Feuilles de vignes farcies à la viande.

[pocoloco]

Un bocal de feuilles de vigne de 500 ml.


Pour faire la farce, on mélange dans un saladier les ingrédients suivants :

450 gr d’agneau haché
200 gr de riz rond
3 oignons moyens hachés très fin
2 tomates hachées et pelées
1 c à soupe de concentré de tomate
½ tasse d’huile d’arachide
sel poivre
1 c à soupe de piment de la Jamaïque
estragon, aneth et bouquet de persil italien hachés fin
1 c à soupe de sumac

On rince les feuille de vigne.
Étalez les feuilles de vigne sur l’envers et on retire la tige.
Rabattez les deux côtés ou on a coupé le bout de la tige ensemble. Et on dépose de la farce au centre.
On rabat les côtés de la feuille latéralement puis on forme les rouleaux. N'ayez pas peur d'abimer les feuilles en formant les rouleaux, elle ne sont pas si fragiles et il faut serrer fermement.

On réserve quelques feuilles de moindre qualité pour la cuisson.

Dans une marmite, on étale des feuilles de vignes. Puis une couche de rouleaux. Entre chaque étage de feuilles de vigne farcies, je vous conseille d’y étaler quelques morceaux d’ail et des feuille de menthe pour enlever toute amertume lors de la cuisson.

Mettre des feuilles de vigne sur le dessus des roulés, mettre de l’eau à hauteur du premier étage seulement et un peu d’huile dans la marmite. Déposer une assiette pour presser les rouleaux fermement. Faire mijoter à couvert 35 minutes environ.

On mange ce plat froid avec une sauce à base de yaourt, d’ail pilé, de menthe séchée et de jus de citron.