Recettes de nems

[endurcie]

bon tt est ds le titre mais j'ai quelques questions aussi.

en fait comme je rafolle des nems, (marre des briques )
je me suis dit pkoi ne pas les essayer a la maison comme un chef :p

bon le gout n'etait vraiment pas mal (kane lma3na) mais au moment ou on voulait les deguster, ils ont colles sur le papier absorbant

donc dabord:

quelles sont vos astuces pour eviter ce drame esthetique?

est ce qu'on peut les faire cuire ds le four ou a la vapeur ? bon le gout ne sera pas le meme j'imagine mais ca sera surement plus dietetique

et enfin, je desire avoir d'autre recettes de farce

j'ai essaye celle aux crevettes ce soir, elle etait succulente

Ingrédients:

14 galettes de riz rondes
200 g de crevettes crues et décortiquées
30 g de vermicelle de soja
50 g de germes de soja
1 oignon
20 g de champignons noirs (oreilles de judas)
2 gousses d’ail
Poivre
1 oeuf


Pour la sauce:

3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
1 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de soja
2 cuillères à soupe d'eau


Comme a dit julia child, Bon appetiiiiiiite :-D

[marouaneka]

Envoyé par endurcie bon tt est ds le titre mais j'ai quelques questions aussi. en fait comme je rafolle des nems, (marre des briques :fo ) je me suis dit pkoi ne pas les essayer a la maison comme un chef :p bon le gout n'etait vraiment pas mal (kane lma3na) mais au moment ou on voulait les deguster, ils ont colles sur le papier absorbant donc dabord: quelles sont vos astuces pour eviter ce drame esthetique? est ce qu'on peut les faire cuire ds le four ou a la vapeur ? bon le gout ne sera pas le meme j'imagine mais ca sera surement plus dietetique et enfin, je desire avoir d'autre recettes de farce j'ai essaye celle aux crevettes ce soir, elle etait succulente :roe: Ingrédients: 14 galettes de riz rondes 200 g de crevettes crues et décortiquées 30 g de vermicelle de soja 50 g de germes de soja 1 oignon 20 g de champignons noirs (oreilles de judas) 2 gousses d’ail Poivre 1 oeuf Pour la sauce: 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam 1 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de soja 2 cuillères à soupe d'eau Comme a dit julia child, Bon appetiiiiiiite :-D

normal quoi

les nems sont a frire ! pas de cuisson au four etc ... que fe zwita romiya

[Tamoucha]

Moi aussi ils restent collés sur le papier absorbant et du coup s'ouvre complétement...mes nems ont du mal à garder leur contenance, ils ont tendance à s'ouvrir et explosent pendant la cuisson..je suis preneuse d'astuces..Bakhlaoufikoum

[kitti_3000]

La seule facon que j'ai trouvée pour contourner ce problème de feuilles de nem qui explose à la cuisson c'est de faire moi-même les galettes de riz qui servent pour les nems.

Il suffit de se procurer de la farine de riz qu'on peut trouver dans les épiceries asiatiques (une fois j'ai pas eu le temps d'y aller alors j'ai mixé au blender moi-même du riz normal jusqu'à ce qu'il soit en poudre, puis tamisé pour enlever les gros morceaux), et mélanger la farine avec un peu de sel et de l'eau, bien pétrir (comme une pâte normale quoi), puis faire un long boudin (assez épais) qu'on coupe en tranches, et chaque tranche on l'abaisse en un rond (le plus fin possible), on ajoute la farce et on frit!

[madjouba]

Envoyé par Tamoucha Moi aussi ils restent collés sur le papier absorbant et du coup s'ouvre complétement...mes nems ont du mal à garder leur contenance, ils ont tendance à s'ouvrir et explosent pendant la cuisson..je suis preneuse d'astuces..Bakhlaoufikoum

Salam,

Personnellement je fais les nems avec des galettes de riz que j'achète en grande surface et elle ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Je ne sais pas exactement comment tu les fais mais peut etre que ton pliage est mal fait ou que tu met trop de farce par rapport à la taille de ta galette

Je te conseille de mettre juste ce qu'il faut de farce et de bien les rouler pour eviter toute ouverture en cuisson et en ce qui concerne l'eventuel explosion evite le trop plein de liquide dans ta farce c'est ce qui declenche les explosions.

En esperant t'avoir aider incha'allah.

[endurcie]

Envoyé par marouaneka normal quoi : rolleyes: les nems sont a frire ! pas de cuisson au four etc ... que fe zwita romiya : D

a wili 3la normal, ceux que je mange chez le traiteur pkoi ne collent pas eux

quand je te dis ca colle, c'est vraiment ca cole, j'etait obligee de les couper pr etre sur de ne pas manger du papier

ch7al d zwita romiya chrebna f had ramdane, ghi llah i7fed o safi :-D

Envoyé par Tamoucha Moi aussi ils restent collés sur le papier absorbant et du coup s'ouvre complétement...mes nems ont du mal à garder leur contenance, ils ont tendance à s'ouvrir et explosent pendant la cuisson..je suis preneuse d'astuces..Bakhlaoufikoum

en fait moi ils explosent pas pendant la cuisson mais quand je les retire du papier absorbant

Envoyé par kitti_3000 La seule facon que j'ai trouvée pour contourner ce problème de feuilles de nem qui explose à la cuisson c'est de faire moi-même les galettes de riz qui servent pour les nems. Il suffit de se procurer de la farine de riz qu'on peut trouver dans les épiceries asiatiques (une fois j'ai pas eu le temps d'y aller alors j'ai mixé au blender moi-même du riz normal jusqu'à ce qu'il soit en poudre, puis tamisé pour enlever les gros morceaux), et mélanger la farine avec un peu de sel et de l'eau, bien pétrir (comme une pâte normale quoi), puis faire un long boudin (assez épais) qu'on coupe en tranches, et chaque tranche on l'abaisse en un rond (le plus fin possible), on ajoute la farce et on frit!

ca a lair simple a te lire mais je suis sur que c pas aussi simple que ca, j'essaierai un jour mais apres le ramadan, je prends pas de risques

Envoyé par madjouba Salam, Personnellement je fais les nems avec des galettes de riz que j'achète en grande surface et elle ne s'ouvrent pas à la cuisson. Je ne sais pas exactement comment tu les fais mais peut etre que ton pliage est mal fait ou que tu met trop de farce par rapport à la taille de ta galette Je te conseille de mettre juste ce qu'il faut de farce et de bien les rouler pour eviter toute ouverture en cuisson et en ce qui concerne l'eventuel explosion evite le trop plein de liquide dans ta farce c'est ce qui declenche les explosions. En esperant t'avoir aider incha'allah.

t'as peut etre raison, je mettrai un peu moins la prochaine fois.

[milady]

Envoyé par endurcie je veux des nems je veux des nems je veux des nems yallah

aji nti jabekllah, hadak le truc dial samedi, combien t'en mets de beurre?

ps: galouliyya 3lik chadda 7a9ibat wizarat achou2oun al ghida2ya , mabrouk

ps2: je sais que je suis HS, et alors?

[endurcie]

Envoyé par milady aji nti jabekllah, hadak le truc dial samedi, combien t'en mets de beurre? :rolleyes : ps: galouliyya 3lik chadda 7a9ibat wizarat achou2oun al ghida2ya : D, mabrouk ps2: je sais que je suis HS, et alors?

ina 7a9iba ha nari, machi ana lli kanchri zebda en plus

franchement j'ai pas de 3bar, 3ini mizani
mais pour une mekhmara, je dirais 30 a 40g.
tu fais le feuilltage comme lmeloui (pas aussi fin, te prends pas trop la tete) et tu saupoudres de semoule, et tu mets de la levure du boulanger dans la pate bien sur. o guerssih f smida o khelih ikhmer.

[aphrodisia]

Envoyé par endurcie bon le gout n'etait vraiment pas mal (kane lma3na) mais au moment ou on voulait les deguster, ils ont colles sur le papier absorbant

Tu les as badigeonné avant de les cuire avec un peu de beurre fondu ??

[milady]

Envoyé par endurcie ina 7a9iba ha nari, machi ana lli kanchri zebda en plus : D franchement j'ai pas de 3bar, 3ini mizani : D mais pour une mekhmara, je dirais 30 a 40g. tu fais le feuilltage comme lmeloui (pas aussi fin, te prends pas trop la tete) et tu saupoudres de semoule, et tu mets de la levure du boulanger dans la pate bien sur. o guerssih f smida o khelih ikhmer.

had echi ma baynch liya dans l'ordre a sa7ebti, on dirait que je vais commencer a jouer au "rattib al joumla al 2atiya"

sber 3lya,

donc, tu mets sel, levue et beurre dans la pate, tu 3jen, tu laisses khmer, puis fais le feulletage comme lmeloui avec de la semoule, puis tu laisses khmer tani, puis tu passes a la poele (zebda ou bien semoule?)


PS: souwli wazir almalya (^o^)