Agneau au yaourt et à la menthe

• 1kg de gigot d’agneau désossé et coupé en cubes
• 8 petits oignons pelés
• 3 yaourts nature
• 1 œuf battu
• 1/2 bouquet de menthe fraîche finement hachée
• 2 grosses gousses d’ail écrasées
• Sel et poivre noir
• Quelques brins de menthe fraîche pour décorer

Mettez l’agneau dans une casserole avec 1/2 litre d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ensuite ajoutez les oignons, couvrez et laissez mijoter une heure de plus jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Laissez refroidir un peu.

Coulez le bouillon au travers d’un tamis dans une autre casserole, en le dégraissant et y ajoutez les yaourts, l’œuf, la menthe et l’ail.

Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition ensuite ajoutez l’agneau pour le réchauffer et assaisonnez au goût. Remuez et versez dans un plat de service ensuite décorez de menthe fraîche et servez avec du riz.