la canelle

[petitbijou]

cannelle ou Qarfa, une des plus anciennes épices connues, est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum). L'écorce est incisée longitudinalement au moyen d'un couteau, détachée et grattée, puis simplement séchée. Elle doit être lisse, d'un jaune clair tirant sur le brun.

La cannelle est utilisée comme aromate. Elle est commercialisée en bâtonnets, en poudre ou en huile essentielle. Son pouvoir antioxydant la situe parmi les aliments les plus puissants. Elle étonne par sa richesse en fibres alimentaires. La cannelle moulue est une excellente source de manganèse.
La cannelle moulue dégage une saveur plus prononcée que la cannelle en bâtonnets, mais son odeur s’évapore plus rapidement. Il est préférable de n’ajouter la poudre que vers la fin de la cuisson, car elle devient amère lorsqu’elle cuit trop longtemps, contrairement aux bâtonnets qui supportent une longue cuisson.

Très appréciée pour sa saveur parfumée, la cannelle est riche en anti-oxydants potentiellement bénéfiques pour la santé. L'écorce a aussi un effet antiviral et stimulant, elle est utilisée traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs.


Chez nous, on la cuisine aussi bien avec les plats salés, tajines de viandes et de volailles, que dans les plats sucrés et les pâtisseries.

Dans la pastilla marocaine, la cannelle est utilisée dans la farce et décore délicatement le chef d'œuvre final.



Auteur : aufait