Que faire avec des feuilles de brick

[Soumiyaaa]

Que faire avec... des feuilles de brick ?

Envie de cuisiner avec des feuilles de brick ? En entrée, plat ou dessert, suivez nos conseils et découvrez des recettes originales ou traditionnelles à réaliser avec les feuilles de brick.


20 recettes avec des feuilles de brick sur
http://www.linternaute.com/femmes/cu...cettes/1.shtml


Feuilles de brick : mode d'emploi

Vous confondez souvent pâte filo, feuilles de brick ou encore galettes de riz ? Une petite mise à niveau s'impose.

Si les feuilles de brick et la pâte filo sont voisines, elles ne se remplacent pas forcément dans les préparations. Veillez donc scrupuleusement à ne pas les confondre sous peine de vous retrouver déçu devant votre plat.
Quant aux galettes de riz, plus molles, elles s'utilisent principalement pour réaliser des nems salés ou sucrés.

Avant d'utiliser vos feuilles, badigeonnez-les d'huile, de beurre fondu ou d'eau afin de les ramollir et de pouvoir les manipuler. Si vous aimez les plats parfumés, n'hésitez pas à mélanger des épices au beurre fondu que vous appliquerez sur les bricks. Plats croustillants et relevés assurés !

Quant au mode de cuisson, à vous de choisir celui qui vous convient le mieux. En effet, les feuilles de brick se cuisent à la poêle, au four ou dans l'huile de friture. La cuisson au four permet d'obtenir des feuilles de brick plus légères. Si vous préférez utiliser votre poêle, pensez à mettre suffisamment d'huile de friture dans le fond.

Sachez également que si vous souhaitez préparer vos feuilles de brick à l'avance, celles-ci ne supportent qu'un passage au chaud. Veillez donc à ne pas les réchauffer sous peine de les voir se craquer.

Côté conservation, les feuilles se gardent pendant un mois dans le bas du réfrigérateur.

Maintenant que vous avez les bases de la cuisine aux feuilles de brick, il ne vous reste plus qu'à vous lancer !

Que préparer en apéritif et en entrée ?

En apéritif ou en entrée avec une salade verte, laissez-vous tenter par des briouats. Outre la particularité d'être simples à réaliser, les briouats sont surtout pratiques. Ce sont des feuilles de brick remplies de garniture qu'il suffit ensuite de rouler et de faire cuire.

Utilisez de la viande, du poisson ou encore des légumes. Dans ce dernier cas, coupez vos légumes (courgettes, poivrons, carottes...) en julienne. Faites-les revenir. Mettez le tout dans une feuille de brick que vous roulez. Et faites cuire.

Enroulez votre farce dans une feuille de brick préalablement découpée. Faites frire à l'huile bouillante. Laissez égoutter et servez vos croustillants accompagnés d'une sauce piquante.

N'oubliez pas les traditionnels briouats au thon. Dans une sauteuse, versez un peu d'huile et faites chauffer un oignon et de l'ail. Ajoutez un œuf battu, le thon et du persil. Salez, poivrez. Laissez cuire. Coupez les feuilles de brick, remplissez de garniture, rabattez les côtés. Et faites cuire.

Et n'oubliez pas que les briouats sont très pratiques pour accomoder les restes.

Vous pouvez également faire des samoussas salés ou sucrés. En version salée, tentez les samoussas avec un jaune d'œuf, du bœuf haché et un oignon que vous mélangez ensemble. Vous pouvez aussi garnir les feuilles de brick de bœuf haché, ou d'œufs brouillés à la tomate, de fromage râpé avec des lardons halal, de légumes... bref, mettez ce qui vous plaît ! N'hésitez pas non plus à en faire au crabe, au chèvre, à la tapenade ou encore au roquefort. A vous les variantes et l'originalité ! Ensuite, il vous suffit de les plier en forme de triangle et de les savourer chaud.

Vous recevez bientôt ? Pourquoi ne pas profiter de la forme ronde des feuilles de brick pour faire des aumônières ? Et jouez sur la carte du sucré-salé avec une aumônière de fromage de chèvre. Ajoutez une cuillère de miel tiède et du thym sur le fromage. Pliez vos feuilles en aumônière et fermez à l'aide d'un brin de ciboulette. Mettez au four pendant 5 minutes. C'est prêt !

Vous pouvez aussi faire des bonbons en glissant une tranche de jambon de dinde, des morceaux de poisson ou encore un pruneau farci. Succès garanti auprès de vos invités.

Pour changer des samoussas ou autres briouats, avez-vous déjà essayé de servir une pastilla en entrée, accompagnée d'une salade verte ? Une pastilla est une sorte de tourte faite en feuilles de brick. Fruits de mer, viande, fromage... là encore, à vous de la garnir selon vos envies.

En dessert

Comment parler des feuilles de brick sans évoquer les cigares au miel ? Mélangez poudre d'amandes et fleur d'oranger. Façonnez des petites boules. Découpez les feuilles de brick en grosses bandes. Déposez un boudin de pâte. Rabattez les côtés et formez un cigare. Dorez-les dans de l'huile de friture. Chauffez doucement le miel. Lorsqu'il est tiède, imprégnez bien les cigares avec. Et régalez-vous !

Toujours sur le mode du roulé, vous pouvez faire des nems chocolat-banane. Vous pouvez encore plus simplement, ne déposer sur la feuille que quelques carrés de chocolat. Roulez et faites chauffer. Et si vous avez des framboises, laissez-vous emporter par la gourmandise des bricks aux framboises et crème pâtissière au chocolat.

Dans la version aumônière, glissez un peu de compote de pommes maison saupoudrée de cannelle. Avant de servir, versez un mince filet de miel et accompagnez le tout d'une boule de glace à la vanille. Si la forme d'aumônière vous paraît trop compliquée, faites des nems ou encore des papillotes sucrées. Essayez donc aux poires et au chocolat. Egouttez les poires et coupez vos feuilles de brick en deux. Déposez au centre de vos feuilles, une demi-poire, quelques carrés de chocolat, rabattez les bords de façon à obtenir une papillote. Faites frire.

La mode est aux mille-feuilles ? Qu'à cela ne tienne. Préparez un mille-feuille aux fruits frais ou encore au chocolat. Dans ce dernier cas, intercalez de la crème au chocolat et des feuilles de brick croustillantes imprégnées de miel. Et pour jouer sur un effet contrasté, parsemez le dessus de pistaches concassées. Effet croustillant et coloré garanti !

Faites des fonds de tarte !

Jouez avec les feuilles de brick et faites dans l'originalité ! Comment ? En les utilisant pour faire des fonds de tarte. Changez votre traditionnelle quiche lorraine à la pâte feuilletée par une pâte plus aérienne. Pour cela, humidifiez vos feuilles de brick à l'eau et superposez-en plusieurs dans le moule à tarte. Pour une tarte aux fruits, humidifiez les feuilles de chaque côté au beurre fondu. Puis parsemez le fond de semoule ou de poudre d'amandes pour absorber le surplus de jus. Pour faire un fond de tarte en corolle, rien de plus facile. Il suffit de mettre les feuilles coupées dans le récipient de la bonne forme après les avoir badigeonnées de chaque côté de beurre. Faites cuire au four pendant 5 minutes. Si la quiche lorraine ne vous dit rien, laissez-vous tenter par la tarte croustillante courgette tomate.

Avec toutes ces idées, il ne vous reste plus qu'à créer vos propres recettes avec des feuilles de brick.

Alors, à vos fourneaux !

[Galaxia83]

Merci d'avoir posté ces recettes ......
a la veille du ramadan ca donne pas mal d'idées !!!!!!

[missmadame69]

Merci pr le lien y'a pas mal de recettes interessantes et surtout allechantes

[Galaxia83]

Envoyé par missmadame69 Merci pr le lien y'a pas mal de recettes interessantes et surtout allechantes

salut toi ouech had laghbour !!!!!!!
ca fait longtemps !!! comment va tu????

[Soumiyaaa]

De rien les filles!!! N'hésitez pas à mettre d'autres recettes de bricks ici si vous en connaissez

[missmadame69]

Envoyé par Galaxia83 salut toi ouech had laghbour !!!!!!! ca fait longtemps !!! comment va tu????::

Je suis reviendu du maroc ce week end

Ca va bien el hamdoulilah et toi ?

[Galaxia83]

Envoyé par missmadame69 Je suis reviendu du maroc ce week end Ca va bien el hamdoulilah et toi ?

ca va merci ! ca s'est bien passé les vacances ????? le soleil; la mer !!!!!!!!!!!

[missmadame69]

Envoyé par Galaxia83 ca va merci ! ca s'est bien passé les vacances ????? le soleil; la mer !!!!!!!!!!!

Oui treeees bien passé merci

La mer j'ai été une fois un soir sinon pas de mer pdt les faconces !

Je crois qu on pollue là et on est meme pas ds jrad

Disolé soumyaaa

[Soumiyaaa]

Bestella maison[b]

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes :

Pour la farce :

1 poulet (ou de la viande hachée, selon le gout)
3 bols de persil haché
1/2 kg d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de safran
6 oeufs durs
200 g de poudre d'amandes
1 verre de sucre
1 pincée de sel

Pour le bestelle :

1 kg de grandes feuilles à pastilla (feuilles de brick)
150 g de beurre
2 jaunes oeufs
cannelle
sucre glace

Préparation

1 Cuire la viande hachée ou placer le poulet en morceaux,(préalablement nettoyé, et sans la peau) dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Les désosser dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

2 Mise en place de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.

3 Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.

Très facile à faire et délicieuse.

[Soumiyaaa]

Allez les filles, ça c'est cadeau

Brick à l’œuf

Préparer le persil (laver, hâcher, émincer)
Emincer 2 oignons
-> faire fondre oignon+persil dans un peu d’huile
puis retirer du feu et étaler sur les feuilles de bricks
Casser un oeuf dessus et assaisonner
Replier délicatement la feuille en formant un triangle
Faire dorer de chaque côté dans une poelle (huile chaude)

Brick au poulet

Emincer et hâcher 2 oignons
Préparer la coriandre (laver, hâcher, émincer)
Préparer 3 œufs durs, puis les concasser

Dans une cocotte :
Escalopes (x3) de poulet émincées finement
Pommes de terre coupées en morceaux
+ oignons et coriandre
couvrir d’eau, salez et faire cuire pendt 15 min

En fin de cuisson, vider l’excès de jus
Ecraser le tout à l’aide d’une fourchette et ajouter épices (sel, poivre, piment)
Ajouter 2 oeufs frais et mélanger le tout

Sur les feuilles de bricks, poser le mélange pdt/poulet, puis les œufs durs concassés
plier en forme de petits triangles
Faire dorer de chaque côté dans une poelle (huile chaude)

Brick au thon

Emincer et hâcher 1 gousse d’ail
Préparer la coriandre (laver, hâcher, émincer)
Préparer 3 œufs durs, puis les concasser

Dans un saladier, rassembler et mélanger :
Le thon à l’huile (égouté) + la coriandre + épices (cumin, paprika, sel, poivre) + oeufs durs + ail

Sur les feuilles de bricks, poser le mélange et plier en forme de petits triangles
Faire dorer de chaque côté dans une poelle (huile chaude)

Brick à la pomme de terre

Faire cuire des pdt à la vapeur, les peler et les écraser à la fourchette
Emincer et hâcher 2 oignons
Préparer la coriandre (laver, hâcher, émincer)
Mélanger les pdt, 1 pointe d’harissa, les oignons et la coriandre

Couper les feuilles de bricks en 2
Replier la partie arrondie de facon à former une large bande
Déposer le mélange et plier en forme de petits triangles
Faire dorer de chaque côté dans une poelle (huile chaude)

Briouats à la viande hâchée

Emincer et hâcher 2 gousses d’ail et 2 oignons
Préparer la coriandre (laver, hâcher, émincer)
Dans une cocotte + filet d’huile :
Ail + oignons jusqu’à ce qu’ils fondent
Ajouter 6 œufs + coriandre + viande hachée + épices
Mélanger bien
Sur les feuilles de bricks, poser le mélange et enrouler en forme de cigarres
Faire dorer de chaque côté dans une poelle (huile chaude)

Briouats de poulet

Hâcher 500g de blanc de poulet
Emincer et hâcher 2 gousses d’ail et 2 oignons
Préparer le persil (laver, hâcher, émincer)

Dans une cocotte + filet d’huile :
Ail + oignons jusqu’à ce qu’ils fondent
Ajouter 6 œufs + persil + poulet hâché + épices
Mélanger bien
Sur les feuilles de bricks, poser le mélange et enrouler en forme de cigarres
Faire dorer de chaque côté dans une poelle (huile chaude)

Briouats aux fromage frais

Préparer la coriandre (laver, hâcher, émincer)
Dans une casserole : beurre, fromage frais, sel, poivre, coriandre, 6 oeufs battus
Faire cuire tout en mélangeant

Sur les feuilles de bricks, poser le mélange et enrouler en forme de cigarres
Faire dorer de chaque côté dans une poelle (huile chaude)