Cuisine algérienne pour le Ramadan

[hennayate]

Chorba tlemcennienne
péparation de 15 mn, cuisson de 1h


Ingrédients:
500g de viande de mouton (poitrine ou collier).
1 verre classique (33 cL) d’huile.
1 oignon moyen, 1 pomme de terre.
1 courgette, 1 carotte (facultatif).
1 lamelle de poivron.
1 lamelle de piment vert.
1kg de tomates bien mûres.
1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
1 cuillère à café de poivre rouge.
100g de pois chiches trempés.
1 botte de coriandre.
2 petites branches de céleri et de fenouil.
100g de vermicelles fins ou de M'kafla.
1 citron.
sel, poivre noir, cannelle.



Préparation:
* Disposer la viande découpée en petits dés dans une marmite à couscous.

* Eplucher, laver et couper en dés très fins tous les légumes.

* Arroser avec l’huile, la coriandre et le concentré de tomates dilué avec un petit peu d’eau.

* Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches.

* Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes.

* Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s’égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu).

* Arroser les tomates de temps en temps avec de l’eau jusqu’à obtention d’un litre.

* Après cuisson de la viande, ajouter de l’eau si nécessaire.

* Dès l'ébullition, jeter les pâtes en pluie (ou les vermicelles).

* Lorsqu'elles sont cuites, saupoudrer de coriandre finement hachée.

* Servir avec un filet de jus de citron.

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Tarte aux pois chiches
préparation de 10 mn environ, à consommer chaude (cuisson de 40 mn)ou froide



Ingrédients:
300g de farine de pois chiches.
1 L d’eau.
1dL d’huile soit 1 verre à thé.
cumin.
sel.




Préparation:
* Mettre dans une terrine la farine de pois chiches.

* Verser doucement de l’eau en mélangeant avec une cuillère en bois et en faisant attention à la formation des grumeaux, puis saler.

* Verser la préparation dans un moule huilé et enfourner à four chaud.

* Cuire 1 heure environ jusqu’à ce que la tarte durcisse et à obtenir une jolie couleur dorée à la surface.

* Couper en triangles saupoudrés de sel et de cumin ainsi que de pois chiches.





Ramdan karim à tous!

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Sorbet à l'orange



Ingrédients:
les zestes en ruban de 3 oranges.
1/2 L de jus d'orange.
1 verre de jus de citron (facultatif).
1kg de sucre.
1 L d'eau.



Préparation:
* Dans un pichet à orangeade, mettre les zestes en ruban de 3 belles oranges.

* Ajouter ½ L de jus d’orange et un verre de jus de citron.

* Faire bouillir environ 2 mn.

* D'autre part, faire un sirop au filet avec le sucre dilué dans un litre d’eau.

* Verser le sirop brûlant sur le jus et les zestes.

* Laisser macérer durant 2 heures à couvert et au frais.

* Répartir dans des verres.

* Compléter avec de la glace pilée, de l’eau gazeuse ou plate bien froide et garnir avec de minces tranches d’oranges.











Montecaos à la constantinoise


Ingrédients:
1kg de sucre glace tamisé.
1kg de beurre frais.
500g de farine ou plus.



Préparation:
* Commencer par faire fondre le beurre à feu doux et filtrer toutes les impuretés.

* Puis, très important, il doit être mis au frais pendant toute une nuit afin qu’il durcisse.

* Le lendemain, le travailler sur un grand plateau en y incorporant petit à petit le sucre.

* Remuer le tout une trentaine de minutes pour obtenir une pâte légère d’un volume double.

* Ajouter la farine tamisée jusqu’à affermissement de votre pâte.

* Former des boulettes ayant la forme de petites pyramides, bâtonnets, en couronnes ou encore les pousser à la poche à douille.

* Soupoudrer de cannelle.

* Faire cuire sur une plaque non beurrée à four doux, jusqu'à obtenir une teinte blonde.




Chahiya tahyiba!

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Carottes braisées aux oignons
préparation de 15 mn, cuisson de 20 mn



Ingrédients:
250g de carottes nouvelles.
300g d’oignons verts tendres.
1dL d’huile soit 1 verre à thé.
20g de beurre.
12g de persil haché.
poivre noir
sel.



Préparation:
* Tout d’abord, faire cuire les carottes coupées en rondelles ou en petits dés dans l’huile et le beurre à l’étuvée une vingtaine de mn.

* Ensuite, couvrir avec les oignons incisés, puis assaisonner.

* Pour finir, saupoudrer de persil et servir.




Sauce rouge


Ajouter aux condiments, le piment sec et le poivre rouge.

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Soupe de légumes

Ingrédients:
4 pommes de terre.
4 carottes.
2 navets.
1branche de céleri.
1 petit chou.
1 tomate.
1 branche de thym.
1pincée de sel.
1pincée de poivre.
20g de beurre.
Laurier.
Persil.





Préparation:
* Commencer par éplucher les pommes de terre, les navets, et les carottes.

* Les laver et les couper en rondelles. Laver également le chou, le céleri et la tomate.

* Les réduire en petits morceaux.

* Ensuite, mettre tous les légumes dans une marmite et recouvrir d'un litre et demi d'eau.

* Ajouter le thym, le laurier et le persil rincés, dans le récipient.

* Saler, poivrer.

* Faire cuire 30 minutes.

* Passer à la moulinette tous les ingrédients, ajouter le beurre.

* Laisser mijoter encore une bonne dizaine de minutes.

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Galettes

Ingrédients:
500g de semouline
6cL d’huile soit 3 cuillères à soupe
20g de smen
sel




Préparation:
* Pétrir une pâte avec la semouline, le sel, l’huile et le smen fondu en la mouillant progressivement d’eau afin qu’elle devienne ferme, durant 5 mn.

* Former une boule et l’abaisser en rond d’une épaisseur d'1 cm.

* Piquer toute la surface avec les dents d’une fourchette.

* Cuire les deux faces sur une tôle préchauffée et non huilée.

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Thon braisé
préparation de 10 mn et cuisson de 25 mn


Ingrédients:
500g de thon ou autre poisson sans arête.
1 oignon.
4cL d’huile soit 2 cuillères à soupe.
20g de beurre frais.
15g de poivre noir (= 1 cuillère à soupe).
5g de cannelle.
Persil.
Citron.
1 jaune d’oeuf.



Préparation:
* Faire revenir 5 minutes à feu doux dans l’huile et le beurre, l’oignon finement haché.

* Ajouter 2 verres d’eau.

* Après ébullition, y joindre les morceaux de poisson.

* Laisser cuire environ 20 mn.

* Au moment de servir, lier avec le jaune d’oeuf avec 1 cuillère de sauce, le persil haché et le jus de citron.

* Arroser le poisson et servir chaud.

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Soupe aux haricots blancs
préparation de 10 mn, cuisson de 2h à feu doux


Ingrédients:
750g de haricots secs trempés la veille.
1 tête d’ail
2 piments secs rouges égrenés et trempés.
12g de poivre rouge soit 1 cuillère à soupe.
12g de cumin en grains soit 1 cuillère à soupe.
2dL d’huile soit 1 verre classique.
Sel.
Vinaigre (facultatif).


Préparation:
* Faire cuire les haricots recouverts de 2 L d’eau froide.

* Ecraser en pâte au mortier, le cumin, les piments, l’ail, le poivre rouge et le sel pendant 2 mn dans de l’eau chaude.

* Délayer le tout avec ½ verre d’eau et verser sur les haricots blancs cuits

* Ajouter l’huile et prolonger la cuisson de 10 mn.

* Quand la soupe est prête, servir avec un filet de citron ou de vinaigre.






Variante

Remplacer les haricots par 500g de févettes cassées, mais attention: il faut alors supprimer le vinaigre et le pain.

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Pâtisseries hérissons
préparation de 25 mn, cuisson de 5 à 10 mn


Ingrédients:
100g d’amandes moulues.
50g de sucre en poudre.
1 cuillère à café d’essence de vanille.
3 oeufs.
pignons ou des amandes concassées.
graines de nigelle.


Préparation:
* Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre en poudre et l’essence de vanille.

* Ajouter les oeufs un à un selon la grosseur de l’oeuf, il n’est pas nécessaire de les mettre tous, afin d’obtenir une pâte homogène et non collante. Dans le cas contraire, remettre un peu de poudre d’amandes.

* Ensuite, faire des boules de la grosseur d’une petite balle.

* Leur donner la forme d’hérisson en pinçant légèrement la pâte à une des extrémités.

* Faire les yeux avec les graines de nigelle et piquer toute la surface du hérisson avec les pignons.

* Disposer les gâteaux dans une plaque beurrée et enfourner.

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Salade de légumes


Ingrédients:
150g de pommes de terre
150g de carottes
150g d'haricots verts
4 oeufs
150g de chou-fleur
thon en boite
Poivre
Persil
Sel
huile d'olive



Préparation:
* Laver les légumes, puis éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.

* Découper également les carottes et les haricots verts en petits dés et garder les têtes du chou-fleur.

* Mettre le tout à cuire à la vapeur.

* Faire bouillir les oeufs et confectionner une petite sauce avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le persil.

* Lorsque les légumes et les oeufs sont cuits, laisser refroidir une bonne dizaine de mn.

* Servir dans une grande assiette et répartir équitablement les légumes autour du thon.

* Enfin, verser la sauce.