[soucha]

Envoyé par Asteroideb61 ↑ la recette la plus utilisée est celle que j'ai donnée ...avec des variantes concernant la viande ( parfois on même quelques pommes de terres ; hé oui ) mais pas d'autres herbes....et surtout la concentrée de tomates ( certains la font avec de la tomates pelées ou fraiches car moins acide ) ( mais pour enlever l'acidité, tu peux mettre 1 ou 2 morceaux de sucre )

Ok...Et l'epice dont tu parles: tébeule, est ce une racite, des graines de quelque chose moulue, ou un melange d'epices tunisien?

Curieuse Soucha, je ne connais pas de tunisiens

[Asteroideb61]

Envoyé par soucha ↑ Ok...Et l'epice dont tu parles: tébeule, est ce une racite, des graines de quelque chose moulue, ou un melange d'epices tunisien? Curieuse Soucha, je ne connais pas de tunisiens

c'est un mélange de plusieurs épices séchées ( il y a aussi de la coriandre et de l'ail séché dedans )

mais je demanderais à ma mère pour plus de détail

[FarhaHnina]

Envoyé par Asteroideb61 ↑ alors la base de cette recette c'est la tomate concentrée : il t'en faut une boite de 500 g tu peux la faire avec viande ou poulet ou sans ( c'est celle que je préfère ) tu mets en même temps dans ton faitout: huile ( 1 verre à thé ) ta boite de tomate concentrée 1 tête compléte d'ail écrasé ( garde en un peu pour le rajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson de ta sauce ) 2 feuilles de laurier sel poivre et tébeule ( essaie de t'en trouver chez un épicier ou une voisine tunisienne : elles en ont toutes ) met 2 verres à thé d'eau et fait revenir l'astuce ...et de rajouter au fur et à mesure l'eau...de sorte à ce que cette sauce soit onctueuse et non liquide ) ne pas oublier de rajouter l'ail à la fin ( ce que tu avais gardé ) PS : le petit plus c'est l'harissa maison qui est trés parfumée !

Merci, oui je pense que vu le nombre d'épiciers tunisiens qu'il y a dans le coin, obligé je trouve.
Par contre j'ai vu qu'il y a une variante: certains mettent l'oignon, d'autres pas.
Sinon pour cette façon de cuisiner, je trouve que ça ressemble assez à ma façon de faire (pas mal épicer avec coriandre, herbes, poivre, persil etc, et plein d'épices séchées venues directement d'Algérie, que mes sauces ne soient pas fades et trop liquides, mais plus onctueuses). Et je me retrouve un peu dans les astuces de l'ail etc.
Pour la tomate concentrée, c'est toujours impressionnant de voir la quantité à mettre. Mais ceux qui ont voulu ma9arouna salsa, vont devoir assumer et finir leur assiette quand j'en ferai insh'Allah... . En espérant qu'il y aura pas la queue aux toilettes après...

Envoyé par Soumiyah ↑ Recette de pattes à la tunisienne (makrouna sansa) Ingrédients (4 personnes): viande d'agneau en tranche par personne 1 oignon 4à5 gousse d'ail pilé 2 à 3 c à soupe de conçentré de tomate 1 tasse à café d'huile 1/2 à 1 c à s de piment rouge en poudre ras- hanout ,curcuma ,sel 2 feuille de laurier 500 de patte aux choix Préparation: dans une casserole verser l'huile ajouter l'oignon hacher + les morceaux de viande remuer un peu ajouter le conçentré de tomate que vous aurez couper dans 1/2 vere d'eau remuer un peu et ajouter l'ail et le reste des ingredients couvrir d'eau et laisser cuire 1/2h à 45mn cela d'epend de votre viande ,quand c'est cuis il faut que ce soit asser épais comme sauce et avec une bone couche d'huile qui remonte à la surface c'est là les patte tunisiennes bien huilé et bien rouge et bien PIIIQUANTE , ajouter là votre piment vert fendu de coté et mélanger à vos pattes que vous aurez cuis à l'eau al-denti ,deposer un peu de sauce dessus decorer avec la viande et le piment

Merci, bein là il y a de l'oignon par exemple...

Envoyé par Asteroideb61 ↑ c'est comme ça qu'on dit " pâtes" en Tunisie ( ça vient certainement de l'italien macaronie :co ol: )

Nous aussi on dit "ma9arouna".

[Shali]

Asté t'es une vraie de vraie tu es bent bladi y a rien a dire

[FarhaHnina]

Voilà ce que j'ai trouvé:

http://forum.doctissimo.fr/cuisine/c...ujet_323_1.htm


Pour l'épice, une intervenante dit que ça ressemble à de la coriandre en poudre, donc déjà ça c'est bon, car j'en ai du bled que j'utilise souvent, et j'en mets aussi de la fraîche dans la plupart de mes plats en sauce.

Sinon elles disent effectivement que c'est meilleur sans oignons.

[Asteroideb61]

Envoyé par Shali ↑ Asté t'es une vraie de vraie tu es bent bladi y a rien a dire

j'allais au " kotéb" de Bab Souika et à la Goulette alors que tu n'étais pas encore née :et je pense y aller en septembre pour 15 jours avec ma mère et ma soeur !

Asté is Maghreb united

[Shali]

Envoyé par Asteroideb61 ↑ j'allais au " kotéb" de Bab Souika et à la Goulette alors que tu n'étais pas encore née :et je pense y aller en septembre pour 15 jours avec ma mère et ma soeur ! Asté is Maghreb united

Insh'Allah ! tu pourras faire des reserves niveau épices ect

[nijel]

le karvi remplace le tebeul

[FarhaHnina]

Envoyé par nijel ↑ le karvi remplace le tebeul

Tu peux être plus précise ?

[nijel]

Envoyé par FarhaHnina ↑ Tu peux être plus précise ?

tu vas chez le marchand arabe et tu lui demandes du karvi ca remplace le tabeule c est une tunisienne qui m a dis ca pour faire la mloukhiya car j aime trop ca et c est vrai je ne vois aucune difference entre ces deux produits