Cuisine juive Marocaine

[kamomille]

Bonne fète Sarah, dis moi j'ai vu recemment un bouquin de cuisine juive marocaine justement et pour moi ça ne differe pas trop de la cuisine marocaine tout court, y a til une specialité??

[sarahfj]

Merci à tous ............................ .....

[afoullousse]

Bonne fête à tous nos cousins juifs

et pour l'occasion très bon ramadan aux musulmans

[kalima06]

Shana tova Sarah et à toute la communauté juive

[sarahfj]

Envoyé par kamomille Bonne fète Sarah, dis moi j'ai vu recemment un bouquin de cuisine juive marocaine justement et pour moi ça ne differe pas trop de la cuisine marocaine tout court, y a til une specialité??

Oui ça se ressemble bcp.
Les differences sont surtout dans le respect de la casherout, certains aliments ou melange d'aliments ne sont pas autorisés pour les juifs.
Et aussi les adoths, les plats traditionnels pour les fêtes religieuses et ce ce qu'on prepare à l'occasion, les desserts,les pains speciaux etc..

Mais le plat typique c'est la Dafina c'est ce que l'on mangeait pour shabbat

[kalima06]

Envoyé par sarahfj Oui ça se ressemble bcp. Les differences sont surtout dans le respect de la casherout, certains aliments ou melange d'aliments ne sont pas autorisés pour les juifs. Et aussi les adoths, les plats traditionnels pour les fêtes religieuses et ce ce qu'on prepare à l'occasion, les desserts,les pains speciaux etc.. Mais le plat typique c'est la Dafina c'est ce que l'on mangeait pour shabbat

ah la dafina j'ai jamais su ce que s'était mise à part qu'Arthur vanne Gad elmaleh avec la chanson!
tu pourrais m'expliquer?

[Zyryab]

Envoyé par sarahfj Les differences sont surtout dans le respect de la casherout, certains aliments ou melange d'aliments ne sont pas autorisés pour les juifs.

Ca veut dire casse-croùte en hébreux?

[sarahfj]

Envoyé par kalima06 ah la dafina j'ai jamais su ce que s'était mise à part qu'Arthur vanne Gad elmaleh avec la chanson! tu pourrais m'expliquer?

C'est un plat à base de blé au paprika, pois chiche et viande c'est tres bon mais long à preparer.
Avant il fallait commencer 2 jours avant pour que ce soit pret le samedi maintenant ça va quand meme plus vite lol le mieux c'est quant meme de laisser mijoter une nuit.

La recette traditionnelle :

Ingredients

1kg de viande de poitrine ou jarret

1/2 pied de bœuf (si non une crosse de bœuf)

500 g de pois chiches

8 a 10 oeufs

1kg de pommes de terre moyennes

500g de pommes de terre douces

250 g de riz

250 g de ble

1 tete d'ail (entiere)

1 c. a cafe de sel

1/2 c. a cafe de poivre

1 c. a soupe de paprika

1 paquet de safran

1 petit verre d'huile

1 c. a soupe de miel

Riz : 1 pincée de sel poivre - safran - un peu d'huile. Certains mettent une poignee de raisins secs.

Ble : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile.

Farce :

250 g de viande hachee

1 verre de chapelure

sel, poivre

1/2 c. a cafe de macis

1 bouquet de persil

2 œufs entiers

2 c. a soupe d’huile



Preparation
La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine.

Disposer dans une grande marmite les pois chiches, la tete d'ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de boeuf.

Faire une farce avec tous les ingredients en travaillant a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diametre environ. Poser dans un Hayati (on peut utiliser un carre de gaze achete en pharmacie) et nouer les 2 extremites l’une avec l’autre.

Melanger dans une assiette le riz, le sel, le poivre, le safran l'huile,eventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un Hayati et nouer par les 4 coins.

Faire la meme chose avec le ble.

Deposer la farce, les paquets de riz et de ble par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelees et les oeufs entiers avec leurs coquilles.

Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika, huile.

Recouvrir d'eau jusqu'a hauteur des pommes de terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.

Le vendredi, juste avant l'allumage des bougies du chabbat, mettre la marmite sur une plaque electrique, verifier que l’eau est a la limite des pommes de terre et rajouter la cuillere de miel.

Laisser cuire jusqu'au samedi midi

[kamomille]

La dafina, ça à l'air bon ça tres consistant mais ça doit avoir un gout terrible...

bon sarafj, tu es sur paris n'est ce pas... la prochaine fois que ta mere en fait je passe en prendre

En echange je t'invite à partager un ftour avec nous lol

[kalima06]

merci pour la recette Sarah s'est ma mère qui va être contente