Fatéma Hal 
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Ramadan, la cuisine du partage
30 septembre 2007 - Lu: 2538 - Commentaires? - En discuter sur les forums?
Ah, la harira ! Plus qu’une soupe, "une soupe divine", écrit Fatéma Hal. Un souvenir d’enfance, chaud et doux, un sésame vers le monde adulte. C’est un bol d’harira qu’on offre dès le soleil couché pendant le ramadan. Trente minutes de préparation, deux heures de cuisson, et un plaisir infini.
Cette recette, et bien d’autres encore, Fatéma Hal les tient de sa mère, Mansouria. Dans son nouveau livre, Ramadan, la cuisine du partage, qu’elle a cosigné avec le photographe Erick Bonnier, elle rend hommage à ces plats qui nourrissent les nuits du jeûne, réunissent famille, amis, voisins, pour des réjouissances qui donnent de l’islam, dit-elle, "l’image d’une religion bienveillante".
L’ouvrage propose une batterie de recettes, des plus simples, comme les oeufs durs à la cannelle, aux plus sophistiquées, comme le tajine de confitures de tomates et d’asperges. Il court dans ces pages des odeurs magiques de thym, de menthe, de coriandre, de fleur d’oranger. Et aussi le plaisir de pétrir la semoule, cette semoule qui sera cuite trois fois, pour qu’elle devienne légère. Alors seulement, il sera possible de réaliser "un couscous voilé à la rose et au loup de mer", ou "un couscous d’agneau aux oignons confits".