hausse des prix du pain

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C'est désormais une certitude. Le prix du pain va augmenter à la rentrée . Tant chez les artisans que dans les grandes surfaces, on parle d'une hausse de cinq centimes ou d'au moins 8 % des tarifs. A cela deux explications : la flambée des cours du blé et la revalorisation du Smic.
Les artisans-boulangers annoncent une hausse de cinq centimes sur le prix de la baguette, alors que les industriels qui approvisionnent la grande distribution et la restauration parlent d ' une augmentation « d ' au moins » 8 % de leurs tarifs. Première explication avancée : la flambée du prix du blé qui a dépassé jeudi le record historique de 1996 sur le marché à terme de Chicago (1). « Les cours du blé tendre ont presque doublé en un an, passant de 130 à 237 € cette année » , souligne Pierre-André Masteau, secrétaire général de l ' association nationale de la meunerie française.
Faible impact du blé
Pourtant, l es artisans-boulangers relativi sent l ' impact de cette hausse sur le prix final du pain, car la part de la farine n'intervient que dans 10 à 15 % du coût final de la baguette . Par contre, la masse salariale pèse 50 %. « Entre le blé et le pain, il y a énormément d ' étapes . De dait, u ne hausse de 100 % des cours du blé se traduit par une augmentation maximale de 5 % du prix du pain » , explique Jacques Mabille, président de la Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers à Paris .
Grille salariale revalorisée
« A la rentrée, certains boulangers vont augmenter les prix de 5 centimes, pas plus. Deux centimes seront liés à la farine et trois centimes à la hausse du Smic, sur lequel notre grille salariale est indexée » , détaille Jacques Mabille . L ' année dernière déjà, les boulangers avaient relevé leur prix, de 5 centimes en moyenne, compte tenu des prix du blé, du Smic, mais aussi de l ' énergie. Le prix de la baguette n ' est plus réglementé en France depuis 1978. Traditionnellement, les boulangers décident de modifier les étiquettes à la hausse ou à la baisse en septembre, et de rares fois en janvier. Cette année, des augmentations sont intervenues dès le printemps. La baguette classique coûte en moyenne entre 75 et 95 centimes, alors que le pain « tradition » ( sans additifs et souvent pétri à la main ), entre 95 centimes et 1,30 euro .
Panier moyen à 2,60 €
Quant à la baguette en grande surface (souvent p ré-cuite et surgelée ), elle coûte nettement moins cher, autour de 50 centimes. Brioches et autres viennoiseries devraient également coûter plus cher. Car si la baguette représente 74 % des pains achetés, les Français aiment varier les plaisirs. Si bien qu'au final, le panier moyen chez le boulanger s'établit entre 2 et 2,60 € . Un budget à prendre en compte, pour les 56 % de Français qui achètent du pain frais tous les jours. (1). 7,1850 dollars le boisseau, environ 27 kg, soit environ 19 centimes le kilo. (2) Étude de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie (CNBP).