Fromages et desserts lactés au menu des Français

[PsychoLution]

Les Français consommaient, en moyenne, près de 400 kg de produits laitiers par an en 1997. Dix ans plus tard, ils n'en mangent plus que 371 kg, soit 7 %de moins, selon une étude publiée, le 14 février, par le ministère de l'agriculture. Entre 1997 et 2006, les Français ont non seulement réduit leur consommation mais l'ont aussi modifiée en faveur d'aliments plus élaborés.



Ainsi, le bidon de lait est en recul de 20 %– les Français en boivent désormais 60 litres par an – et le beurre de 12 %– avec 8 kg par an. En revanche, la consommation de yaourts augmente de 50 %(à 21 kg) et celle des desserts lactés – qui comportent moins de lait – explose, avec une hausse de 70 %.

Plusieurs facteurs expliquent ce changement : une préférence pour les produits allégés, qui nécessitent moins de lait entier dans leur fabrication, et des prix en hausse, qui entraînent une baisse des achats. Les Français aiment toujours le fromage.

Avec 23 kg par an, ils arrivent en deuxième position en Europe, à égalité avec les Italiens, mais derrière les Grecs.


Laetitia Clavreul
Article paru dans l'édition du 17.02.08.
lemonde.fr