Bâtonnets aux amandes

Farce

• 500g d’amandes pochées et mondées
• 300g de sucre semoule
• 1/4 de c.à.c. de cannelle
• 3 c.à.c. de beurre
• 1 pincée de fomme arabique en poudre
• 4 c.à.s. d’eau de fleurs d’oranger

Pâte

• 200g de crème fraiche liquide
• 1 c.à.s. de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 250g de farine

Décoration

• 1 blanc d’oeuf
• 6 c.à.s. de graines de sésames

Farce

Mixez à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte d’amandes. Ajoutez la cannelle, le beurre, la gomme arabique et l’eau de fleurs d’oranger. Mélangez bien puis faites des longs bâtonnets de 1cm d’épaisseur.

Pâte

Dans un recipient, mettez la crème fraiche, le sucre et le sel, mélangez bien en ajoutanbt la farine en pluie jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réservez la au frigo pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du frigo et étalez la finement avec un rouleau à patisserie puis déposez, un à un, les batonnets d’amandes sur la pâte étalée.

Enveloppez les batonnets avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau, détachez le batonnet du reste de la pâte. Découpez chaque batonnet enveloppé en petits cigares.

Trempez les extrémités des cigares dans du blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame. Disposez les sur une plaque huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 15 minutes.