Émincé d’avocat à la crème de cerfeuil

• 2 avocats
• 1 tomate
• 200gr de crème fraîche
• 2 càs de yaourt
• huile de noix
• moutarde
• 1 citron
• 3 càs de fines herbes
• 4 branches de cerfeuil
• sel
• poivre blanc

Mélangez la crème fraîche avec le yaourt et la moutarde, ajoutez l’huile de noix et les fines herbes. Salez et poivrez.

Taillez la tomate en dés, coupez les avocats en deux, pelez-les et retirez-en les noyaux. Déposez les moitiés d’avocats sur 4 assiettes, la partie convexe dessus, puis émincez-les en fines lamelles. Étalez les lamelles en éventail et arrosez-les de jus de citron.

Nappez les avocats de sauce, garnissez-les avec les dés de tomate et les brins de cerfeuil.