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#1
21/09/2006, 23h19
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 Cuisine juive Marocaine Bonjour à tous et bon mois du Ramadan. Comme vous le savez pe etre ce week end c'est Rosh Hashana, une fête juive qui marque la nouvelle année hebraïque. Alors voici la recette de plats que les juifs marocains preparent traditionellement pour le repas du seder. Le couscous agneau et sept legumes (les "sept legumes de rosh hashana") Proportions pour dix personnes Temps de cuisson : 2 heures 1.5 Kg de couscous 1 Kg de viande d'agneau 500 g de choux 500 g d'aubergines 500 g de potiron 500 g de courgettes 500 g d'oignons 250 g de navets 250 g de carottes 250 g de tomates (2 piments verts piquants) poivrons 2 cuillerée à café de poivre 2 cuillerée à café de gingembre 1/2 cuillerée à café de safran 100 g d'huile (pour le bouillon) 100 g d'huile (pour le couscous) 1 bouquet de coriandre et de persil sel Mettre la viande, coupée en quartiers dans la marmite à couscous. Ajouter le poivre, le safran, les oignons coupés en quartiers les tomates, les bouquets d'herbes non hachés et les 100 g d'huile pour le bouillon. Laisser bouillir sans eau en remuant. Après 10 min, ajouter 2 litres d'eau, les navets, les carottes, et placer la semoule arrosée d'eau dans le haut du couscoussier au-dessus de la marmite. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut. Lorsque la vapeur commence à se dégager de la semoule, retirer alors le couscoussier et verser la semoule dans un plat large. Écraser légèrement la semoule à l'aide d'une louche pour séparer les grains. Laisser refroidir et arroser d'eau froide. Laisser reposer jusqu'à ce que la semoule absorbe toute l'eau. Entre temps, mettre dans la marmite, toujours sur le feu, le potiron les courgettes, les aubergines, le choux (et les piments). Replacer le couscoussier sur la marmite et répéter la même opération sur la semoule lorsque la vapeur commence à s'échapper. Arroser les grains gonflés, jusqu'à ce qu'ils soient saturés d'eau. Saler et huiler. Vérifier l'assaisonnement. Remettre la semoule dans le couscoussier et replacer ce dernier sur la marmite en ébullition. Après la dernière vapeur, retirer le couscous et verser un peu d'huile. Le couscous est alors prêt. Verser dans un plat rond. Dresser en cône. Former un creux au milieu et y déposer les légumes et la viande. Verser sur la surface autant de bouillon que la semoule peut en absorber. Servir très chaud.  |
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#2
21/09/2006, 23h20
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| Re : Cuisine juive Marocaine Pour le dessert il est d'usage de manger des douceurs à base de pomme et de miel. ("afin que l'année à venir soit douce") Voici la recette du Gateau au Miel : Ingredients - 3/4 verre d'huile + 1 cuillere a soupe - 2/3 verre d'eau - 3/4 verre de miel - 1/2 verre de sucre - 1/2 verre d'amande pillée ou de noisettes - 1 oeuf - 1 verre et demi de farine - 1/2 cuillere a cafe de canelle - 1/2 cuillere a cafe de café - 1/2 cuillere a cafe de clous de girofle en poudre - 3 blancs d'oeuf - 2 cuilleres a soupe de sucre en poudre Le sirop - 4 cuilleres et demi de sucre (cuilleres a soupe) - 1/2 verre d'eau Ustensile Un moule de 35 cm de long Preparation Faire chauffer le four a feu moyen (180 degres), graisser le moule. Dans le bol du mixer, verser l'huile, l'eau, le miel, le sucre, les amandes et l'oeuf et melanger pendant 2 mn. Ajouter la farine, la canelle, le clou de girofle, le café et melanger a nouveau 2 mn. Dans un autre bol, battre les blancs en neige et ajouter les blancs a la premiere preparation. Melanger delicatement. Verser dans le moule et faire cuire environ 50 mn. Pendant que le gateau cuit, preparer le sirop sur le feu en amenant a ebulition le melange sucre + eau jusqu'a ce que le sucre fonde totalement. Verser le sirop brulant sur le gateau aussitot sorti du four. Une recette delicieuse et facile à faire, que j'ai experimenté recemment c'etait delicieux (presque aussi bon que celui de ma grand mère  )Dernière modification par sarahfj ; 21/09/2006 à 23h25. |
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#7
22/09/2006, 09h03
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| Re : Cuisine juive Marocaine bonne fête a toi sarah  |
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#9
22/09/2006, 10h08
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| Re : Cuisine juive Marocaine SHANA TOVA à tous les juifs Juste
__________________ Il est difficile d'attraper un chat noir dans une pièce sombre, surtout lorsqu'il n'y est |
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