Olives

[kitti_3000]

Envoyé par ssteff Mmmm tu m'as donné envie sur des olives : rouge: Comme assaisonnement, tu peux mettre des feuilles de Laurier, ça parfume bien et ça donne un bon petit gout. Tu peux aussi mettre la Coriandre. Y'en a aussi qui en font avec des oranges. Moi mes préférées, ce sont les noirs (pas trop salée) avec la coriandre, ou alors les vertes fourées aux amandes ou encore les espagnoles fourées à la pâte d'anchois Mmmmmm

En fait j'ai mis hier soir l'assaisonnement, j'en ai fait de plusieurs sortes:

-harissa/celeri/ail/citron
-citron/ail/thym/romarin/laurier
-citron/ail/celeri/romarin/menthe

J'en ai aussi profité pour mettre aussi en conserve de vinaigre des petits piments rouges, des citrons entiers et des carottes.

C'est trop bon celles aux anchois malheureusement il faut avoir les moyens techniques d'avoir une machine qui dénoyaute et bcp bcp bcp de patience pour remplir chaque olive

Les olives aux oranges???? jamais vu!!! Dis m'en plus...

[Futurpapa]

Envoyé par kitti_3000 En fait j'ai mis hier soir l'assaisonnement, j'en ai fait de plusieurs sortes: -harissa/celeri/ail/citron -citron/ail/thym/romarin/laurier -citron/ail/celeri/romarin/menthe J'en ai aussi profité pour mettre aussi en conserve de vinaigre des petits piments rouges, des citrons entiers et des carottes. C'est trop bon celles aux anchois :: malheureusement il faut avoir les moyens techniques d'avoir une machine qui dénoyaute et bcp bcp bcp de patience pour remplir chaque olive Les olives aux oranges???? :: jamais vu!!! Dis m'en plus...

Salut Kitty
Est-ce que tu livres ?

[kitti_3000]

Envoyé par Futurpapa Salut Kitty Est-ce que tu livres ? :eek : : D

J'ai souvent eu envie de monter un business dans la pâtisserie, mais peut-être que les olives c'est aussi un marché à prendre finalement

[mika92]

Envoyé par kitti_3000 Bismillah! C'est la saison de mise des olives en conserve pour moi (eh oui on est des archaïques chez nous on achète pas les olives prêtes mais toutes vertes et fraîches et on s'occupe de tout le reste)! Imaginez l'étape première infernale: 10kg d'olives (donc 1milliard 400 millions d'olives) à prendre individuellement et frapper chacune avec un marteau pour la fendre en deux! A la fin c'est moi qui deveint completement marteau! Ma3lich j'aime bien ca. Ensuite mettez toutes vos olives dans un grand sceau et ajouter de l'eau froide. Astuce: les olives ca flotte donc sur la surface posez une assiette, ca maintient toutes les olives meme celles du haut sous le niveau de l'eau donc celles du dessus ne brunissent pas. Pendant 3jours: chaque jour changer l'eau des olives: ceci c'est pour dégager l'amertume des olives. Ensuite: réunissez autant de bocaux en verre que vous trouverez chez vous. Avec le temps et l'expérience on apprends que les bocaux de Nutella ca se jette pas, on met ca de côté pour moussem tamli7 ez-zitoun! Mettez vos zitoun dans les bocaux avec des têtes d'ail pelées et le tout saupoudré d'une bonne quantité de sel et préparez à côté une grande quantité d'eau mélangée au vinaigre, et de sel encore (ne pas lésiner sur le sel, wallah même quand vous en avez mis 4tonnes c'est pas encore suffisant). Et l'assaisonnement (cf plus bas). Puis une fois les olives recouvertes d'eau au vinaigre, coupez des rondelles de citron et les disposez à la surface (ca evite aux olives de brunir pendant la phase de salaison). Fermer les bocaux, les agiter un peu pour bien mélanger le sel qui se dépose au fond et pas touche pendant plusieurs semaines. Je trouve les olives au top de leur goût après 2mois de salaison... Enjoy! ------------------------------------------------------------------ Assaisonnement J'ai fait des olives à la harissa et au celeri (branches de céleri mises dans le bocal avec les zitoun), à la harissa seulement (olives piquantes), au citron et celeri. Auriez vous encore d'autres idées d'assaisonnement pour les olives? Si oui je vous en serai très reconnaissante

j'adore les olives harine avec un morceau de pain

mmmmmmmmmmmmmmmmm

[Futurpapa]

Envoyé par kitti_3000 J'ai souvent eu envie de monter un business dans la pâtisserie, mais peut-être que les olives c'est aussi un marché à prendre finalement

Avec les assaisonnements dont tu parles, tu risques d'avoir du succès

Je me souviens quand j'étais petit au Maroc, on faisait nos propres olives !!

C'était la fête : on passait des journées à écraser les olives

A++

[kitti_3000]

PS: un truc que j'ai oublié de vous dire dans le premier post: avant d'utiliser les bocaux en verre n'oubliez pas de les stériliser! il faut faire boullir de l'eau et verser dans les bocaux, agiter un peu, et verser. on attendra que les bocaux soit revenus à la température normale avant de mettre les olives dedans.

[kitti_3000]

Envoyé par Futurpapa Avec les assaisonnements dont tu parles, tu risques d'avoir du succès Je me souviens quand j'étais petit au Maroc, on faisait nos propres olives !! C'était la fête : on passait des journées à écraser les olives A++

Le truc que je regrette du bled c'est qu'ici on ne trouve que les olives vertes en olives fraîches... j'ai silloné tous les marchés je ne trouve pas d'olives noires malheureusement.

[Persephone]

Envoyé par kitti_3000 Le truc que je regrette du bled c'est qu'ici on ne trouve que les olives vertes en olives fraîches... j'ai silloné tous les marchés je ne trouve pas d'olives noires malheureusement.

c'est vrai que les noires ont plus de gout,peut etre qu'il faudrait attendre le mois de novembre decembre...maintenant c'est la saison des vertes

[ssteff]

Envoyé par kitti_3000 Les olives aux oranges???? jamais vu!!! Dis m'en plus...

Ben à la place des citrons ... tu mets des oranges ou plutôt le zeste.
Et y'en avait qui étaient farcie avec un gros zeste d'orange ... moi j'aimais pas trop, c'était amer et j'aime pas trop quand c'est amer/acide.

[ssteff]

Envoyé par kitti_3000 Le truc que je regrette du bled c'est qu'ici on ne trouve que les olives vertes en olives fraîches... j'ai silloné tous les marchés je ne trouve pas d'olives noires malheureusement.

Bah vous vivez où ??

Par ici on trouve toutes les sortes d'olives, farcies de toutes les manières ... au marché du Midi le dimanche, y'a un marchand, mama mia, il a pleeeiiiiiin d'olives et son pesto fait maison, Mmmmm troooooop bon.
Sur tout le marché, il y a 3 bons marchands d'olives avec un choix vraiment énorme !!