Nougat aux amandes

[kitti_3000]

Envoyé par marouaneka laissez tomber la recette !! ça a le gout du nougat ! mais pas la consistançe !! ché pas comment jdois faire pour qu'il durcissent

j'émet la réserve sur un seul détail, le fait de battre en neige l'oeuf au bain-marie.... j'ai jamais fait ca sur le bain-marie

ils montent bien?

[marouaneka]

Envoyé par kitti_3000 j'émet la réserve sur un seul détail, le fait de battre en neige l'oeuf au bain-marie.... j'ai jamais fait ca sur le bain-marie :eeek: ils montent bien?

j'ai fait la recette à la lettre !

moi aussi j'étais comme toi ! sceptique ! il faut le faire très vite

mais bon ! ça donne pas un bon réslutat ! donc pas la peine de tester bichette

[kitti_3000]

Envoyé par marouaneka j'ai fait la recette à la lettre ! moi aussi j'étais comme toi ! sceptique ! il faut le faire très vite ; ) mais bon ! ça donne pas un bon réslutat ! donc pas la peine de tester bichette : D

a 'époque ou je faisait des loukoums j'ai appris que ce qui est extrêmement sensible c'est le temps de cuisson: cuire qq minutes de plus ou qq minutes de moins et c'est la catastrophe

[marouaneka]

Envoyé par kitti_3000 a 'époque ou je faisait des loukoums j'ai appris que ce qui est extrêmement sensible c'est le temps de cuisson: cuire qq minutes de plus ou qq minutes de moins et c'est la catastrophe:ek:

c'est vrai

sauf que là ! c'était pas compact !! c'était crémeux (épais) !

je pense que j'ai du mettre un blanc d'oeuf en plus !

j'ai gouté je le trouve trop sucré a mon gout ! donc ça a fini à la boubil

[kitti_3000]

Envoyé par marouaneka c'est vrai sauf que là ! c'était pas compact !! c'était crémeux (épais) ! je pense que j'ai du mettre un blanc d'oeuf en plus ! j'ai gouté je le trouve trop sucré a mon gout ! donc ça a fini à la boubil

mais logiquement si tu met qu'un seul blanc d'oeuf ca sera encore plus sucré.

Je pense à un truc, je sais pas si c'est correct, il faudrait essayer, dans ta recette si on remplace l'eau par du lait condensé (pas sucré, vu tout ce qu'il y a deja comme sucre). Ou autre piste: du beurre, au moment de faire ton premier sirop, le beurre changerait énormément la texture du caramel.

Pourquoi ces deux ingrédients: car quand on fait du caramel mou ils sont decisifs pour la texture.

[marouaneka]

Envoyé par kitti_3000 mais logiquement si tu met qu'un seul blanc d'oeuf ca sera encore plus sucré. Je pense à un truc, je sais pas si c'est correct, il faudrait essayer, dans ta recette si on remplace l'eau par du lait condensé (pas sucré, vu tout ce qu'il y a deja comme sucre). Ou autre piste: du beurre, au moment de faire ton premier sirop, le beurre changerait énormément la texture du caramel. Pourquoi ces deux ingrédients: car quand on fait du caramel mou ils sont decisifs pour la texture.

oui quand j'ai dit de mettre un seul blanc d'oeuf ! le reste suis !

mais au niveau du sucre (du sirop) je ne crois pas ! puisqu'il devient compact lorsqu'il refroidit ?? !! non ??

pour le lait et le beurre ! j'en sais strictement rien !

et pour le miel faut prendre réellement un miel super doux ! plus doux que le miel d'acacias (et pourtant c'est pas fort)

[missmaroc4]

alors marou t'as essayé ou pas encore ?
j'ai envie d'en faire aujourd'hui

[missmaroc4]

regardez cette vidéo mais je trouve les quantités importantes
faut obliger avoir un batteur électrique ?

[marouaneka]

Envoyé par missmaroc4 alors marou t'as essayé ou pas encore ? j'ai envie d'en faire aujourd'hui

j'ai essayé !! mais c'est pas bon

[missmaroc4]

Envoyé par marouaneka j'ai essayé !! mais c'est pas bon

t'as enlevé un blanc et c'est pas bon ?
ça a changé le gout c'est bizarre