Opéra

[hennayate]

Voici la recette du dessert préféré de Jacques Chirac!

Sauf qu'à l'Elysée, l'opéra est recouvert de feuilles d'or...



Prép.30 mn
Refroidissement 3 h

Ingrédients (pour 6 personnes):
1 génoise (voir la recette)
25 cL de lait
250 g de beurre
3 cuil. à soupe de café soluble
350 g de sucre
150 g de chocolat cassé en petits morceaux
5 jaunes d'oeuf
1 dL de crème liquide
1 gousse de vanille
2 dL de café sucré




Préparation:
* Dans une casserole, faire bouillir la crème 1 mn.

* Ajouter le chocolat puis le beurre en morceaux. Remuer avec un petit fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Garder de côté.

* Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

* Dans une jatte, travailler les jaunes d'oeufs et 200 g de sucre.

* Lorsque le mélange mousse, verser le lait bouillant en filet, en fouettant doucement. Reverser le tout dans la casserole.

* Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

* Hors du feu, ajouter le café soluble et le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger.

* Dans un saladier, monter les blancs en neige fermement en ajoutant le reste de sucre à mi-parcours. Continuer de fouetter pour les meringuer.

* Incorporer à cette meringue, la crème au chocolat froide en coupant la masse des oeufs par le milieu et en tournant délicatement autour avec une spatule.
Réserver 1 heure au froid.

* Tailler la génoise pour en faire un carré et la découper en 3 dans l'épaisseur.

* Poser la première tranche sur un plat de service et la badigeonner de café sucré à l'aide d'un pinceau. Recouvrir cette base de la moitié de la crème au chocolat.

* Poser par dessus la seconde tranche de génoise et la mouiller de café puis recouvrir du reste de crème.

* Poser la troisième tranche de génoise au dessus et placer au frais pendant 3 h.

* Sortir le gâteau 1 h avant de servir et le décorer de cacao et de fruits frais ou confits (fraises, écorces d'oranges, etc...)

[eva902]

délicieux gateau mais un des plus difficiles à réussirpour qu'il soit compact et présentable

pour ma part j'aime bien lorsqu'il y a une couche praliné ou équivalent pour constraster le café et le chocolat

[hennayate]

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn


Ingrédients:
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de farine
1 cuil. à soupe de cacao



Préparation:
* Faire Préchauffer le four à 200°C.

* Tapisser de papier sulfuriser 1 moule à génoise (25/30 cm).

* Mélanger oeufs et sucre dans un bol et mettre au bain marie.

* Battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux ayant doublé de volume.

* Retirer du feu. Ajouter la farine et le cacao. Remuer.

* Verser dans le moule et faire cuire 5/6 minutes jusqu'à ce que le génoise se décolle du papier.

* Démouler sur une grille, papier en dessous.

* Laisser refroidir et retirer le papier.