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#1
09/01/2006, 11h40
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 Les plats de mouton bonjour les fifilles alors voilà comment moi je cuisine les parties de Mr Bêêêê (vous savez de qui il sagit bien sûr : le mouton de l'Aîd) son joli minois (ou tête de mouton : j'voudrais pas que l'on me prenne pour Attila ) Faire fendre la tête de mouton, nettoyer et laver à grande eau (euh.. n'oubliez pas les tites narines : le cartilage nasal quoi! ) 1 oignon moyen et 2 têtes d'ails hachés 1/2 verre à thé d'huile 1 petit bouquet de coriandre noué 1/2 c à café de piment (et un peu de fort selon le goût) 1/2 c à café de gingembre 1/2 c à café de poivre noir 1 c à café de cumin et 1 c à soupe de vinaigre à réserver pour la fin de cuisson 1/2 c à café de sel (+ou- : à adapter) dans un auto cuiseur mettre tous les ingrédients sauf le cumin et le vinaigre, couvrir d'eau et cuire à feu fort pendant 3/4 d'heures sous pression ouvrir ajouter le vinaigre (moi je retire tous les cartillages et os avant) et continuer la cuisson. Rajouter de l'eau si nécessaire lorsque c'est cuit, ajouter le cumin (ajouté en dernier l'arôme de ce dernier n'en sera que meilleur), remuer. Retirer l'excédent d'huile s'il y en a, puis laisser réduire la sauce.  |
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#2
09/01/2006, 11h41
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| suite cervelle à l'aîl (n'oubliez pas de retirer la cervelle de la tête lllooooooooooooolll) la cervelle (s'il en a une le pauvre )bien lavée ! 1/2 ou 1 tête d'ail en purée 1 c à soupe de soupe du sel et du cumin et du poivre coriandre/persil hachés dans une petite poêle faîtes revenir tous les ingrédients quelques minutes et servir aussitôt avec la recette qui suit ces "SEINS" terme disons plus poêtique qu'on nommés mes enfants (hi hi hi je ne vais pas les contredire ) bien laver c deux "seins" lol et les mettre dans une cocotte minute (pour aller plus vite) avec un petit peu de "smen", un peu d'huile, du sel(tenir compte du smen), de la cannelle, du safran et du poivre, un peu d'eau et faire cuire sous pression quelques minutes à feu doux ouvrir, normalement il y a la première enveloppe des morceaux qui se retire, jetez là il ne doit rester que 2 boules que vous couperez en rondelles(mais avant la sauce doit être onctueuse et rectifier le sel si besoin est), puis présenter joliement ces dernières entourées de sa sauce à la cannelle (ben ouais quoi!! c pas parce que ce sont CES abats là qu'il ne faut pas se décarcasser....pi surtout ça met plus en appêtit loll) |
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#3
09/01/2006, 11h42
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| suite LE FOIE "brochettes Boulfaf" laver la crépine et la mettre à sécher (en l'occurence chez nous c le radiateur ) débarasser le foie de sa pellicule, inciser légérement ses 2 faces saisir chaque face sur le barbecue (à défaut de kanoun ) Détailler le foie en gros cubes, puis les rouler dans un mélange, cumin/sel et réserver couper la crépine (séchées) en bandesde même longueur et largeur que les cubes de foie rouler autour de chaque morceau de foie, une petite bande de crépine. Enfiler les dés de foie par cinq ou six et les faire griller servir aussitôt avec un bon verre "dial atay m'chaharr hatt arjjel"(un verre de thé à la menthe) accompagné également de.................... ... BROCHETTE DE ROGNONS ET COEUR laver les rognons et enlever la fine pellicule qui entoure c derniers, bien laver le coeur couper en dés le coeur et les rognons, puis mélanger avec les ingrédients du "méchoui": sel, poivre, cumin,piment doux et/ou fort, coriandre/persil hachés, un petit oignon hachés bon là je suis fatiguée je reprendrai plus tard....ou mieux les filles reprendront la suite ........les tripes....le méchoui.....les colliers.... a+ |
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#5
09/01/2006, 11h54
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| Citation:
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#8
09/01/2006, 11h55
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#9
09/01/2006, 11h56
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| Citation:
sans oublie biensur Choumicha |
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