Des petits gateaux

[hennayate]

j'ai envie de cuisiner des petits gâteaux, mais je ne trouve pas de recette qui me convienne, vous zavez pas 1 tite idée?
je pose mes conditions:
- qu'ils soient arabes ou berbères (non jsui pas raciste )
- faciles pour 1 piètre cuisinière
- bons voir délicieux
- sans friture

merci

[Ainasserdoun]

je peus t aider si tu veux mais dis moi quel genre tu veux!

[hennayate]

Envoyé par Ainasserdoun je peus t aider si tu veux mais dis moi quel genre tu veux!

merci c'est gentil

en fait, je voudrais des petits gâteaux genre aux amandes, faciles à faire et sans friture

[Wallen95]

GHORIBA AUX AMANDES OU MACARONS

Ingrédients pour 60 à 70 macarons :

7 oeufs battus
250 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé
1 kg d'amandes mondées et hachées
200 g de semoule fine
eau de fleur d'oranger
sucre glace

Préparation :

Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule.

Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.

Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace.

Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.
Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 mn.


mmmh!

[Wallen95]

Briouat aux amandes

Pour 28 briouats

14 feuilles de brik
250 g d'amandes
150 g de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'oeuf

Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4.

Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Passer au mixeur une première fois. Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre.

Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Partager la pâte en petites boules. Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.
Déposer la farce sur l'extrémité du rectangle. Rabattre la feuille de brik en formant un triangle.

Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller.

Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud.

Egoutter et une fois les briouats refroidies, conserver hermétiquement dans une boîte.

[Wallen95]

Cigares aux amandes

Pour 28 cigares
14 feuilles de brik
250 g d'amandes
150 g de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'oeuf


Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4.

Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Passer au mixeur une première fois. Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre.

Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Partager la pâte en petites boules et les rouler en forme de bâtonnets.

Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.

Déposer un bâtonnet de farce sur l'extrémité du rectangle
Rabattre les deux long côtés vers l'intérieur. Rouler la feuille autour de la farce.

Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller le cigare.

Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud.

Egoutter et une fois les cigares refroidis, conserver hermétiquement dans une boîte.

[Wallen95]

Cornes de gazelle

250 g de farine
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
2 noix de beurre fondu
500 g d'amandes mondées
300 g de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle
3 grains de gomme arabique pilés (facultatif)
Sel


Mélanger les amandes avec le sucre et 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger.

Les hacher une première fois au robot. Mélanger la pâte obtenue avec la cannelle la gomme arabique et une noix de beurre.

Bien malaxer et repasser au hachoir, deux fois ou plus jusqu'à obtenir une pâte compacte, la travailler jusqu'à ce qu'elle soit très souple.

Faire des petites boules de la grosseur d'une prune, les transformer en un petit boudin effilé aux extrémités.

Dans un grand plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et d'eau de fleur d'oranger. Malaxer l'ensemble et la pétrir pendant 25 min environ.

Prendre un morceau de pâte et en faire une petite boule, l'étendre sur un plan de travail fariné avec un rouleau en la retournant plusieurs fois.

Etirer un peu avec les mains pour obtenir une feuille assez large d'une épaisseur de 1 mm.

Au milieu, disposer les boudins de pâte d'amande, les uns à côtés des autres en laissant un intervalle de 4 cm.

Rabattre une des parties de la feuille sur l'autre, en recouvrant ainsi les boudins.

Appuyer avec les doigts pour sceller les bords et couper des demi-cercles, avec une roulette dentelée.

A la main, courber chacune des cornes en pinçant légèrement afin de leur donner la forme d'une demi-lune.

Les piquer légèrement avec un fourchette, les disposer sur une plaque huilée.

Enfourner 20 min (th. 5), les cornes de gazelle devant à peine être dorées.

[hennayate]

merci Wallen

je connaissais pas les ghoribas, en + c parfait y a pas d friture, merci beaucoup

[Wallen95]

Karachels (ou galettes à l'anis)

1 Kg de farine, prévoir un supplément
1 petit verre de lait tiède
1 verre moyen de sucre
1/2 verre d'huile, 1/2 verre de beurre fondu
50 g de levure de boulanger
1 grand verre de graines de sésame, 40 g d'anis
Un peu d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Pour la décoration
1 jaune d'oeuf et quelques graines de sésame


Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants.

Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis.

Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger.
Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine.

Les abaisser à une épaisseur de 1 cm.

Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette.

Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture.

Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette.

Badigeonner de jaune d'oeuf et disposer quelques graines de sésame.

Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes.

Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés.

[Wallen95]

Envoyé par hennayate merci Wallen je connaissais pas les ghoribas, en + c parfait y a pas d friture, merci beaucoup

de rien miss!! Il ma donné l'eau à la bouche ce post!! allez une dernière pour la route

Pastilla au lait

Pour 4 personnes
10 feuilles de brik
150 g d'amandes mondées
2 grands verres de lait
3 càs de poudre de maezena
1 petit verre de sucre en poudre
huile pour friture
1 sachet de vanille
1 jaune d'œuf


Faire frire les amandes et les concasser grossièrement, mélanger avec le ¼ du sucre.

Couper les feuilles de brik en deux, faire frire dans l'huile chaude et les laisser égoutter.

Mélanger le jaune d'œuf et la maezena et les faire diluer dans le lait.

Mettre sur feu moyen et ajouter le sucre.

Remuer de temps en temps et retirer dès que la préparation commence à s'épaissir.

Disposer 2 à 3 feuilles de brik et les saupoudrer d'amandes.

Faire plusieurs couches et mettre le reste des amandes.
Arroser de lait refroidie (un peu) et servir aussitôt.

Remarque
Ce plat peut se manger en entrée également.