Kala Pocha et Gastronomie Ouzbek.

[Radoudou]

Je dois aller en Ouzbekistan pour le taf, je suis tout content et je me suis dit tient si je regarde sur le net la gastronomie de ce pays inconnu.

En gros au debut il se dit que l'on mange de ca:

Plat national Le plov (riz au safran accompagné de viande de mouton et de carottes), les kebabs (brochettes de viande), les samsas (beignets de viande ou de légumes) et la chorba (soupe aux légumes et à la viande).

Mais voila le choc quand je viend de lire a propos du petit dej

Kala potcha. Un plat à déconseiller aux végétariens, mais très prisé en Asie centrale. La tête et les pattes d’un mouton sont préparés avec le cœur, les poumons et les rognons, et présentés dans un grand plat, accompagnés de tripes.

Le Gras est plus qu'un plat, c'est une religion. La meilleure partie vient de la queue du mouton qui chez certaines especes peut peser jusqu'a 20kg. Le gras est decoupe en des, et grille sur des brochettes. Les plus aventureux tenteront l'experience, qui se traduit par une explosion de gras sur le palais. Le bloc de gras peut etre decoupe en petits morceaux et frits a l'huile de coton et servis sans rire au petit dejeuner. On se retrouve avec une impression de lourdeur et de langue collee au palais assez desagrable.

Sinon voici la liste de ce qui se mange la bas :

• Aïrian (mot kirghiz). Yaourt très liquide, souvent salé.
• Bechparmak. Le plat national kirghiz, celui qu’ils apprécient le plus. Il est composé de tchoutchouk, une sorte de boudin de cheval, et de lapcha, des pâtes accompagnées de viande hachée et de condiments.
• Chachlik. Brochettes de viande marinée.
• Epices. On trouve un large choix d’épices et de condiments dans les bazars.
• En voici une liste non exhaustive :
• Fruits secs. Abricots secs, pistaches, amandes, noix, noyaux d’abricots. Indispensables compagnons des treks. On en trouve dans les bazars, où les marchands vous invitent avec insistance à les goûter, et le choix est très large.
• Halva. Friandise composée de miel et de graines de sésame. Passe très bien avec du thé non sucré.
• Kala potcha. Un plat à déconseiller aux végétariens, mais très prisé en Asie centrale. La tête et les pattes d’un mouton sont préparés avec le cœur, les poumons et les rognons, et présentés dans un grand plat, accompagnés de tripes.
• Katik (kirghiz). Crème de lait qui servira à la fabrication du beurre.
• Kattama. Galettes feuilletées, fourrées aux oignons et servies avec un bouillon de viande.
• Kichmich. Raisin de la vallée de Fergana, aux petits grains succulents, sans pépins et très sucrés.
• Koumis. Boisson favorite des nomades kirghiz et terreur digestive des touristes, le koumis est une boisson fermentée et légèrement alcoolisée (7 à 12 degrés), faite à partir de lait de jument ou de chamelle. On en boit de la fin du printemps au début de l’automne, et c’est plein de vitamines ! Certains le considèrent même comme un véritable médicament. Au siècle dernier, les médecins russes s’en servaient pour soigner les tuberculeux.
• Fabrication : La jument donne environ 2 litres de lait à chaque traite, toutes les 2 ou 3 heures. Le meilleur koumis est celui du printemps, quand l’herbe est haute et verte. Après chaque traite, on verse le lait de jument dans le savaa – une grande poche en peau de mouton qui est enfumée chaque semaine – puis on doit le battre avec le pichkek pendant au moins un quart d’heure ; plus on le bat, meilleur il devient.
• Kourtob ou kourout (kirghiz). Petites boules de fromage sec et salé, fait à partir de lait caillé.
• Lagman. Pâtes souvent servies en soupe, accompagnées de viande et de légumes. Un plat ouigour ou dungan, parfois épicé.
• Lipioshka. Large pain rond et plat qui accompagne tous les repas, et qui se mange de préférence chaud. On en trouve de succulents sur les marchés.
• Manti. Gros ravioli cuits à la vapeur. Ils sont fourrés à la viande de mouton et aux oignons, ou encore au potiron.
• Pelmeni. Petits ravioli fourrés à la viande de mouton ou de bœuf, avec oignons et herbes.
• Plov. Le plat le plus apprécié dans toute l’Asie centrale. C’est le plat de fête par excellence. En général on prépare le plov le jeudi afin qu’il soit prêt pour la prière du vendredi ; ou à l’occasion d’un mariage, d’une naissance, de la venue d’invités… . La base de tous les plov est la même : viande de mouton ou de bœuf coupée en cube, riz avec carottes, épices et huile de coton.
• Samsa. Petits pains fourrés à la viande et aux oignons, parfois feuilletés, frits ou cuits au four.
• Tchorpa. Bouillon de viande avec des pommes de terre.
• Uruk. Les plus délicieux abricots de la planète ! Il existe aussi une grande variété d’abricot secs, avec ou sans noyau.

[nwidiya]

en même temps si tu vas à l'hotel, rassure toi tu pourras prendre ton café

[Mariama91]

en Ouzbekistan, t'as pas intérêt à être soit un bœuf soit un mouton
waaaaaaaaa le petit déj avec le gras pouaaaaaaaaaaaaaah

[nwidiya]

Envoyé par Mariama91 en Ouzbekistan, t'as pas intérêt à être soit un bœuf soit un mouton :ee k: waaaaaaaaa le petit déj avec le gras pouaaaaaaaaaaaaaah

khlass.... dans une feuille de brick, ça devrait passer

[Mariama91]

Envoyé par nwidiya khlass.... dans une feuille de brick, ça devrait passer: D

sans 9erfa ??? nooon même avec toutes les épices du monde, je mangerai pas ça

[nwidiya]

Envoyé par Mariama91 sans 9erfa ??? : D nooon même avec toutes les épices du monde, je mangerai pas ça :e ek:

moi non plus
walakine il aura le choix si il est dans un hotel: keyne le buffet heureusement

[Mariama91]

Envoyé par nwidiya moi non plus walakine il aura le choix si il est dans un hotel: keyne le buffet heureusement

franchement les hôtels ça sauve pas mal !! au moins la bouffe elle y est universelle!!!

[milady]

c'est comme si on disait "pour les marocains, le gras est une religion, ils peuvent en manger meme dans leurs brochettes (boulfef), meme dans leur pain "msemmen m3ammer", trompent leur pain dans de la graisse de chameau (a jame3 lefna)"...etc.

que ce soit servit en petit dej ou en autre, ca reste une exception. Les anglais mangent ien du bacon frit et des saussices au petit dej. les francais mangent bien des cuisses de grenouille buuuuuurk et les quebecois mangent bien de la poutine (pommes de terre frites dans une sauce brune degoulinant de partout et du fromage fondu).

Les habitudes alimentaires d'un pays c'est quelque chose, ce qu'un touriste peut y manger en est une autre.


ps: j'aime pas ce genre d'article.

[milady]

Balade gourmande au pays des Ouzbeks
Si l'Ouzbékistan n'évoque pour vous aucun souvenir, peut-être que le nom de Bukhara avec ses bazars et ses dédales de ruelles vous transportera dans les contes des "Mille et Une Nuits". Samarkand, la "précieuse perle du monde", qui existait déjà lors du passage d’Alexandre le Grand, et que Tamerlan choisit pour établir sa capitale a rempli de sa présence nos livres d'histoire ancienne.

Il n’existe pas de découverte gastronomique en Ouzbékistan, mais de classiques repas de mouton ou de poulet accompagnés de riz. A Tachkent, de nombreux petits restaurants à tous les prix vous permettront de découvrir le mode de vie des Ouzbeks au quotidien.

Le plat national est le plov, à base de viande de mouton et de riz et agrémenté de légumes (oignons, carottes), d'épices (cumin surtout). Le plov au poulet et fruis secs est aussi très populaire. Il varie selon les régions et la saison et se retrouve également dans d'autres pays d'Asie centrale.

Parmi les autres plats communs de la région, retrouvez les chachliks ou kebabs, des petites brochettes de viande de mouton, de boeuf, de poulet ou de foie de volaille, souvent accompagnées d'oignon cru ; les mantys, gros raviolis cuits à la vapeur. Essayez également la soupe à la viande et aux légumes appelée chorba (ou shorpa), et goûtez aux samsas, des beignets de viande ou de légumes proches des samosas indiens.

Mordez dans une lipioshka, de grandes galettes de pain sans levain qu'on peut acheter aux coins des rues et qui constituent souvent un repas complet. Regardez bien les habitudes des Ouzbeks, surtout si vous vous attardez sur une place ou dans un parc à l'heure du déjeuner. Jamais on ne déposera un lipioshka à l'envers et encore moins par terre, même dans un sac.

Les fruits se déclinent en raisins, abricots et pommes grenates que l'on fait sécher dès que la saison s'achève. Vous apercevrez aussi des montagnes de melons d'eau et de melons miels... en version miniature.

Dégustez à tout moment de la journée un thé (boisson nationale), vert ou noir, à l'abri du soleil dans une tchaikhana (maison de thé). C'est là que se réunissent les vieux Ouzbeks, bavardant toute la journée autour d'un pot de thé brûlant. Vous pourrez aussi goûter à des vins blancs sucrés, des rouges assez doux et des mousseux (shampanski). Le Kefir, un yaourt liquide, se boit généralement au petit déjeuner. La vodka, la bière et le brandy sont en vente partout.

Dans les hôtels, la cuisine, en général, dénote une forte influence russe: Borcht (soupe de betterave), entrecôte bien cuite, strogans, l'équivalent local du boeuf Stroganoff. Empruntés à l'Ukraine, les Pirmenis, de petits raviolis farcis de viande ou de légume agrémentent souvent le potage aux légumes.


http://www.saveursdumonde.net/pays/s...l-ouzbekistan/

[Mariama91]

Envoyé par milady c'est comme si on disait "pour les marocains, le gras est une religion, ils peuvent en manger meme dans leurs brochettes (boulfef), meme dans leur pain "msemmen m3ammer""...etc. que ce soit servit en petit dej ou en autre, ca reste une exception. Les anglais mangent ien du bacon frit et des saussices au petit dej. les francais mangent bien des cuisses de grenouille buuuuuurk et les quebecois mangent bien de la poutine (pommes de terre frites dans une sauce brune degoulinant de partout et du fromage fondu). Les habitudes alimentaires d'un pays c'est quelque chose, ce qu'un touriste peut y manger en est une autre.

ba on met bien du khli3 dans lmssemen et c'est tres tres gras plus gras que boulfef !!

un jour je me suis fais une omelette au khli3 qu'une amie m'a gentiment ramené du maroc , je te jure j'allais vomir je sais pas cmt ça se mange et je vois pas ce qui a de bon dans ça !