riz

[Chmissa]

qqn aurait des recettes de riz ou sauces de riz facon pakistanaise indou

merci

[petitbijou]

RIZ BIRYANI

Ingrédients :

riz basmati
3 c bombées de pâte de gingembre-ail
4 piments verts frais
3 oignons
3 clous de girofle
5 mcx d'écorce de cannelle de 2 cm
4 morceaux d'une anis étoilée
1 bouquet de menthe fraîche
1 boite de 160 ml d'extrait de coco
ou une noix de coco fraîche, hacher la moitié du contenu sec sans l'écorce marron
125 gr de beurre
1 yaourt nature
1 tomate coupée en 8 mcx
1 pointe de safran ou curcuma
Viande : agneau ou 1 poulet 1 kg à 1,5 kg
pour le poulet, le couper en morceaux et enlever la peau
Préparation
Dans une poële à feu très vif verser 2 C d'huile

faire frire 30 sec. 1 clou de girofle 2 mrcx d'écorce de cannelle, 2 mcx d'anis

ajouter les 4 piments verts, 2 oignons coupés en 8 ou 10 mcx

faire rissoler 5 à 8 mn et hacher l'ensemble avec un demi yaourt

Réserver

laver la menthe, détacher les feuilles de menthe les couper pour que les feuilles soient en

en 2 ou trois mcx. Garder 3 feuilles entières pour le beurre

Faire fondre le beurre à feu doux, après 5 mn y ajouter 3 feuilles de menthe entières

Réserver



Dans un faitout verser 2 C. d'huile feu moyen

Y verser doucement le beurre en filet sans le résidu blanc ni les feuilles de menthe

Ajouter 3 mcx de cannelle, 2 clou de girofle, 2 mcx d'anis étoilée

Ajouter 1 oignon émincé, laisser dorer 5 mn

Ajouter le hachis d'oignons-piments,(et éventuellement la noix de coco fraîche hachée)

Faire cuire à feu fort 5 mn

Ajouter la menthe mélanger, baisser le feu à moyen

Ajouter 1 c. de piment (attention quantité pour des indiens habitués sinon mettre 1/4 de c.)

Ajouter 1/2 c. de fenouil et 1/2 c. de cumin en poudre, ajouter le safran.

Ajouter l'extrait de coco.

Ajouter 2 c. de sel. Bien mélanger

Ajouter la tomate.

Ajouter la viande, bien mélanger. Couvrir et mijoter 10 mn. Puis remuer tous les 5 mn.

Si besoin ajouter un verre à moutarde d'eau (ça ne dois pas être "pâteux") pas plus.

Faire cuire 5 mesures de riz et 7 mesures d'eau dans un rice-cooker avec 1 c. de sel.

Quand le riz est juste cuit (le voyant du cuiseur de riz doit passer à l'orange ou s'éteindre)

Y verser le contenu du faitout, bien mélanger 3 ou 4 fois tous les 5 mn.

Accompagner d'une raita aux oignons.

[petitbijou]

RIZ A LA MENTHE (neissore)

Ingrédients :

Riz basmati 5 mesures (verre à moutarde)
1 tomate coupée en quartiers
2 oignons émincés
1 piment vert coupé en huit
une poignée de feuilles de menthe
250 gr de beurre
1/2 c de cumin, fenouil en poudre
1 c. bombée de pâte de gingembre-ail
5 clous de girofle
4 mcx d'écorce de cannelle
2 mcx d'étoile d'anis étoilée


Préparation :

faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole
Ajouter clou,cannelle, anis et faire gonfler 15 secondes.
Ajouter le piment vert
ajouter la menthe
Ajouter en pluie les oignons émincés à feu moyen
Ajouter la pâte de gingembre-ail
Ajouter cumin, fenouil
Ajouter la tomate, bien mélanger 5mn
Ajouter 7 mesures et demie d'eau
Quand c'est aux premiers bouillons, arrêter le feu
Dans un cuiseur à riz mettre 5 mesures de riz lavé égoutté
Verser dessus le contenu de la casserole.
Mettre en route, remuer au bout de 5 mn pour mélanger.
Servir avec le Gourma et une salade d'oignons (raita)

[petitbijou]

Couronne D'aubergines

Pour 4 personnes: 4 Aubergines
5 Tomates
2 tranches de Jambon
150 g de Riz
2 échalotes,
un verre à vin d'huile,
50 g de parmesan râpé du sel,
du poivre,
de l'origan,
du persil

Pelez les Tomates coupez-les en quartiers et les revenir dans de l'huile avec les échalotes hachées, du sel, du poivre et l'origan.

Laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez la moitié des Aubergines en tranches dans le sens de leur longueur, sans les peler, et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle contenant de l'huile.

Coupez les deux autres Aubergines en petits dés et faites les cuire, également dans de l'huile, avec du sel, du poivre, du persil haché et le Jambon coupé en petits dés.

Laissez cuire 25 minutes.

Faites cuire le Riz à l'eau bouillante salée.

Egouttez-le et ajoutez-le dans la casserole où cuisent les Aubergines en morceaux.

Hors du feu, incorporez le Fromage râpé.

Tapissez les parois d'un moule en couronne-avec les tranches d'aubergines frites et remplissez-le avec le mélange riz-aubergines.

Démoulez sur le plat de service et versez la sauce Tomate au centre de la couronne.

Avant de démouler la couronne tassez-la convenablement et attendez quelques instants.

La sauce Tomate doit être épaisse et bien relevée.

En tapissant le moule avec les tranches d'aubergines frites, vous aurez soin de les faire chevaucher quelque peu avant de remplir avec le mélange au riz.

[petitbijou]

Envoyé par Chmissa qqn aurait des recettes de riz ou sauces de riz facon pakistanaise indou merci

http://www.recettesdecuisine.tv/rece...cette+riz.html

Voilà poulette