Confit de boeuf

Préparation

Pour cette recette il faut d’abord faire sécher la viande. Pour cela, déposez les dés de viande dans un autocuiseur à sec et à feu vif jusqu’à ce qu’elle exprime tout son jus. Ajoutez les 2 gousses d’ail avec leur peau mais écrasées d’un coup de pilon, les feuilles de laurier. Remuez de temps en temps. Quand la viande a rendu un fond de jus, ajoutez l’huile. Fermez l’autocuiseur et comptez 30 min de cuisson à partir de la rotation de la soupape. A l’ouverture la viande doit être tendre et légèrement rôtie, sinon prolongez la cuisson. Videz tout le contenu de l’autocuiseur dans un récipient qui n’attache pas et laissez mijoter 30 min jusqu’à réduction complète du jus. Passez ensuite sous le grilloir du four pour dorer. Servez cette viande avec des légumes, ratatouille par exemple, ou avec des oeufs cassés dessus, salés, poivrés et parfumés d’une pincée de cumin.