Biscuit au chocolat

Biscuit

• 6 blancs d’oeufs
• 250gr de poudre d’amandes
• 150gr de sucre en poudre
• 1 càs de farine
• sel

Mousse au chocolat

• 200gr de chocolat noir
• 75gr de beurre
• 3 oeufs
• 20gr de sucre en poudre

Glaçage

• 150gr de chocolat noir
• 4 càs d’eau
• 50gr de sucre glace
• 30gr de beurre

Décoration

• Copeaux de chocolat et amandes effilées

Préchauffez le four. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter, pour obtenir une préparation lisse et brillante.

Ajoutez la farine et la poudre d’amandes en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut. versez cette préparation sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé beurré. Faites cuire 40 min.

Laissez refroidir sur une grille. Coupez le biscuit en 2 rectangles identiques.

Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre en bain-marie sans ajouter d’eau. Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre coupé en parcelles. Versez ce mélange sur les jaunes d’œufs en remuant vivement.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Les incorporer délicatement à la préparation. Versez cette mousse sur une moitié de biscuit en l’étalant jusqu’aux bords. Ensuite il faut le couvrir avec la deuxième moitié de biscuit. Réservez au réfrigérateur.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec l’eau au bain marie. Ajoutez le beurre en parcelles, puis, peu à peu, le sucre glace. Versez ce glaçage sur le gâteau en le nappant entièrement. Décorez avec des amandes effilées et dorées, et des copeaux de chocolat . Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.