recettes poissons

assalam les filles
je vais poster des recettes special poisson:
poisson au four

Pour 2 personnes
2 darnes ou pavés de saumon
4 pommes de terre
4 carottes
1 tomate, 2 citrons
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
Huile d'olive
Sel




Peler les pommes de terre et les carottes. Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, il faut qu'ils restent fermes.
Mettre dans un bol, le persil et l'ail hachés, le sel, le cumin, le paprika, le jus d'un citron et l'huile d'olive.
Enduire le saumon de la moitié de cette préparation (chermoula).
Une fois les légumes cuits, les couper en rondelles et les disposer dans un plat allant au four. Poser dessus le poisson.
Couper la tomate et le citron en rondelles et les disposer autour du poisson.
Verser un grand verre d'eau dans la chermoula restante et arroser le poisson et les légumes avec.
Mettre au four préchauffé à th. 6 et laisser cuire 20 minutes environ.

Pour 3 personnes
1 Kg de sardines fraîches
1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
Farine
2 citrons
1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
Huile pour friture
Sel




Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines.
Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.
Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d'1 citron et le sel.
Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.
Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les égoutter.

Remarque
Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron

Pour 4 personnes
400 g de filet de poisson sans peau (rascasse, loup)
400 g de calamars débités en rouelles
400 g de crevettes décortiquées
4 oeufs, 500 g de tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
4 oignons
1 bâton de cannelle, 1 dosette de safran
1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre
5 cl d'huile d'olive
Sel, poivre




Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. Ciseler fin le persil et le coriandre.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Chauffer l'huile dans une marmite et y faire blondir les oignons.
Ajouter l'ail, les tomates et les épices ainsi que la moitié du persil et du coriandre. Faire mijoter 5 min.
Tailler le filet de poisson en morceaux de 3 cm. Ajouter les dans la marmite ainsi que les crevettes et les calamars.
Saler, poivrer et mélanger puis couvrir et faire cuire 10 min.
Retirer le couvercle et monter le feu. Casser les oeufs un par un dans la marmite entre les morceaux de poisson.
Retirer du feu dès que les oeufs sont cuits. Parsemer le reste des herbes et porter aussitôt à table.

Pour 2 à 3 personnes
1 Kg de chinchard
1 bouquet de persil haché
3 gousses d'ail hachées
le jus d'un citron
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de paprika
Farine
Sel
Huile pour friture




Dans une assiette mélanger le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le jus de citron.
Enduire le poisson pré-lavés avec cette marinade et en mettre une petite partie à l'intérieur.
Le passer ensuite dans la farine et le frire dans l'huile chaude.

Remarque
Ce plat se mange de préférence chaud.

1 Kg de citrons
200 g de sel


Laver les citrons, les couper en quatre sans que les morceaux se détachent.
Ouvrir délicatement chaque citron sans détacher les quartiers, y déposer le sel (environ 1 cuillère à soupe).
Les placer dans un bocal, rajouter le sel qui reste, bien tasser pour qu'ils rendent leurs jus.
Laisser ainsi pendant un mois minimum.

Au bout d'une semaine, vérifier que le citron est immergé dans son jus, sinon rajouter un peu de jus de citron.

Remarque
Le citron confit ainsi préparé peut se conserver plusieurs mois.
Il est utilisé dans pratiquement tous les tajines et reste indispensable pour la cuisine Marocaine.
C'est l'écorce qui est le plus souvent utilisée.

houda50 a écrit*: 1 Kg de citrons . Il est utilisé dans pratiquement tous les tajines et reste indispensable pour la cuisine Marocaine. C'est l'écorce qui est le plus souvent utilisée.

oui et c'est trés bon pour accompagner les plats salés marocains avec zitounes ....mais ça ouvre l' appétit aussi .... :-D

merci pour ces recettes de poissons houda j' habite un petit port de pêche.... :-)

beda a écrit*: houda50 a écrit*: 1 Kg de citrons . Il est utilisé dans pratiquement tous les tajines et reste indispensable pour la cuisine Marocaine. C'est l'écorce qui est le plus souvent utilisée. oui et c'est trés bon pour accompagner les plats salés marocains avec zitounes ....mais ça ouvre l' appétit aussi .... :-D merci pour ces recettes de poissons houda j' habite un petit port de pêche.... :-)

de rien ma soeur

Sardines de pommes de terre


Pour 4à 5 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients



1 kg de sardines
250 g de pommes de terre
1/2 bouquet de persil haché
1/2 bouquet de coriandre haché
2 gousses d'ail haché
2 oeufs battus
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à soupe de piment douxsel

Préparation

Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées. Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude.Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais

[ghislaine]

Salam Houda
Merci bcp pour cette recette.
Stp si tu peux m'aider, voila mon mari adore les gateaux et moi je ne les réussi jamais c'est tjs une catastrophe, si tu peux me communiquer qqs recettes simples et faciles ou me conseiller un site car je ne fais vraiment plus confiance aux livres, je me suis plantée pls fois .
Merci d'avance et que dieu te garde ma soeur

Salam ghislaine,

C'est quel genre de gâteau que tu recherches ??? (arabe ?)