Comment cuire un oeuf ?

[Soumiyaaa]

Dans la rubrique "La cuisine pour les bras cassés"
voici "Comment cuire un oeuf ? "




Oeufs au plat, oeufs à la coque, oeufs mollets, mais aussi en omelette, en cocotte, durs ou brouillés, les oeufs peuvent se cuire de différentes manières. Quels sont les différents modes de cuisson des oeufs ?

Oeuf au plat

Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre ou une cuillère à café d’huile. Une fois le beurre fondu ou l’huile chaude, cassez l'œuf dans la poêle sans crever le jaune. Salez le blanc pour une meilleure coagulation, poivrez le tout, et faites cuire 2 ou 3 minutes à feu doux. Vous pouvez étaler le blanc avec une spatule. Retirez du feu avant que le blanc ne prenne de la couleur ou « cloque ».

Oeuf mollet

Plongez délicatement l’œuf dans une casserole d’eau bouillante, sur le feu. Laissez passer 6 minutes, sans attendre la reprise de l’ébullition. Sortez alors l’œuf à l’aide d’une écumoire et plongez-le dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson. Roulez alors l’œuf délicatement sur votre plan de travail : la coquille se fendille, écalez-le et rincez votre œuf à l’eau fraîche. Il doit être mou sous les doigts.

Oeuf à la coque

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement l'oeuf à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe. Couvrez et faites-le cuire 3 min après la reprise de l’ébullition. Retirez l’œuf à l’aide d’une écumoire, passez-le sous de l’eau fraîche, puis présentez-le ans un coquetier. Dégustez-le sans attendre : pour cela, tapez sur le haut de la coquille avec un couteau pour retirer le « chapeau », salez, poivrez et régalez-vous avec des mouillettes et une petite cuillère.
On peut préparer à l’avance les oeufs à la coque en les conservant dans de l’eau tiède.

Oeuf brouillé

Beurrez une casserole à fond épais, salez et poivrez. Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule et versez les dans la casserole. Faites cuire à feu très doux et ne cessez pas de remuer, jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse. Vous pouvez terminez, hors du feu, en incorporant des petits morceaux de beurre.

Oeuf dur

Faites bouillir de l’eau. A ébullition, plongez délicatement l'oeuf à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe. Comptez alors 8 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Sortez l'œufsà l'aide d'une écumoire, refroidissez-le sous l’eau. Pour l'écaler, faites-le rouler sur le plan de travail. L'oeuf doit être dur sous les doigts, le jaune est totalement cuit.

Oeuf en omelette

Cassez les oeufs dans un bol, salez et poivrez. Battez-les à la fourchette ou au fouet.
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Quand il crépite, versez en une fois les oeufs battus. Pendant la cuisson, mélangez en ramenant les parties extérieures au centre. Vous pouvez arrêter la cuisson quand l’omelette est à votre goût (baveuse ou bien cuite).
N’hésitez pas à ajouter des fines herbes, des lardons, du fromage....

Oeuf poché

Portez à frémissement de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre. Pendant ce temps, cassez l'œuf dans un ramequin. Lorsque l'eau bout, retourner le ramequin d'un coup sec dans la casserole. A l'aide d'une écumoire ou une spatule, ramener les filaments de blanc autour du jaune. L'eau ne pas bouillir, au risque de disperser le blanc dans l'eau. Laissez cuire 2 minutes. Sortez l'oeuf de la casserole avec une écumoire et plongez-le dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlevez les surplus de filaments.

Oeuf cocotte

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un ramequin allant au four, ajoutez un fond de crème liquide, du sel et du poivre, des fines herbes et cassez-y un œuf sans percer les jaunes. Placer le ramequin dans un plat et ajoutez de l'eau dans le plat, jusqu'à mi-hauteur du ramequin. Enfournez le tout et faites ainsi cuire au bain marie, pendant 10 à 15 minutes. Il faut surveiller et sortir les œufs lorsque le blanc est juste pris et le jaune encore liquide. A déguster avec des mouillette.

A savoir

- Pour les cuissons à l’eau, faites bouillir de l’eau additionnée d’un filet de vinaigre qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille.
- Pour déterminer si œuf est frais ou pas, mettez-le dans l’eau : s’il flotte, c’est qu’il a été pondu il y a au moins 6 semaines !

[abdelaziz28]

T'es sérieuse la ?????

[LePireMoche]

heuu...je pense ke c ds la rubrik "pour la femme actuelle"

[Soumiyaaa]

Envoyé par abdelaziz28 :ecek: T'es sérieuse la ????? :ecek:

Bein oui chui sérieuse

Tu sais bien kon ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs???

[PerleBleue]

mmmm c'est trop bon les oeufs pochés dans une salade mais pas facile à réaliser

[mery44]

Envoyé par PerleBleue mmmm c'est trop bon les oeufs pochés dans une salade mais pas facile à réaliser

on ma dit quil fallait du vinaigre dans leau jai pas trop comprit

[Soumiyaaa]

Envoyé par mery44 on ma dit quil fallait du vinaigre dans leau jai pas trop comprit

bein ta pas lu le texte ci dessus???

lol

A savoir

- Pour les cuissons à l’eau, faites bouillir de l’eau additionnée d’un filet de vinaigre qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille.

[PerleBleue]

Envoyé par Soumiyaaa bein ta pas lu le texte ci dessus??? lol A savoir - Pour les cuissons à l’eau, faites bouillir de l’eau additionnée d’un filet de vinaigre qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille.

exact !

j'ai essayé sans vinaigre et ça marche moyen, le blanc part en vrille dans l'eau c'est pas génial

[romanophores]

Oeufs à la romano ( )


Prenez deux ou trois oeufs et cassez les au plat a feux tres doux. Des que le blanc commence a cuire, ajoutez un peu de creme fraiche, gruyere et thon au naturel. Melangez - toujours à feux doux - et des que c est assez cuit, degustez .

Pas tres equilibré mais tres bon, pour les amatrices/eurs ...

[kuida]

Envoyé par LePireMoche heuu...je pense ke c ds la rubrik "pour la femme actuelle"

ça marche aussi dans " homme préhistorique "