Couscous btfaya a la marocaine

[soumiya22]

Ingrédients : 1 kg de viande de mouton (1 poulet entier ou viande de veau), 1 kg de semoule de couscous, 1 kg d'oignons, 200g de raisins secs trempés au préalable, un peu de beurre, 2 cas d'huile argane ou huile d'olive, coriandre, 2 cat de de sucre, 2 cat de cannelle, curcuma, safran, poivre, gingembre, 200g de poischiches trempés au préalable. Préparation de viande : dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, 1 oignon émincé, coriandre (non haché, a enlever apres cuisson de la viande), safran, curcuma, sel, poivre, poichiches, laisser la viande tchahar quelques minutes et recouvrir d'eau à niveau, laisser cuire sur un feu moyen.
Preparation de la semoule: travailler le couscous avec l'huile (d'argane ou d'olive) et un peu d'eau salée pour l'imprégner et l'attendrir, verser dans le couscoussier, à découvert, faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec un peu d'eau froide en éliminant les grumeaux, remettre les grains dans le couscoussier et poursuivre la cuisson 20 minutes. Travailler de nouveau le couscous et laisser cuire pour une derniere fois 20 minutes. Le couscous est pret, verser dans un plat en ajoutant un peu de beurre en morceaux et bien melanger avec une fourchette.
Preparation de Tfaya: doit etre preparée en meme temps que le couscous. Faire caraméliser le reste d'oignons (ajouter les raisins secs, cannelle, safran, sucre, sel, un tout petit peu de poivre).
Présentation: dresser le couscous dans le plat de service, placer la viande au sommet, et recouvrir de tfaya + la sauce de viande.