Crèmes au chocolat

[hennayate]

* Faites bouillir un demi-litre de lait avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
Retirez du feu et râpez-y 100 g de chocolat fondant.
Remuez et laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu en surveillant.
Ajoutez hors du feu 3 jaunes d'oeufs que vous aurez battus avec 2 cuillères à soupe de lait froid.
Remettez sur feu doux tout en remuant pendant quelques minutes.
Versez dans un saladier et laissez refroidir.







* Faites fondre sur feu très doux 100 g de chocolat fondant cassé en petits morceaux dans 1/2 litre de lait,
ajoutez 60 g de sucre en poudre, mélangez bien. D'autre part, faites fondre 40 g de beurre dans une autre casserole, saupoudrez de 40 g de farine en remuant et laissez cuire 3 mn sur feu doux.
Versez peu à peu le lait chocolat‚ et laissez cuire encore 3 mn.
Versez la crème dans une coupe. Laissez refroidir puis mettez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez de cigarettes russes.








* Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.

Pour 8 à 10 personnes :

1 litre de lait,
50 g de sucre,
200 g de chocolat,
2 c à soupe de maïzena,
2 jaunes d'oeufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un peu de lait chaud.
Ajoutez le sucre. Bien remuer pour faire dissoudre.
Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs et la maïzena.
Ajoutez progressivement une partie du lait chocolat‚ et chaud.
Versez ce mélange dans le reste du lait.
Remuez sans arrêt sur feu doux, jusqu'au premier bouillon.
Prolongez la cuisson pendant 2 mn.
Versez dans une grande jatte ou des ramequins individuels.








* Pour 4 personnes :

200 g de chocolat fondant,
3 c à soupe d'eau,
4 petits-suisses,
60 g de sucre.

Pour garnir : crème fraîche à volonté et chocolat râpé.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole, ajoutez l'eau et placez le tout dans un bain-marie chaud. Faites fondre le chocolat en remuant, sans laisser cuire, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
Laissez tiédir.
D'autre part, fouettez les petits-suisses avec le sucre.
Mélangez les deux préparations en battant bien.
Répartissez dans des coupes et garnissez à volonté de crème fouettée et de chocolat râpé.






* Crème au chocolat et aux amandes

Préparation : 20 minutes.

Pour 4 personnes :
125 g de chocolat,
3 c à soupe d'eau,
3 oeufs entiers,
50 g de sucre en poudre,
0,8 dl de crème fraîche,
30 g d'amandes effilées.

Dans une casserole mettre le chocolat coupé en morceaux.
Ajouter l'eau, mettre sur feu très doux et laisser fondre.
Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter ensuite la crème fraîche.
Quand le chocolat est fondu, le retirer du feu, laisser un peu refroidir la préparation puis l'ajouter au mélange.
Bien remuer le tout, remettre sur feu doux la préparation en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporez hors du feu les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Verser dans une coupe.
Tenir au frais. Saupoudrer d'amandes effilées grillées juste au moment de servir.






* Crème au chocolat et mandarines

1 litre de lait,
3 c à soupe de cacao,
zeste d'orange,
2 oeufs entiers,
5 jaunes d'oeufs,
120 g de sucre,
120 g de farine.

Garniture :
3 mandarines ou 1 petite boîte de mandarines pelées au sirop,
100 g de sucre,
1 dl d'eau.

Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre.
Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien.
Versez dessus progressivement le lait bouillant.
Remettez sur feu très doux et laissez cuire en tournant sans arrêt, jusqu'à ce que vous ayez obtenu la consistance désirée.
Versez la crème dans des coupes individuelles, laissez-la refroidir, puis mettez-la au frais.
Pelez les mandarines, rapez bien tout le zeste.
Séparez les quartiers et faites-les pocher, pendant 2 ou 3 mn, dans un sirop fait avec le sucre et l'eau.
Laissez-les refroidir dans le sirop. Au moment de servir, disposez les quartiers de mandarines sur la crème et
nappez de sirop.
Si vous n'avez pas de zeste d'orange, vous pouvez le remplacer aisément par 1 c à dessert de Cointreau que vous mélangerez à la crème au moment de la laisser refroidir.








* Crème au chocolat pour garnir des biscuits

Cette crème est utilisée pour garnir des biscuits ou des génoises.

100 g de beurre,
100 g de sucre glace.

Crème pâtissière
2 dl de lait,
100 g de chocolat,
1 jaune d'oeuf,
25 g de farine.

Faire une crème pâtissière avec le lait dans lequel aura fondu le chocolat. Travailler le beurre et le sucre en crème.
Joindre le beurre à la crème refroidie. Laisser reposer au frais.








* Crème fouettée au chocolat

125 g de chocolat amer,
10 cl de crème fraîche liquide très froide,
2 jaunes d'oeufs + 1 blanc,
1/2 sachet de sucre vanillé

La veille. Faites fondre le chocolat avec 1 c à soupe d'eau dans une petite casserole à feu très doux.
Hors du feu ajoutez les jaunes en tournant. Fouettez la crème dans un saladier glacé jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse.
Mélangez délicatement au chocolat. Montez le blanc en neige très ferme. Ajoutez le sucre vanillé en fouettant. Incorporez au chocolat en soulevant la masse. Versez dans une jatte.
Abritez sous une feuille d'aluminium.
Mettez au frais jusqu'au lendemain. Servez avec des gâteaux secs.









* Crème frite au chocolat

125 g de farine,
65 g de sucre en poudre,
une pincée de sel,
6 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers,
un demi-litre de lait dans lequel on aura fait dissoudre 300 g de chocolat.

Mettre dans une casserole à fond épais la farine tamisée, le sucre et les oeufs.
Bien mélanger ces éléments.
Les mouiller avec le lait au chocolat.
Faire prendre sur le feu en remuant sans arrêt. Laisser bouillir quelques instants.
Etaler cette composition sur une plaque beurrée en une couche d'un centimètre et demi d'épaisseur.
Laisser refroidir. Détailler au couteau ou à l'emporte-pièce en losanges, carrés ou ronds.
Paner ces morceaux de crème à l'anglaise c'est à dire après les avoir trempés dans un oeuf battu, les recouvrir de mie de pain fraîchement passée.
Au dernier moment faire frire ces crèmes à grande friture.
Egoutter, dresser sur un plat , saupoudrer de sucre fin.









* Crème rapide au chocolat

Pour 6 personnes.
Faites fondre 100 g de chocolat fondant cassé en petits morceaux avec 6 c à soupe de lait dans une casserole placée au bain-marie chaud.
Mélangez-le tout ensuite à 6 petits-suisses, sucrez au goût.
Fouettez vigoureusement, répartissez dans des coupes individuelles et mettez au frais.








* Crème renversée au chocolat

100 g de sucre en poudre,
2 oeufs entiers et 4 jaunes,
un demi- litre de lait bouilli,
300 g de chocolat.

Rassembler dans une terrine le sucre, les oeufs et les jaunes.
Mouiller, petit à petit avec le lait dans lequel on aura fait dissoudre le chocolat.
Travailler pour bien mélanger. Passer cette composition à la mousseline dans une terrine.
Enlever avec soin la mousse formée à la surface de la crème.
Mettre cette crème dans un moule uni, caramélisé et cuire au four, au bain-marie.

Laisser bien refroidir avant de démouler.