Charlotte au chocolat 1

[LAIAL]

Pour : 6 à 8 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté : Moyen

Pour cette recette, il vous faut :
Une trentaine de biscuits à la cuiller
sirop à 30°
Grand-Marnier
Mousse au chocolat:
140 g de sucre
210 g d'œufs entiers
1/2 litre de crème fleurette
375 g de couverture noire



Phases techniques :
1 Préparer tous les ingrédients. Chemiser un moule à charlotte, de biscuits à la cuiller.

2 Mousse au Chocolat: rassembler dans une casserole le sucre et un peu d'eau et les cuire jusqu'à 121°C.

3 Dans un récipient creux, casser les œufs entiers et ajouter le sucre cuit tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

4 Continuer à fouetter...

5 ...jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse complètement.

6 Hacher le chocolat de couverture en menus morceaux et le faire fondre quelques minutes au bain-marie ou au four à micro-ondes. Remuer.

7 Verser le le chocolat tiède sur l'appareil précédemment obtenu.

8 Bien mélanger au fouet...

9 ...jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.

10 Dans un cul de poule, monter la crème fleurette bien froide...

11 ...en crème fouettée (chantilly).

12 Verser l'appareil au chocolat froid sur la chantilly...

13 ...et mélanger à l'aide d'une maryse...

14 ...jusqu'à l'obtention d'une crème chocolatée bien lisse.

15 Garnir le fond du moule chemisé de biscuits.

16 À mi-hauteur, garnir de biscuits à la cuiller...

17 ...imbibés de sirop au grand-marnier.

18 Rajouter de la crème au chocolat jusqu'à la hauteur du moule.

19 Terminer par une dernière couche de biscuits à la cuiller imbibés de sirop. Le restant de crème au chocolat sera utilisée pour la finition. À conserver au frais!

20 Rabattre le papier aluminium (facultatif).

21 Disposer le moule sur une assiette et laisser prendre au frais pendant une bonne heure minimum.

22 Démouler la charlotte sur un plat...

23 ...et retirer la feuille de papier aluminium.

24 Décorer la surface de la charlotte avec le restant de crème au chocolat.

25 Pour cela, utiliser une poche à douille cannelée...

26 ...et décorer la charlotte selon votre guise. réserver au frais jusqu'au moment du dessert.


Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

A chaque fois que je fais une charlotte, plutôt que préparer uen mixture au chocolat pour la garniture, je mets des mousses la laitière... au café, ou au chocolat blanc, ou aux fruits rouges.

Je trouve ça plus léger (sans quoi on est vite écoeurés) et le gain de temps n'est pas négligeable; d'autant que la mousse se marie bien avec les boudoirs.
Parfois les biscuits sont trop trop mous comparé au chocolat préparé..

[kerrigan]

Envoyé par Sahlia A chaque fois que je fais une charlotte, plutôt que préparer uen mixture au chocolat pour la garniture, je mets des mousses la laitière... au café, ou au chocolat blanc, ou aux fruits rouges. Je trouve ça plus léger (sans quoi on est vite écoeurés) et le gain de temps n'est pas négligeable; d'autant que la mousse se marie bien avec les boudoirs. Parfois les biscuits sont trop trop mous comparé au chocolat préparé..

c'est vrai que c'est plus facile aussi

gain de facilité certes mais même au niveau de goût, on y gagne... perso, je n'aime pas le chocolat gélatineux, et ds une charlotte, c'est délicat de faire une mixture qui ne bousille pas les boudoirs...

Envoyé par kerrigan c'est vrai que c'est plus facile aussi

[LAIAL]

oui justement tant qu'on a des idées géniale pourquoi pas on les cache pr ns meme; mais il faut aider les autres débutants pr les aider à savoir merci pr tes conseils