Fondants à la noix de coco

• 350g de farine
• 2 oeufs
• 175 g de sucre
• 200 ml d’huile
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 300 g de confiture d’abricot (ou autre)
• 180 g de noix de coco
• 1 pincée de sel

Mélanger les oeufs, le sucre, l’huile, le sucre vanillé, la levure chimique, la farine et le sel.

Travailler la pâte à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire des petites boules.

Déposer sur une plaque huilée cuire au four th6 (180°). Surveiller pendant la cuisson et décoller à la sortie du four pour que ça ne colle pas.

Chauffer la confiture dans une casserole ou au micro-onde. Tremper chaque boule encore chaude dans la confiture quelques minutes pour qu’elle soit bien imprégnée et l’enrober ensuite de noix de coco.