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#1
06/01/2009, 20h46
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 Paella Valenciana
Ingrédients pour 4 personnes - en doublant la quantité de riz, on peut servir 6-8 personnes - 250 g de moules - 200 g de calmar - 200 g de petits pois - 150 g de Chorizo (saucisson espagnol) - 6 langoustines - 300 g de crevettes decortiquées - 1 poulet (moi j'ai mis des haut de cuisse de poulet) - 10 c. à s. d'huile - de l'huile d'olive - 1 tomate pelée et coupée en dés - 1 poivron vert coupé en lanières - 1 gousse d'ail et un bouquet de persil pilés au mortier - Safran - 400 g de Riz ou davantage - eau selon la quantité de riz - 1 oignon + 1 c. à s. d'oignon haché - sel et poivre - quelques gouttes de jus de citron Progression 1. Couper le poulet en morceaux, faite une marinade au Turmeric (safran artificiel); cuire à l'eau bouillante avec un oignon; retirer et réserver le bouillon; puis faite le dorer au four (pas roti juste doré) 2. nettoyer les moules en les raclant; les plonger dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir et les faire bouillir pendant 1 minute; ouvrir et conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est accrochée; filtrer le liquide de cuisson; 3. couper le calmar en morceaux; faites bouillir avec les crevettes. A part faites bouillir les langoustines (dans l'eau de cuisson ds crustaces je met du Thym pour le gout) A part faite cuire les petits pois dans l'eau avec le poivron 4. chauffer la moitié de l'huile dans une poêle; ajouter l'oignon haché et laisser fondre; ajouter la tomate et ; mélanger les fruits de mer; 5. (y'avais du jambon que j'ai zappe) 6. verser l'autre moitié d'huile dans la "paellera"; dès qu'elle est chaude, verser le riz (qu'on aura au préalable mesuré) et échauffer quelques secondes sans qu'il prenne de couleur; ajouter le safran qu'on aura plongé dans quelques gouttes d'eau chaude pdt au moins 10 min (mois j'ai mis 1/2 verre d'eau)et tous les ingrédients qui se trouvent dans la poêle (cf. étapes 4 et 5), le sel, le citron, l'ail et le persil; mouiller avec le bouillon de poulet bouillant selon le liquide requis pour la mesure de riz (la quantité de liquide varie parfois selon le type de riz utilisé mais on peut prévoir environ 500 ml de riz pour 1,25 litre d'eau); MELANGEZ DELICATEMENT 7. après 5 minutes de cuisson, déposer les langoustines, les moules; continuer la cuisson 15 minutes en secouant la paellera hors du feu quand le liquide commence à réduire mais sans toucher le riz; 8. retirer du feu; couvrir d'un linge propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm  recette testee le 24 decembre 2008
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#3
06/01/2009, 21h30
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| Re : Paella Valenciana Citation:
j'essayerais a ma manière !! merçi chaton !!  |
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#4
07/01/2009, 01h36
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| Re : Paella Valenciana Citation:
ce que j'ai pas precise c'est les mode de cuisson les 3choub a mettre, les chermoula etc... je ne les ai pas mis car chacun fait comme il veut mais la j'ai mis la vraie recette de la paella espagnol apres si vous voulez faire des variantes libre a vous
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#5
07/01/2009, 01h54
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| Re : Paella Valenciana Citation:
 excuse moi mais des poivrons cuit à l'eau ! ..... bref .... et pis libre a moi de le faire ou pas ! c'est ce qu'on appelle une variante ! |
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#6
07/01/2009, 01h56
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| Re : Paella Valenciana Citation:
jlai pas pris mal au contraire les poivrons faut les passer en mi cuisson car sinon ils seraient pas assez cuit ds la paellera mais j'avoue une verite je les ai mis avec les oignons  c la recette que j'ai moi meme modifie au cours de la cuisson
__________________ Sur Terre ou dans les Airs, Sentez-vous chez vous avec Royal Air Radoudou Dernière modification par Radoudou ; 07/01/2009 à 01h59. |
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