Fruits de saison

[Oult Souss]

Enfin l'été, le soleil est au rendez-vous et les fruits aussi. Ils colorent les jardins, parfument les marchés et ravissent nos papilles...

Aussi riches en saveurs qu'en vitamines, les fruits d'été font du bien à notre corps tout en comblant nos papilles. Origines, bienfaits et conseils de dégustation, voici une petite idée sur la qualité nutritionnelle des aliments, la place qu'ils doivent occuper dans notre alimentation.

L'abricot: Parfumé, rafraîchissant, l’abricot est l’un des fruits les plus riches en provitamine A. Il n’apporte pas plus de 47 calories aux 100g, soit moins de 30 calories pour un abricot de taille moyenne. Il fournit des quantités intéressantes en minéraux. L’abricot doit être consommé mûr à point, il est alors particulièrement savoureux et digeste.

La pêche: Elle s’intègre parfaitement à l’alimentation estivale, elle constitue un dessert ou un « en cas » léger, tout à fait compatible avec l’alimentation minceur (40 calories pour 100g ). Il faut noter sa teneur intéressante en vitamine C et provitamineA.

La prune: Juteuse et très désaltérante, la prune est vraiment le fruit de l’été par excellence !!!!! Moyennement énergétique (52 calories aux 100g), elle possède une bonne densité en minéraux et oligoéléments et vitamines (C et B). Depuis longtemps son action bénéfique sur le fonctionnement des intestins est reconnue. Elle s’explique non seulement par sa richesse en fibres, mais aussi sa teneur élevé en sorbitol et l’existence d’un dérivé indolique aux propriétés naturellement laxatives.

La cerise: La cerise, le plus sucré des fruits rouges, nous fournit 68 calories aux 100g, et nous apporte une quantité intéressante de vitamine C et de provitamine A. Ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal.

Le raisin: Bien sucré, gorgé au soleil, le raisin est le fruit du tonus et de l’énergie, il fournit 72 calories aux 100g. Riche en jus désaltérant, il apporte des quantités intéressantes de minéraux (le potassium) et de vitamine de groupe B. A noter la présence de substances : pigments anthocyaniques et polyphénols qui renforcent la résistance des capillaires sanguins, et avec la vitamine C ont une action protectrice sur le système cardio-vasculaires.

La poire: Son eau de constitution renferme un large éventail de vitamines et minéraux et elle est disponible de nombreux mois de l’année. Modérément énergétique (50 calories pour 100g).

Le melon: Désaltérant, le melon se caractérise par une grande richesse en provitamine A (carotène), un apport appréciable de vitamine C et une valeur énergétique modérée (48 calories aux 100g). Ses fibres lui confèrent des propriétés légèrement laxatives. On évitera de le consommer glacé, ou accompagné de grandes quantités de boisson, pour une meilleure tolérance intestinale.

La pastèque: Elle s’avère particulièrement rafraîchissante et désaltérante : elle renferme 92% d’eau, et assure ainsi un apport hydrique précieux quand il fait chaud. De plus elle est accompagnée de vitamines diversifiées (vitamine C, B et de provitamine A).

Les fruits, un vrai délice!!!

[jilla]

Merci bcp pour ces informations.
Et les figues de barbarie, qu'est ce qu'ils ont comme vitamines?

[Oult Souss]

Très bonne question ma soeur.

On m'a posé la même question sur un autre forum :-)

"La figue de barbarie", un fruit qu'on trouve presque partout au Maroc l'été et qui coûte 3 fois rien.

Voilà ses principales caractéristiques:

Généralement classée parmi les fruits exotiques, la figue de Barbarie ( Opuntia ficus-indica) pousse certes en Afrique, mais aussi dans toute le bassin méditerranéen et jusque dans le midi de la France. Ce petit fruit de forme ovoïde, mesurant 5 à 8 cm de longueur, est facilement identifiable grâce aux fines épines qui couvrent sa peau verte et assez épaisse. Le fruit se consomme pelé, et sa pulpe, de couleur corail ou rouge, apparaît pleine de petits pépins sombres, qui peuvent se consommer.

La figue de Barbarie est juteuse et parfumée, avec un arôme floral subtil. Elle possède une saveur douce et délicatement sucrée : elle renferme en effet 8 g de glucides pour 100 g, un peu moins que la moyenne des fruits métropolitains. Ces glucides sont constitués pour plus de 90 % par du glucose (un glucide simple dont le pouvoir sucrant n'est pas très élevé : 75, contre 100 pour le saccharose, et 130 à 170 pour le fructose). On y trouve aussi du fructose, et des traces de saccharose.

Les glucides fournissent l'essentiel de l'apport énergétique de la figue de Barbarie : 44 kcalories (soit 182 kJoules). En effet, les autres constituants énergétiques sont très peu abondants : les protéines et les lipides (présents surtout dans les cellules membranaires) ne dépassent pas respectivement 1,3 g et 0,7 g pour 100 g. La figue de Barbarie se présente ainsi comme un fruit modérément énergétique, se situant au même niveau que l'orange ou la myrtille, par exemple.

Elle se distingue par une teneur très élevée en fibres, de l'ordre de 4,4 à 5 g aux 100 g (une valeur parmi les plus élevées pour un fruit frais). Il s'agit en très grande majorité de fibres insolubles (cellulose, hémicelluloses, lignine), formant en particulier la trame des petits pépins présents dans la pulpe.

A noter qu'on peut parfaitement éliminer la plus grande partie de ces fibres en passant la pulpe à travers un tamis fin : la purée obtenue peut être utilisée pour confectionner coulis ou sorbet.

La figue de Barbarie fournit des apports vitaminiques variés et intéressants. Le taux de vitamine C atteint 22 mg aux 100 g, une valeur plus élevée que celles qu'on relève généralement dans les fruits métropolitains. Elle renferme aussi de la provitamine A (sous forme de béta-carotène et de cryptoxanthine), à raison de 45 à 60 µg aux 100 g. Enfin, des vitamines du groupe B sont également présentes, à des taux proches de ceux de la plupart des fruits frais (0,02 mg de vitamine B1, 0,03 mg de vitamine B2, 0,4 mg de vitamine B3 ou PP).

Parmi les minéraux, on observe, outre une dominante de potassium (habituelle dans les végétaux frais), des taux particulièrement élevés de calcium (46 mg pour 100 g) et de magnésium (28 mg) : ils sont parmi les plus élevés pour un fruit frais. Le phosphore ne dépassant pas 32 mg, on aboutit à un rapport calcium/phosphore très nettement supérieur à 1, ce qui favorise la bonne assimilation calcique. On peut aussi noter la présence de fer et de cuivre en quantités non négligeables (respectivement 1,1 mg et 0,6 mg).