Le tourisme piégé par la pénurie des compétences

[petitbijou]

■ Vive tension sur les métiers d’hôtellerie et de la restauration

■ Le dispositif de formation a manqué d’anticipation, sur la qualité et la quantité

■ Le «je-m’en-foutisme» des opérateurs a fait le reste

Habituées à l’emploi d’une main-d’œuvre non qualifiée, l’hôtellerie et la restauration doivent changer leur «logiciel» si elles veulent rester arrimées à la croissance du tourisme. Ces deux métiers sont confrontés à de «nouvelles» exigences de clients. Sur le marché, les «bons» profils se font rares quand ils ne sont pas attirés par les sirènes espagnoles ou celles du Moyen-Orient. Le turn-over est à son comble.
Abdelaziz Jaouani, directeur de l’Unité d’appui au projet Meda 2-FP (Formation professionnelle), un programme financé par Bruxelles et dont l’objet est d’accompagner les opérateurs du tourisme en matière de formation des compétences, commente cette tension des RH dans le secteur. De toute évidence, le dispositif de formation n’avait pas anticipé le boom de l’investissement, sur les plans qualitatif comme quantitatif.

- L’Economiste: Quel que soit le métier, les opérateurs du tourisme affirment qu’ils sont confrontés à une pénurie de ressources humaines comme jamais auparavant. Quelle est exactement la situation?
- Abdelaziz Jaouani: Le secteur du tourisme/hôtellerie se développe d’une manière vertigineuse et les projets d’investissements se succèdent. Cette dynamique crée des besoins en compétences énormes. 80% de ces besoins portent sur les métiers de base du tourisme/hôtellerie, à savoir les métiers de l’hébergement et de la restauration. Le reste est réparti entre l’animation, l’agence de voyages, le transport touristique, la boulangerie, la pâtisserie, etc.
Dans le domaine quantitatif, la visibilité sur les besoins en compétences reste plutôt faible et aucune étude précise en la matière n’est disponible actuellement.
Les estimations faites dans le plan de développement intégré (PDI) évoquent un besoin de 9.300 lauréats pour cette année. Cependant, d’après l’évolution actuelle des investissements, il faudra entre 11.000 et 12.000 personnes par an, ce qui représente le double de la capacité actuelle du dispositif de formation public et privé.

- Comment faire pour dépasser cette rareté des compétences?
- Tous les moyens sont mis en œuvre pour gérer l’adéquation entre les besoins en compétences et l’offre publique et privée (50 établissements de formation). La capacité actuelle d’accueil de 9.300 places dont 2.300 pour le secteur privé de formation professionnelle.
Les modes de formation mis à contribution sont: le résidentiel, l’alternance, l’apprentissage et la formation qualifiante (à la carte). Pour le tourisme, la formation par apprentissage est particulièrement bien adaptée et répond aux besoins spécifiques des entreprises. Les centres de formation par apprentissage (CFA) sont en cours de développement avec deux variantes: Les CFA interentreprises pour répondre aux besoins des PME ayant des besoins limités, et les centres intra-entreprises pour répondre aux besoins des grandes entreprises ayant des besoins importants en compétences, notamment les chaînes hôtelières et les grandes entreprises de restauration. Ce mode de formation peut être une alternative importante et une réponse adaptée à une grande partie des besoins du secteur.

- Que vous disent les professionnels que vous côtoyez sur le terrain?
- Leurs attentes sont axées au niveau quantitatif, principalement sur les besoins en techniciens dans les métiers de base: cuisine, service en salle, réception, service des étages, pâtisserie, etc.
Une importante demande s’exprime aussi sur les compétences dans les métiers de gestion, d’animation, de promotion et marketing, d’hygiène, de balnéothérapie, de développement touristique et de guide accompagnateur.
Au niveau qualitatif, les professionnels insistent sur le comportemental et le savoir-être, notamment pour le personnel en contact direct avec la clientèle.

- Il semble que les RH constituent le maillon faible de la «Vision 2010». Partagez-vous ce constat?
- La Vision 2010 a consacré un de ses six chantiers à la formation des ressources humaines. Les besoins en compétences ont été quantifiés au regard de la situation au début de la décennie avec des projections en fonction des chantiers prévus: le plan Azur, le tourisme de niches et le renforcement des destinations existantes. Cependant, vu le développement que connaît le pays aujourd’hui avec de nouveaux projets, non programmés au départ, tel que le projet de la vallée du Bouregreg, le port Tanger-Med, et bien d’autre projets de capacités différentes mais avec des besoins en compétences non négligeables, il est tout à fait normal que les opérateurs du secteur portent un intérêt particulier au volet RH.
En effet, dans certaines catégories comme l’animation, la gestion, le commercial et le marketing, la promotion, la pâtisserie, etc., le besoin est devenu beaucoup plus important que prévu et les opérateurs de formation trouvent, effectivement, des difficultés à accompagner cette évolution.
Néanmoins, le dispositif de formation n’est pas sans réactivité. Le projet Meda2-Formation professionnelle contribue à l’extension du dispositif actuel de formation en créant 7 nouveaux établissements spécialisés dans les métiers du tourisme et de l’hôtellerie (Al Hoceïma, M’diq, El Jadida, Essaouira, Agadir et Meknès) ainsi qu’un centre de développement de compétences à Marrakech.
Ces créations consistent en la construction, l’équipement et l’accompagnement de l’OFPPT et du ministère du Tourisme pour identifier les besoins en compétences et former les formateurs et le management à l’élaboration et l’implantation des programmes de formation, selon l’approche par compétences. C’est dans ce sens que le projet Meda2-FP qui prévoyait au départ l’élaboration de 13 filières, a revu ses objectifs en commun accord avec les fédérations professionnelles pour intégrer dans les programmes de nouvelles filières comme conducteur accompagnateur, maintenance hôtelière, guide de tourisme, etc.

[petitbijou]

Les profils où il y a urgence

L'ARTICULATION du projet Meda2-FP a fait en sorte que toute démarche d’ingénierie de formation soit pilotée par la demande, à savoir les professionnels eux-mêmes. A ce titre, une importance toute particulière est accordée à l’accompagnement des entreprises à travers les diagnostics stratégiques et l’élaboration et la mise en œuvre de plans d’action RH (plan de recrutement, de redéploiement ou de formation). Valeur aujourd’hui, 30 entreprises bénéficient de cet accompagnement. Des tendances qui s’en dégagent, les besoins les plus urgents concernent essentiellement les métiers de base tels que la cuisine, le service en salle, la réception, le service des étages, la pâtisserie, l’animation, le commercial et la promotion. La liste n’est pas exhaustive. La pression est également forte sur toute la chaîne liée au service client. Sa prise en charge commence bien avant son arrivée jusqu’à son départ. Il ne doit pas y avoir de rupture des standards qualité si l’on veut assurer un tourisme pérenne et faire de notre pays une destination de choix, explique Abdelaziz Jaouani, directeur de l’Unité d’appui au projet Meda2-Formation professionnelle.

Evaluation d'étape de Meda 2-FP
UNE évaluation à mi-parcours du projet a été effectivement réalisée en mars 2007 et a totalement confirmé la pertinence du projet quant aux priorités et aux perspectives du développement économique et social du pays, notamment dans la perspective de la politique de voisinage avec l’Union européenne.
Aussi, et malgré les retards enregistrés dans les constructions des 8 nouveaux établissements relevant de l’OFPPT, le projet a réalisé des avancées notables dans l’amélioration de la visibilité des entreprises sur leurs besoins en compétences et dans l’accroissement de la qualité et de la capacité de l’offre de formation dans le public comme le privé.

Propos recueillis
par Abashi SHAMAMBA

[incognito]

ioua hrira hadi dans le même sens j'ai lu derniérement un article dans la vie économique qui fait état d'une pénurie prochaine de main d'oeuvre au maroc !

[midalli]

c pas bon tous ça !!
et puis quelques part, c'est vrai ya qu'a regarder. la majorité des profiles formés dans de "bonnes écoles" s'orientent vers des métiers plutôt de "bureaux".
par contre, le métier de l'hotellerie est, comme on dit chez nous, une "san3a".

il ya bien des écoles locales qui forment des promotions pour effectivement répondre à une demande de personnels qualifiés. mais ces derniers, leur majorité préfèrent s'exporter pour de l'oseille d'abord. et pour l'expérience de vivre de nouvelles choses

[lemarocain12]

mais moi ce qui me fait rigolé c'est que depuis des année maintenant au maroc , on entend le mot tourisme a toute les sauces en parle de tourisme jours et nuit dans la telé , journaux tout mais franchement darou fdi7a bhade tourisme en sachant que ...... seul les iles canaries et les balareasse ramene plus de touriste que tout le Maroc .

[Adamar]

Le tourisme consiste à faire venir dans un pays un maximum de personnes au détriment des autres pays...cela ressemble à une guerre psychologique !!!!!