Menu indien

[eva902]

pour changer un peu...

une idée de repas indien
il faut juste un peu de temps
mais le résultat est garanti


donc au programme:

naan au fromage
en entrée brochettes de poulet façon tandoori
et poulet rogan josh

(les naan il m'a fallu 2 fois pour qu'ils soient digne de ceux du resto)

1 c/c levure sèche
1 c/c sucre
75 ml eau tiède
275 g farine
sel (1/2 c/c environ
1/2 c/c levure chimique
yaourt : environ 3 c à soupe
1 c /s huile

levain :
mettre levure et sucre dans l'eau et laisser reposer 15 mn , une mousse doit se former à la surface

mélanger farine, sel, levure chimique, faire un puits, y mettre le levain, l'huile et le yaourt, travailler la pate au moins 10 mn, elle ne doit plus etre collante

la mettre dans un sac plastique huilé (genre congélation grand format)
et laisser reposer dans un endroit chaud au moins 2 h, elle doit doubler de volume

la travailler alors une à deux minutes et faire une dizaine de boulettes
les aplatir en disques
étaler de la vache qui rit
sur un disque
et recouvrir d'un 2nd disque et fermer en appuyant bien

les faire cuire à la poêle

servir tout chaud

les brochettes tandoori
il faut juste les faire mariner dans la pate tandoori avec 1 cuilère de yaourt nature mélangée et les faire griller sur la poêle

pour le poulet rogan josh
du blanc de poulet émincé en gros cubes
1 petite boite de tomates pelées au jus de taille classique
du yaourt velouté au lait entier
huile végétale ou ghee
2 gros oignons émincés finement
4 à 5 gousses d'ails en purée
1 bonne cuillère à café de pâte de gingembre
3 grosses cc de garam massala(facultatif)
1 cc de curry en poudre
1 grosse cc de curcuma moulu
2 cc de coriandre moulue (épice)
2 cc de cumin moulu
1 cc de chili en poudre (doux ou fort selon les gouts)
2 belles cc de paprika
Sel

Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poele avec couvercle ou un wok
avec couvercle, y faire fondre l'oignon et l'ail en purée quelques minutes à
feu très doux tout en remuant. Ne pas colorer mais juste faire fondre le
tout; les oignons devront être mous, translucides et nacrés.
Ajouter la pâte de gingembre et faire chauffer encore quelques minutes en
remuant vivement.
Ajouter les cubes de poulet; remuer quelques instants jusqu'à ce que les
faces du poulet soit saisie; ajouter toutes les épices et si désiré, un peu
de piment. Bien remuer. Ajouter le restant d'huile (2 CS environ)

Baisser le feu et laisser cuire ainsi 2 à 3 minutes en remuant un peu.
Ajouter les tomates pelées au jus, ajouter les cuillèrées de yaourts et le sel. Remuer.
A feu tout doux, couvrir et laisser mijoter le plat pendant 1h.

servir avec du riz nature

[cacha]

pour le poulet rogan josh

il faut que je l'essai ça...

[eva902]

Envoyé par cacha pour le poulet rogan josh il faut que je l'essai ça...

c'est délicieux

j'en ai fait lundi

j'avais pas la pate de gingembre ni celle de curry
j'en ai mis qu'en poudre
et ca change pas bcp au goût

[cacha]

Envoyé par eva902 c'est délicieux j'en ai fait lundi j'avais pas la pate de gingembre ni celle de curry j'en ai mis qu'en poudre et ca change pas bcp au goût

c'est pour combien de personne?

[eva902]

Envoyé par cacha c'est pour combien de personne?

j'en ai fait pour 2
mais on a bon appétit

[Radoudou]

essayez le vindaloo
attention ca arrache un peu

Ingrédients :
Pour la pommade vindaloo:
2 piments secs
2 écorces de cannelle de 5 à 6 cm de long chacune
1/2 cuillère à café de graines de cardamome
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenu grec
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
2 cuillère à café de sucre roux
4 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de grains de poivre noir
sel
Pour la viande:
1 kg de gigot d'agneau désossé
4 oignons
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 morceau de gingembre frais de 4 cm de long
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de paprika doux en poudre
1 cuilère à café de piment moulu
4 cuillères à soupe de ghee ou d'huile
sel

Préparation :
Préparez la pommade vindaloo débarrassez les graines de cardamome de leurs capsules. Moulez-les finement au moulin à café avec les piments, le cumin, le poivre, la moutarde, la cannelle et le fenugrec.
Versez le tout dans une terrine. Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le sucre roux, 2 cuillerées à soupe d'eau et 1 cuillerée à café de sel.
Mélangez bien pour obtenir une pommade et réservez.
Coupez-la viande en dés de 2 cm. Pelez les oignons, coupez-les grossièrement puis réduisez-les en purée. Pelez l'ail et le gingembre, coupez-les également grossièrement et mixez-les avec 4 cuillerées à soupe d'eau.
Faites chauffer 2 cuillerées àsoupe de ghee (ou d'huile) dans une casserole. Faites dorer les oignons à feu moyen, en remuant constamment.
Ajoutez la pommade vindaloo, et mélangez quelques secondes. Retirez la casserole du feu.
Faites chauffer le reste du ghee (ou de l'huile) dans une casserole. Saisissez-y vivement, par petites quantités, les dés de viande.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans une assiette.
Dans la même casserole, faites revenir la pâte d'ail et de gingembre pendant 1 mn, à feu moyen. Ajoutez la coriandre, le curcuma, le paprika, le piment et la pulpe de tomate et faites cuire également 1 mn, en ayant soin de remuer constamment.
Ajoutez la viande et la pommade vindaloo. Arrosez avec 30 cl d'eau et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire la viande à feu doux pendant 45 mn, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Remuez de temps à autre, pour que la viande n'attache pas. Servez très chaud avec du riz basmati

[eva902]

Envoyé par Radoudou essayez le vindaloo attention ca arrache un peu

j'en ai mangé pour la 1ere fois à Marrakech
ds un resto gastronomique
c'était...
mais ca piiiique!