Bœuf aux légumes

• 1,2kg de bœuf
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 feuilles de romarin
• 200gr d’oignon
• 8 carottes
• 6 navets
• 1 bonne pincée de poivre
• 2 càs d’huile
• 20gr de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 10gr de farine
• 1 pincée de gros sel
• 150gr de champignons
• 400gr de haricots verts
• 2 càs de crème fraîche

Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ. Mettez dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées et le poivre puis ajoutez la viande. Épluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les et citronnez-les.

Egouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant et faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre sur feu moyen. Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l’ail écrasé.

Lorsque le tout est bien doré, jetez la graisse, saupoudrez de farine, remuez, mouillez avec la marinade passé, salez, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux.

Faites cuire les haricots pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée. Lorsque la viande est cuite, ajoutez-y le reste des carottes, puis au bout de 15 minutes les haricots, les navets, les champignons et laissez cuire encore pendant 15 minutes.

Sortez la viande de la cocotte, disposez-la sur le plat de service, entourez-la des légumes et tenez au chaud.
Ajoutez la crème, fouettez, retirez du feu au premier frémissement et nappez de viande avec la sauce et servez très chaud.