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#1
05/02/2004, 11h29
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 Santé: A la soupe Poireaux - pommes de terre, gaspacho, bortsch, minestrone... La soupe, quelque soit sa composition, est universelleet conserve une force symbolique importante. Une précision de langage s'impose : la soupe (suppa en francique hérité du néerlandais sopen : tremper) n'est pas le liquide, mais la tranche de pain, un "chapon", posée dans l'assiette, arrosée de bouillon cuit dans un pot ou potage. Un soupeur est lui un bon vivant, un noceur passant ses nuits à... souper. On en trouve les premières traces au Néolithique, en Europe du Nord : des soupes acides aux feuilles de bouleaux. Dès le premier siècle - avant l'introduction du pain dans notre alimentation - les soupes, consistantes, étaient préparées à partir de grains de blés bouillis, le gruau, dont le porridge anglais pourrait être l'héritier. L'arrivée du pain signe l'évolution de la soupe vers un bouillon plus léger. Ce plat affectif n'a jamais quitté nos assiettes : il a nourri des générations de paysans, séduit les plus grands cuisiniers (Carême se vantait de savoir préparer 196 soupes françaises et 109 étrangères...) et offert à tous des moments inoubliables autour de la table familiale ! Aujourd'hui la mode des soupes et potages fait un étonnant retour... Manger mieux, manger vite ou comment la soupe devint instantanée... A la fin du XIXème siècle, en pleine révolution industrielle, de nombreux médecins nutritionnistes cherchent à combattre la mauvaise alimentation des familles ouvrières par la consommation de légumineuses plus nutritives. En 1883, un suisse Julius Michaël Johannes Maggi (1846-1912) élabore dans son moulin de Kemptal des farines instantanées à base de lentilles ou de pois. A peine commercialisés, ces potages minutes présentés sous forme de rouleau connaissent un franc succès. Peu de temps après c'est un dénommé Heinrich Knorr qui se lance dans la soupe toute prête. Débarrassée de sa connotation vieillotte, la soupe instantanée s'adapte parfaitement, depuis la fin des années 80, à notre "nomadisme" alimentaire. Au bureau, à la maison, entre amis ou en solo, chacun trouve son bonheur dans la variété des goûts et des conditionnements. Les acteurs du marché l'ont bien compris. Ils multiplient les saveurs originales, touchent à l'exotisme et à la notion de goûts "retrouvés" de notre patrimoine culinaire (potiron, baies roses, châtaigne...). Le secret d'une bonne soupe ? Des ingrédients simples : pains, croûtons, morceaux de légumes de viandes ou de poissons. Quelques restes dans votre réfrigérateur et vous pouvez déjà imaginer un plat rustique pour le dîner. Par chance, la soupe maison supporte bien la congélation pour 2 ou 3 mois. Sa confection peut vous prendre quelques minutes et sa cuisson s'étaler sur... plusieurs heures. "C'est une affaire d'expérience, de divination" écrivait Colette en concluant une de ses fameuses recettes, "Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine". pour nous, citadins souvent pressés mais à la recherche d'une alimentation équilibrée, la soupe se révèle incontournable... Son grand atout est de pouvoir se consommer comme plat principal. Un soupe composée de viandes, de légumes et de nouilles se révèle déjà riche en hydrates de carbone, en protéines, en vitamines et très pauvre en matières grasses. Un morceau de fromage sur du pain complète votre apport en produits laitiers.  |
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#2
05/02/2004, 11h33
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| Santé : A la soupe! (Carême se vantait de savoir préparer 196 soupes françaises et 109 étrangères...) ------------------- :-o je ne savais pas qu'on pouvais en trouver autant!! par la congélation 2 à 3 mois j'aime pas trop!! :-( |
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#3
05/02/2004, 11h38
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| Santé : A la soupe! Quelques recettes fameuses et faciles a preparer ;-) Minestrone 6 à 8 Portions, 25 mn de cuisson 5 ml huile d'olive 100% pure (2 c. à s.) 1 gros oignon, haché 125 ml de chacun des ingrédients suivants, hachés: céleri, carotte et poivron vert (1/2 tasse) 1 gousse d'ail, hachée finement 1,25 litre de bouillon de poulet(5 tasses) 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates 2 ml sel (1/2 c. à t.) 2 ml basilic séché (1/2 c. à t.) 1 ml thym séché (1/4 c. à t.) 1 ml poivre (1/4 c. à t.) 1 feuille de laurier 250 ml (1 tasse) 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges , rincés et égouttés 500 ml épinards frais, hachés grossièrement (2 tasses) 25 ml persil frais haché (2 c. à s.) fromage 100% Parmesan râpé Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, le poivron vert et l'ail. Faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le bouillon, les tomates, le sel, le basilic, le thym, le poivre et la feuille de laurier. Amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 10 minutes. Monter le feu à vif et porter la soupe à ébullition. Ajouter les tubetti et faire cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites mais encore croquantes. Incorporer les haricots, les épinards et le persil. Parsemer de parmesan et servir immédiatement. Soupe à l’ognon et champignons gratinée 4 portions Facile 15 min. 2 c. à table de beurre salé (30ml) 3 tasses de champignons tranchés (750ml) 2 tasses d'oignons coupés en quartier (500ml) 2 c. à table de farine (30ml) 2 boîtes de conserves de bouillon de bœuf (10oz chaque) 2 tasses d'eau (500ml) ¼ c. à thé de sauce Worcestershire (1ml) 12 tranches de pain baguette rôtie ½ paquet de fromage râpé mozzarella ou cheddar(225g) Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis faire cuire les champignons et les oignons à feu moyen. Mélanger la farine et ajouter graduellement le bouillon, l'eau et la sauce Worcestershire. Cuire et remuer jusqu'à ébullition. Laisser mijoter durant 10 minutes. Verser la soupe dans 4 bols allant au four. Placer 3 tranches de pain dans chaque bol et couvrir de fromage. Mettre les soupes au four et griller. la soupe au chou-fleur et au fromage cheddar, 6 portions Facile 15 min. 2 c .à table de beurre (30ml) 1 tasse d'oignon tranché (250ml) 5 tasses de chou-fleur coupé (1.25L) 2 boîtes de conserve de bouillon de poulet (284ml) 2 tasses de lait (500ml) ¼ tasse de farine tout usage (20ml) 225g de fromage cheddar râpé Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le chou-fleur. Amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter durant 12 minutes. Combiner le lait et la farine et ajouter dans la poêle. Cuire et remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe. Retirer du feu, puis ajouter le fromage. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir dans un bol et parsemer de poivre et de fromage. Soupe De Crevettes À La Citronnelle Ou Tom Yum Kung Ingrédients 4 pers 16 crevettes moyennes 1 l de bouillon de volaille 3 tiges de citronnelle(à défaut on peut utiliser de la citronnelle en poudre. Une tige équivaut à une cuillère à café) 30 g de champignons noirs 2 feuilles de bergamote. 3 cs de sauce de poisson (ou nuoc mam) 2 piments rouges 10 g de coriandre fraîche 1 citron vert Préparation Couper la citronnelle en tronçons de 5 cm. Emincer finement les feuilles de citronnier. Faire chauffer le bouillon avec la citronnelle coupée, les champignons et les crevettes. Quand les crevettes sont cuites, ajouter la sauce de poisson et les feuilles de bergamote finement hachées. Presser le citron vert, piler les piments, hacher la coriandre. Hors du feu, ajouter le jus de citron, les piments et parsemer de coriandre. Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur Pot Au Feu À L'ancienne Ingrédients (Mijoteuse électrique) Temps de cuisson: 4h30 Ingrédients (6 personnes): 1,2 kg de jarret de boeuf, 1 os à moelle, 5 carottes, 3 navets, 3 poireaux, 1 tomate, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre, 100 g de haricots blancs. Préparation Dans la cocotte Mijoteuse, mettez la viande et couvrez d'eau. Faites bouillir 1h00 à thermostat 10 en écumant souvent. Réglez le thermostat sur 8, ajoutez les légumes, faites cuire pendant 3h30. Une heure avant la fin de la cuisson, enveloppez l'os à moelle dans une mousseline et ajoutez-le. Chauffez le plat de service; faites griller 6 petites tranches de pain. Placez dans le plat la viande entourée de légumes; tartinez de moelle le pain grillé et présentez-le en même temps que la viande. Soupe De Moules Aux Légumes Ingrédients POUR 4 PERSONNES PREPARATION ET CUISSON: 30 MIN 500 g de moules décortiquées (surgelées) 200 g de julienne de légumes (surgelée) 4 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté 4 cuil. à soupe de crème fraîche 25 g de beurre 1/2 cuil. à café de paprika 2 brins de persil sel, poivre Préparation Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez-y la julienne de légumes à cuire doucement 5 min, sans colorer. Poudrez de fond de veau, versez 1l d'eau chaude et remuez sur feu. doux jusqu'à se que le liquide frémisse. Baissez le feu. laissez frémir 15 min, ajoutez les moules et poursuivez la cuisson 10 min à petits frémissements Au dernier moment, ajoutez la crème, le paprika, et mélangez. Goûtez avant de saler et de poivrer. Servez le consommé bien chaud, parsemé de feuilles de persil. Gaspacho Il s'agit d'un potage froid couramment servi en Espagne. Un gaspacho préparé la veille n'en est que meilleur, cela vous donne la possibilité d'en consommer durant deux, trois jours si vous avez un frigo. pour 4 personnes : 4 tranches de pain blanc sans croûte 700 g. de tomates 1 concombre 1 poivron vert 1/2 poivron rouge 1 gousse d'ail 600 ml d'eau 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 2 cuillers à soupe de vinaigre Préparation Pelez les tomates (après les avoir plongées quelques instants dans de l'eau bouillante si elles ne sont pas trop mûres), le concombre et l'ail. Hachez tous les légumes grossièrement. Ajoutez la mie de pain en morceaux et couvrez le tout d'eau. Laissez eposer 15 minutes. Mixez puis ajoutez l'huile et le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, couvrez et mettez au frais plusieurs heures. Servez avec comme garniture les restants de poivrons verts, de concombre et de pain, et le demi - poivron rouge, coupés en petits dés et présentés séparément dans les raviers. Bon Appetit :-) |
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#4
05/02/2004, 11h43
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| Santé : A la soupe! Citation:
mais bon pour les paresseux ou les trés occupés c'est une solution pratique quand meme :-D |
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#6
05/02/2004, 12h24
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| Santé : A la soupe! de rien ma jolie. j'espere que tu les prepareras. essayes la gratinee de champignons et l'oignon, elle est tres bonne ;-) |
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#8
05/02/2004, 16h23
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| Santé : A la soupe! fleur et farha :-) vous ne pensez k'a manger :-D en plus, les soupes c'est le plat des "faineantes" :-D meme les bebes savent preparer les soupes :-P ps: je reagis comme ca, mes 2 cheres f&f, car j'ai horreur des soupes :-( sans rancune, mes 2 fanyanates :-P |
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#9
05/02/2004, 16h34
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| Santé : A la soupe! Citation:
et si tu n'aimes pas les soupes t'a qu'a apprendre a cuisiner et puis la soupe c une entree ou un complement de menu et pas un plat de fenyanine comme tu dis et les recettes que j'ai propose sont hyper bonnes et ce sont des specialistes qu'on sert dans les plus grands resetaurants ;-) |
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#10
05/02/2004, 16h36
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| Santé : A la soupe! Citation:
et puis ya plein de legumes ds les soupes c bon pour la sante et ça fait pas grossir ;-) normalement :-D |
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