cuisine maritime saine et légère

[petitbijou]

Rougets à la Catalane

Ingrédients
4 rougets (selon la taille des rougets, vous pouvez en prendre deux par personne)
800 g de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 brin de persil haché
Huile d'olive
Sel et poivre
Un riz blanc cuit à la vapeur

Coupez les tomates en quartiers, épluchez les gousses d'ail et l'oignon.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les tomates et l'ail.
Laissez cuire et réduire pendant environ une vingtaine de minutes.
Passez la sauce au mixeur.
Dans une poêle, faites saisir les rougets dans l'huile chaude en veillant à ce qu'ils n'attachent pas.
Salez et poivrez.
Glissez les poissons dans un plat allant au four, recouvrez de la sauce tomate, parsemez de persil et laissez cuire environ une dizaine de minutes.
Servez les poissons accompagnés de riz blanc nappé de sauce.

[petitbijou]

Tartare d’artichauts et crevettes

Ingrédients
2 gros artichauts
4 grosses crevettes
1 cuil. à s. d'huile d'olive
3 branches de coriandre fraîche
3 branches de persil plat
1 cuil. à c. d'huile de noix
2 cuil. à s. de vinaigre basalmique
Sel, poivre
1/2 citron pressé
1 jaune d'oeuf cru
1/2 citron coupé en quartiers

Enlevez les feuilles et le foin des artichauts. Raccourcissez les fonds en enlevant la queue. Coupez les fonds d'artichauts en tranches de 1 mm d'épaisseur.
Frottez les artichauts de citron. Coupez les fonds d'artichauts en bâtonnets de 1 mm puis en cubes de 2 mm de côté.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, et laissez cuire 1 minutes les fonds d'artichauts.
Dans une seconde poêle, faites sauter 1 minutes les crevettes.
Hors du feu, mélangez le contenu des 2 poêles puis incorporez la coriandre, le persil, l'huile de noix, le vinaigre basalmique, sel, poivre, et jus de citron.
Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez le tout.
Servez tiède, accompagné des quartiers de citron.

[petitbijou]

Thon grillé sur coulis
de tomates cerises

Ingrédients
4 darnes de thon
1 kg de tomates cerises (on peut remplacer par des tomates normales, bien mûres)
4 gousses d’ail
Sel , poivre
Huile d’olive

Le coulis :
Lavez et coupez les tomates en quartiers dans une assiette creuse pour conserver le jus.
Epluchez les gousses d’ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, sans la faire fumer.
Ajoutez l’ail et les tomates avec leur jus. Salez et poivrez.
Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes d’abord à découvert, ensuite à couvert, en veillant à ce que les tomates n’attachent pas.
Lorsque vous obtenez une belle sauce épaisse, sortez du feu et laissez tiédir.
Passez la sauce au mixeur et versez-la dans une casserole propre.
Vous la ferez réchauffer avant de servir les darnes de thon.

Les darnes de thon :
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et saisissez les darnes à feu vif, d’abord sur une face, puis sur l’autre (vous pouvez aussi utiliser un gril).
Baissez le feu et laissez cuire environ un quart d’heure.
Faites réchauffer le coulis à feu doux.
Salez et poivrez les darnes (légèrement, car vous avez déjà assaisonné le coulis).
Servez aussitôt avec le coulis.

[petitbijou]

Carpaccio des mers


400 g de filets de poissons maigres (bar, merlu, dorade...)
2 citrons verts
2 tomates mures
2 oignons nouveaux
Herbes
Sel et poivre

Recette :
Détailler les filets en cubes de 1 cm de côté.
Faire mariner pendant 1 heure avec le jus de citron, du sel du poivre et des herbes.
Monder et épépiner les tomates puis concocasser.
Ciseler les oignons nouveaux.
Disposer les poissons au coeur de l'assiette puis les entourer d'un liserai de tomates.
Décorer avec les oignons ciselés et des herbes.

[R.Chakib]

hmmm punaise ça l'air tri bon tt ça hmmmm

[petitbijou]

Espadon au Barbecue

Ingrédients :
La marinade :
2 Cs de jus de citron
4 Cs de jus d'orange
1 Cs de sauce de soja
2 Cs de concentré de tomate
1 CC d'ail émincé
1 CC d'origan
2 Cs de persil frais ciselé
Poivre noir

2 livres d'Espadon
1 Cs de beurre ramolli


Recette :
Pour la marinade
Dans un grand plat, mélangez le jus d'orange, le jus de citron, la sauce de soja, le concentré de tomate, l'ail, l'origan, le persil, le sel et un peu de poivre noir.
Remuez les ingrédients. Disposez le poisson pendant 2 heures en le tournant au bout d'1 heure.
Faites le barbecue, attendez les braises, beurrez la grille puis disposez le poisson.
Laissez cuire le premier côté pendant 5 minutes en l'enduisant de marinade puis retournez-le et laissez cuire encore 5 minutes.
Une fois l'espadon à point, il doit être d'un beau brun et ferme au toucher.
Disposez le poisson dans un plat et arrosez-le du reste de marinade. Servez avec de la polenta.

[petitbijou]

Makisushi (Sushis entourés d'une feuille d'algue)

Ingrédients :
220 g de riz blanc à grains ronds
500 ml d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sure en poudre
1 cuillère à café de sel
4 feuilles de nori (algues séchées)
wasabi selon le goût
125 g de saumon fumé, de truite ou de thon frais
1 petit concombre pelé
1/2 avocat (facultatif)


Recette :
1-Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire ; bien égoutter.

2-Mettre le riz et l’eau dans une casserole ; porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 min à découvert, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Couvrir et laisser à feu très doux 4 à 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.

3-Ajouter le mélange de vinaigre, sucre et sel au riz, en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que le riz soit froid.

4-Sur une surface plane, mettre une feuille de nori sur du papier sulfurisé, étaler un quart du riz le long du côté du nori, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.

5-Etendre une petite quantité de wasabi (très fort) au centre du riz.

6-Couper le poisson en fines lamelles, le concombre et l’avocat en batonnets de 5 cm de long et disposer un quart du poisson, du concombre, de l’avocat sur la bande wasabi.

7-En vous aidant du papier, rouler la feuille de nori très serré depuis la base, en enroulant le riz autour des autres ingrédients.

8-Presser les bords du nori pour souder le rouleau.

9-Découper les rouleaux en tronçons de 2,5 cm et servir accompagné de bols de sauce soja et de wasabi.

[petitbijou]

Endives Nordique

Ingrédients :
2 pommes granny smith
5 endives
1 oeuf dur écrasé
3 tranches de saumon fumé
2 cs de jus de citron vert
3 cs d'huile d'olive
1 cs de moutarde forte
2 cs d'aneth
1 Cs de baies roses
sel, poivre du moulin

Recette :
Retirez les feuilles extérieures et le cône de la base de chaque endive.
Lavez-les sous l'eau courante.
Emincez le saumon fumé et les endives en lanières dans le sens de la longueur.
Citronnez-les avec 1 Cs de citron vert.
Epluchez les pommes et râpez-les.
Dans un saladier, incorporez le jus de citron qui reste, la moutarde et le sel et poivre.
Ajoutez l'huile d'olive et l'oeuf dur.
Répartissez les lanières d'endives dans chaque assiette d service.
Incorporez les pommes puis versez la sauce à l'oeuf. Enfin, parsemez d'aneth et de baies roses

[petitbijou]

Lotte safranée

Ingrédients :
800g de lotte en gros morceaux
50g de beurre
1g de filaments de safran
sel et poivre du moulin

Sauce :
1 jus de citron (3 Cs)
50g de beurre doux en parcelles
sel, poivre du moulin


Recette :
Préchauffez le four à 200°C (th : 7-8).
Salez et poivrez la lotte en gros morceaux puis disposez la lotte dans un plat creux et enfournez pendant 10 minutes. Arrêter le four.
Dans une poêle, faites fondre 50g de beurre, faites revenir les morceaux de lotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Placez-les dans un plat de service en les recoupant éventuellement, saupoudrez-les de filaments de safran et mettez le plat dans le four arrêté.

Sauce :
Dans une casserole, incorporez le jus de citron puis amenez-le à ébullition.
Salez et poivrez. Baissez le feu, ajoutez le beurre par parcelles au fouet à feu très doux (2-3) sans laisser cuire. La sauce doit être mousseuse et acidulée.
Recouvrez les morceaux de lotte de cette sauce et servez de suite.

[petitbijou]

Filet de Saint-Pierre et pomme en robe des champs

Ingrédients :
- 1 filet de Saint-Pierre frais
- Une grosse pomme de terre
- Crème fraîche
- Citrons
- Feuilles de basilic
- 2 œufs
- Fumet de poisson
- Beurre
- Sel et poivre

Préparation :
Enveloppez la pomme de terre avec du papier aluminium après l'avoir saupoudrée de gros sel et mettez-la à cuire au four pendant 10 mn. Beurrez le filet de Saint-Pierre, salez et poivrez et poêlez-le à feu doux sur chaque face.

Pour préparer la crème, battez les jaunes d'œufs jusqu’à obtention d'une mousse, ajoutez-y une cuillère à soupe de fumet de poisson, une cuillère de jus de citron et une noisette de beurre. Faites chauffer la préparation au bain-marie et mettez-la dans un petit moule. Préparez ensuite l'assiette de service en déposant une demi-pomme de terre avec sa peau sous le filet de Saint-Pierre, puis démoulez la crème juste au-dessus. Pour finir, parsemez du basilic haché sur toute l'assiette.