Recherche de khli3 en France...

[spyanakine]

Salam,

je vous écris car je voudrais savoir si on peu trouver du khli en France ? (que ce soit fais ici ou importé conditionné)

merci

wa salam

[Difkoum]

Gourmand !

[justeqqdebien]

je vais encore passer pour le Dupont de service mais c'est quoi le khli???????


Juste

[Difkoum]

Envoyé par justeqqdebien je vais encore passer pour le Dupont de service mais c'est quoi le khli??????? Juste

Bijor Dupont

bouts de Guedid (viande séchée) confits dans de la graisse épicée parfumée. Tu veux la recette ?

[spyanakine]

Envoyé par Difkoum Bijor Dupont bouts de Guedid (viande séchée) confits dans de la graisse épicée parfumée. Tu veux la recette ?

euh... si t'as une recette alors là oui !!
mais une recette tassssaaaaaaaaaaaaah
sinon rien comme infos pour le khli importé ?....

[justeqqdebien]

Envoyé par Difkoum Bijor Dupont bouts de Guedid (viande séchée) confits dans de la graisse épicée parfumée. Tu veux la recette ?

doux Jésus !!!!!!

non merci à la lecture de ta réponse mon shor m'envoie des sms pour me dire qu'il souhaiterait comme dirai je......revenir !!

Juste

[divine]

si tu as de la viande sèche tu pe le faire toi même sans l'acheter

[marouaneka]

Envoyé par spyanakine Salam, je vous écris car je voudrais savoir si on peu trouver du khli en France ? (que ce soit fais ici ou importé conditionné) merci wa salam

en françe tu vas trouver bo3o !


pas de khli3 içi malheureusement

[Difkoum]

shermoula dl 9did

tankhdou lhem ghenmi wlabegri tandirou lih toum pilé + melh + 9ezbour yabess en poudre + kass zit + 2 m3alek khel
tanr9douh mezyane lhem f shermoula wnkhaliwh ybat wy9iel
wf lelendemain tu le tend (9did) sur une corde wtkhalih fshemss ybess pendant une semaine ou plus mohim jusqu'a ce ke la viande soi bien séche.

apré katkhdi une cocote ou tanjra kbira tadiri fiha chehma (soi du boeuf ou du mouton )
me9t3a trift sghar + 1L zit l3oud é 1L zit l3adia + 9ezbour yabess + lma hta ytgheta lhem ok tu laisse cuire wmera mera hrkih ok hta thssi blma s'évapor wytib lhem mezyane
apré katkhali lhem yt9ela mezyane f zit
wbach t3rfih lkhli3 tab alor khoudi m3ilka w3mliha ftebssil ila ban lilik jmed dc safi khli3 é prêt


wbsseha wraha


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Proportions pour 2 kg :

- 150 g de sel

- 75 g de graines de coriandre ( kasbour yabes)

- 15 g de cumin moulu

- 25 g d’ail pilé

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- ¼verre d’huile d’olive

- un peu de carvis pilé (facultatif)

Préparation et séchage :

Faire découper les viandes en lanières très longues ayant la forme d’une grosse corde de 3 à 4 cm de diamètre. Laver les lanières et laisser égoutter. Mélanger la marinade, préparée à l’avance et une la viande égouttée, bien mélanger le tout dans une grande bassine. Laisser mariner toute la nuit. Le lendemain matin, remuer de nouveau ce mélange afin que tous les morceaux soient imprégnés de marinade.

Mettre à sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage. Laisser sécher pendant deux jours sans les enlever le soir, et à partir du troisième jour, les étendre le matin et les retirer le soir.

Normalement on le prépare en été, quand le soleil est bien chaud afin qu’il sèche convenablement.

Pour vérifier s’il est bien sec, en couper un morceau, avec un couteau, l’intérieur ne doit plus être moelleux et en le pressant avec le doigt, il n ;e doit plus en ressortir une seule goutte d’eau.

Cuisson après séchage :



Nettoyer et couper 400 g de graisse en petits morceaux, ou bien passer au mixeur (c’est mieux) Mettre dans une marmite 0,80 l d’eau (4 verres à eau), laisser bouillir, y jeter la graisse. Couvrir, laisser frémir pendant une dizaine de minutes, et ajouter 3 verres à eau d’huile, un verre d’huile d’olive, la viande séchée et le rester de chermoula réduite en poudre une fois sèche.

Couvrir la marmite jusqu’à ébullition, puis retirer le couvercle et laisser cuire à grand feu pendant un demi heure, puis à feu modéré jusqu’à évaporation totale de toute eau. La viande ne baigne plus alors que dans son huile. Prendre soin de remuer très souvent en cours de cuisson à l’aide d’une très grosse cuillère de bois, tout en raclant le fond afin qu’il n’attache pas. Lorsque l’évaporation de l’eau est complète, vérifier la cuisson du khlii, en détachant un morceau avec les doigt s. Arroser de nouveau avec une peu d’eau (ceci afin d’attendrir la viande). Laisser cette eau s’évaporer et retirer du feu. Pour vérifier s’il n’y a plus d’eau, jeter sur le feu une cuillère de graisse prise au fond de la marmite, la flamme doit s’élever.

Si la viande est cuite avant l’évaporation de l’eau, la retirer et laisser réduire.

Une fois le khlii cuit, retirer la marmite du feu, verser la graisse dans une jarre, retirer les morceaux de viande à l’aide d’une broche et les placer dans la gsââ.

Laisser refroidir. Une fois le tout refroidi, placer la viande dans les bocaux, couvrir de graisse encore liquide, laisser pendant quelques heures découvertes, puis fermer hermétiquement les bocaux.

Agrisse :

A fond de la marmite, il reste les débris de viande et le restant de chermoula que l’on nomme agrisse. Remettre sur le feu pour bien s’assurer qu’il n’y a plus d’eau, puis après quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Conserver dans un bocal pour la préparation des « rghaïfs dial ferrane »

N.B : Cette recette est copiée depuis le livre de Mme Latifa BENNANI « La cuisine marocaine plus

[ASTEROIDEB61]

Envoyé par spyanakine Salam, je vous écris car je voudrais savoir si on peu trouver du khli en France ? (que ce soit fais ici ou importé conditionné) merci wa salam

j'ai passé ma commande à Futurpapa......y'en a pas à Paris...j'en ai cherché partout !!!!!!