soupes, hariras et autres chorbas

[Soumiyaaa]

Harira aux pois chiches

Préparation : 15 min - Cuisson : 1h

500g de pois chiches en boite (ou trempés dans l’eau depuis la veille), égoutés et rincés
500g de tomates pelées épépinées et concassées,
3 branches de céleri pelé et coupé en morceau,
2 oignons pelés et émincés,
coriandre et de persil lavés et ciselés,
bouillon de volaille, safran, sel, poivre

Mettre les pois chiches et les légumes dans un fait-tout puis :

Ajouter le bouillon de volaille + safran + coriandre et persil + sel et poivre + 1,5 l d’eau
Porter à ébullition, puis cuisson à feu doux durant 50 min.

Harira aux lentilles

Préparation 30 min – Cuisson 1h30

200g de viande d’agneau coupés en cubes, 300g d’oignons,
200g de lentilles triées et lavées à l’eau froide
1 grosse boîte de tomates pelées et concassées, 170g de farine, safran, coriandre, jus de 2 citrons, beurre, sel, poivre

1) Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée, puis quand elles sont cuites, les arroser de la moitié du jus de citron

2) Dans une cocotte, mettre la moitié du beurre + viande + oignons + safran + sel & poivre
Couvrir d’eau et porter à ébullition avant de faire cuire à feu doux (durant 1h)

Quand la viande est cuite, retirer la cocotte du feu

Ajouter les lentilles cuites et mélanger

Récupérer le jus de la cuisson de la viande (bouillon)

3) Dans une casserole, faire bouillir 1,5l d’eau
Puis ajouter tomates et le reste du beurre : cuire pendant 15 min puis ajouter le bouillon récupéré ci-dessus.

Délayer la farine dans 1 verre d’eau froide puis, hors du feu, la verser dans la casserole des tomates. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Ajouter la viande cuite ci-dessus avec les lentilles, la coriandre, le jus de citron restant, sel et poivre.

Chorba de légumes

Préparation : 25 min – cuisson 1h30

300g de viande de veau coupés en cubes
3 carottes épluchées et coupées en rondelles
3 pdt coupées en cubes
3 navets épluchés et coupés en quartiers
2 branches de céleri coupés en tronçons
2 oignons pelés et émincés
2 petites courgettes cou péesen rondelles
2 tomates pelées et concassées
2 litres de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre, 100g de vermicelles, safran, sel, poivre

Dans un fait-tout :
Verser un filet d’huile + oignons (les faire dorer)
Ajouter les légumes, les tomates, la viande, la coriandre, le safran, sel & poivre + le bouillon
Couvrir d’eau et porter à ébullition avant de cuire à feu doux
Ajouter le vermicelles 10 min avant la fin de la cuisson

Harira viande et fèves

Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min

300g de viande de bœuf coupés en cubes
1kg de fèves écossées et pelées
1 oignon pelé et émincé,
3 gousses d’ail écrasées, coriandre lavé et ciselé, cumin, sel, poivre, huile d’olive

Dans un fait-tout, rassembler les fèves, la viande, l’oignon, et l’ail, le cumin, le sel & poivre
Couvrir de 2l d’eau salée et porter à ébullition
Ajouter la coriandre

Chorba à la semoule

Préparation : 20 min – Cuisson : 1h05 min

500g de semoule
Bouillon de volaille
Persil et coriandre lavés et ciselés
3 gousses d’ail pelées et hachées
cumin, sel & poivre, huile d’olive

Dans un fait-tout,
bouillon de volaille + huile d’olive, l’ail, les épices + 2 litre d’eau jusqu’à ébullition
Verser la semoule en pluie en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux
Cuire pendant 10 min
Ajouter persil et coriandre

Chorba de poulet

Préparation : 20 min – Cuisson : 1h15 min

1 poulet découpé en morceaux
6 carottes, 3 pommes de terre, 3 poireaux, 3 tomates pelées, épépinées et concassées, 2 celeris
50 g de beurre, huile d’olive, Persil lavé et ciselé, Bouillon de volaille, Sel & poivre

Dans une cocotte, poulet + beurre + huile + sel & poivre + bouillon : faire dorer
Ajouter tomates, mélanger
Ajouter les légumes coupés en morceaux
Couvrir de 2 l d’eau et faire cuire à feu moyen (50 min)
Ajouter le persil avant de servir

Chorba de mouton

Préparation : 20 min – Cuisson : 1h05 min

400g de viande de mouton désossée coupés en cubes
1 oignon hâché et pelé, persil, jus d’1 citron, 2 oeufs
huile d’olive, canelle, sel & poivre
100 g de vermicelles

Dans un fait-tout, huile + viande + sel & poivre, mélanger
Ajouter l’oignon, puis la canelle
Verser 1,5l d’eau puis ébullition avant de cuire à feu doux
Ajouter le vermicelle 15 min avant l’arrêt de la cuission

A part : mixer les 2 œufs + persil + jus de citron

Ajouter à la soupe

Harira pois chiches et potiron

Préparation : 20 min – Cuisson : 1h15

800g de chaire de potiron coupée en cubes
200g de pois chiches en boite, égoutés et rincés
2 oignons pelés et émincés,
6 petites carottes coupées en rondelles
huile d’olive, cumin, sel, poivre, persil, 1 bouillon

Faire dorer les oignons + huile
Ajouter cubes de potiron, carottes, pois chiches + bouillon, sel & poivre, cumin
Couvrir d’1,5 l d’eau jusqu’à ébullition puis feu doux (1h)
Ajouter le persil à la fin de la cuisson
(Mixer le tout)

Soupe de poisson

Préparation : 20 min – Cuisson : 1h

500g de filets de poisson au choix
3 pommes de terre coupées en morceaux,
3 tomates pelées, épépinées et concassées,
1 céleri pelé et coupé en tronçons,
150 g de vermicelles
huile d’olive, sel & poivre, coriandre lavée et ciselée
2 œufs, jus d’1 citron

Faire dorer les filets de poissons + huile d’olive
Ajouter pommes de terre, céleri, tomates, sel & poivre
Couvrir d’eau et faire cuire 30 min
Ajouter les vermicelles et la coriandre puis cuire encore 20 min
Mixer l’ensemble puis ajouter les 2 œufs + jus de citron

[Soufetma]

J'aime pas la harira

[kamomille]

Envoyé par Soufetma J'aime pas la harira

tu as deja essayé de la faire toi meme... c'est bizarre qd on la fait soi meme on apprends à apprecier..

[weyli]

La chorba au poulet a l'air bonne. Je vais essayer...

[Soufetma]

Envoyé par kamomille tu as deja essayé de la faire toi meme... c'est bizarre qd on la fait soi meme on apprends à apprecier..

Oui j'ai déjà essayer mais j'aime pas

Il n'y en a qu'une que j'aime beaucoup, c'est celle de ma voisine chel7a, c'est une recette de sa région, elle y met des petit morceaux de navets dedans, mais je n'ai pas la recette

[kamomille]

Envoyé par Soufetma Oui j'ai déjà essayer mais j'aime pas Il n'y en a qu'une que j'aime beaucoup, c'est celle de ma voisine chel7a, c'est une recette de sa région, elle y met des petit morceaux de navets dedans, mais je n'ai pas la recette

du navets?? ça doit etre particulier.. essaie d'avoir la recette complete stp histoire que j'essaie..

Sinon je ne mangeais pas non plus la harira avant maintenant j'ai appris à aimer( je ne saurai expliquer comment).. à la place je me faisais des soupes ds lesquelles je rajoutais un peu de vermicelles pour leur donner un peu plus de matiere.

[Soufetma]

Envoyé par kamomille du navets?? ça doit etre particulier.. essaie d'avoir la recette complete stp histoire que j'essaie.. Sinon je ne mangeais pas non plus la harira avant maintenant j'ai appris à aimer( je ne saurai expliquer comment).. à la place je me faisais des soupes ds lesquelles je rajoutais un peu de vermicelles pour leur donner un peu plus de matiere.

Oui du navet, ça peut paraître bizarre comme ça, mais je t'assure c'est super bon ! Je demanderai la recette

[Soumiyaaa]

Chorba

Pour 4 personnes
* 250 de viande de mouton coupée en petits morceaux,
* 250 g de pâtes (lsen tair), 1 oignon,
* 3 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil,
* 1/2 bouquet de coriandre,
* 1 branche de céleri,
* 1 petite boîte de coulis de tomates,
* 1 c. à c. de concentré de tomates,
* 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de gingembre,
* 1 c. à c. de cumin, 1 cube de magie,
* Safran, sel,
* Huile d'olives

Préparation
Mixer le céleri, le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail (avec un peu d'eau pour faciliter l'opération).
Dans une marmite, mettre la viande, le coulis de tomates, le cube de magie, l'huile d'olive, le sel et toutes les épices. Verser les aliments mixés et couvrir de 2 litres d'eau. Porter à ébullition et laisser sur feu doux 20 min.
Ajouter les pâtes et le concentré de tomates. Laisser cuire 20 min en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud.

[Soumiyaaa]

Si une personne généreuse pouvait nous mettre sa recette de harira ici ce serait sympa

[Soumiyaaa]

Harira

Dans une cocotte:

Mettre la viande coupée en petit dés (mouton, bœuf, ou poulet)
ajouter les pois chiches (trempés depuis la vieille),
l'oignon haché très finement,
les épices (safran, sel, poivre, gingembre),
1 cube de bouillon Knorr, (halal bien sûr)
un peu de beurre ou d'huile de tournesol

Hacher finement aussi la coriandre, le persil, les feuilles de céleri.
Détailler les branches de céleri en tous petits morceaux,
et les rajouter dans la cocotte.

Recouvrir de 2 litres d'eau et laisser mijoter quelques minutes.

Rajoutez les lentilles (100g) puis faire cuire à couvert 20 à 30 min.

Rajouter alors le coulis de tomate et laisser mijoter quelques minutes de nouveau.

Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant (mélanger au fouet énergiquement pour éviter les grumeaux).

Vous pouvez ajouter du vermicelle et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement
la soupe doit être veloutée et non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.
Une fois la soupe servie, on peut y mettre un peu de jus de citron.