Crevettes et légumes au lait de coco

• 450gr d’aubergines
• 250gr de haricots verts
• 2 càs d’huile
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 oignon émincé
• 1 càs de gingembre finement râpé
• 2 càs de pâte de crevettes
• 1 tasse de lait de coco
• 250gr de petites crevettes crues décortiquées
• 1 piment (facultatif)

Pelez les aubergines et coupez-les en dés. Équeutez les haricots verts, coupez-les en deux et lavez-les.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen, faites-y dorer l’ail puis ajoutez-y l’oignon et laissez cuire environ 3 minutes puis ajoutez le gingembre, les aubergines et les haricots et faites cuire encore 3 minutes en mélangeant.

Ajoutez ensuite la pâte de crevettes et 3/4 tasse de lait de coco, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Ajoutez enfin le reste du lait de coco, les crevettes et éventuellement le piment, laissez cuire les crevettes pendant 2 minutes et servez brûlant dans un plat chaud.