Cuisine algérienne pour le Ramadan

[hennayate]

Riz aux légumes

Ingrédients:
400g de riz.
3 fonds d’artichauts.
1kg de petits pois.
3 carottes.
1 oignon.
4 gousses d’ail.
3 branches de persil.
3 tomates ou 40g de concentré.
1 piment sec.
2 paquets de safran.
2dL d’huile soit 1 verre classique ou du jus de viande.
Poivre.
Sel.



Préparation:
* Faire revenir à l’étuvée pendant 15 minutes, dans l’huile, les fonds d’artichauts et le reste des légumes ainsi que le poivre et le sel.

* Ajouter de l’eau.

* Verser en pluie dans la sauce, le riz.

* Y joindre le safran et le piment puis terminer la cuisson à l’étuvée une vingtaine de mn.

* Verser dans un légumier et servir.

[Boum_Boum]

merci hennayate pour toutes ces recettes , a testé incha allah

[hennayate]

Fanid


Ingrédients:
500 gr d’amandes moulues,
400 gr de sucre glace,
2 blancs d’œufs,




Préparation:
* Mélanger les amandes avec le sucre glace puis passer au tamis.

* Incorporer les blancs d’œufs sur le mélange en pétrissant à la main jusqu'à obtention d’une pâte ferme et roulante.

* Partager la pâte en petites boules de la grosseur d’un œuf.

* Saupoudrer la table d’amidon ou de farine, prendre 2 boules, les rouler séparément en les allongeant d’une longueur de 15 cm, former deux bracelets et les superposer.

* Faire ainsi jusqu'à épuisement des boules.

* Disposer sur une plaque farinée, faire cuire à four moyen pendant 10 mn.

[hennayate]

Baqlawa


Ingrédients:
Pâte :
1 kg de farine,
1 oeuf,
1 bol de beurre,
Mélangez la moitié avec le smen,
Sel,
Eau de fleur d'oranger.

Pâte d'amandes :
1 kg d'amandes,
300 g de beurre fondue,
1 kg de miel,
1 poignée d'amande entières,
1 paquet de Maïzena,
300 g de sucre,
Eau de fleur d'oranger.



Préparation:
* Broyer les amandes émondées et bien séchées.

* Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le smen, l'œuf, le sel et l'eau de fleur d'oranger.

* On obtient une pâte très ferme qu'on travaille un peu.

* Beurrer le plateau de bakiawa.

* Prendre alors une boule de cette pâte la mettre sur la table après avoir saupoudré celle-ci de Maïzena. Pour pouvoir saupoudrer la pâte uniformément, mettez la Maïzena dans un carré de linge fin et nouer les bords.

* Tapoter avec la boule, il ne passera è travers le linge qu'une petite quantité de Maïzena.

* Etaler la pâte au rouleau en tapotant chaque fois avec la boule afin d'obtenir une feuille très fine à étaler sur toute la surface du plateau, puis badigeonnez à chaque fois de beurre avec un pinceau.

* Superposer 7 feuilles, puis mettre les amandes moulues qui ont été mélangées au sucre et à l'eau de fleur d'oranger.

* Uniformiser la pâte d'amandes dans le plateau puis recouvrir de cinq couches de pâte en beurrant chaque couche avec le pinceau trempé dans le beurre fondu.

* Rentrer les bords de pâte, puis couper ce qui dépasse, à l'aide d'un couteau faire des losanges, piquer chaque losange d'une amande.

* Faire cuire au four moyen préalablement chauffé pendant 35 mn.

* Une fois cuit, retirer du four, et arroser de miel.

* Laisser s'imbiber toute une nuit.

* Mettre dans des godets.

[neoreso]

Merci ma soeur, il mé temps daprendre a faire la chorba, tt seul lol!

[hennayate]

Qalb elouz mahchi


Ingrédients:
Pour la pâte :
- 1 kg de semoule grosse
- 700 gr de sucre semoule
- 1 verre de s’men
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce :
- 300 g d'amandes moulues
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de cannelle
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop :
- 1 litre d’eau
- 500 gr de sucre semoule
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- citron




Préparation:
* Mélanger la semoule tamisée avec 700 gr de sucre et le s’men.

* Arroser d’eau de fleur d’oranger.

* Sabler pour avoir un mélange homogène.

* Couvrer à l’aide de papier cellophane et laisser reposer pendant quelques instants.
Si la semoule est grosse à 100 %, il est préférable de laisser jusqu’au lendemain.
Si la semoule est grosse à 75 %, laisser reposer toute la matinée.

* Entre temps, préparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et un verre à thé d’eau de fleur d’oranger.

* Préparer également le sirop en mettant dans une casserole 2 L d’eau et 1 kg de sucre semoule.

* Laisser cuire à feu moyen.
Le sirop ne devra pas être trop épais.

* Retirer du feu et ajouter un verre à thé d’eau de fleur d’oranger et un citron coupé en tranches.

* Etaler la moitié de la pâte sur un plateau en cuivre huilé.

* Saupoudrer la surface avec la farce d’amandes et couvrer du reste de la pâte.

* Egaliser la surface et tracer au couteau des rectangles réguliers.

* Piquer chaque carré d’une amande émondée.

* Faire cuire dans un four chauffé 15 mn à l’avance (entre 280° et 300°).

* Lorsque le gâteau commence à avoir une teinte dorée étaler dessus, à l’aide d’un pinceau, une couche de s’men et enfourner.

* Lorsque la couleur s’accentue retirer du four et arroser de sirop.

* Laisser absorber et arroser de nouveau du reste de sirop.

* Il est préférable de ne consommer le gâteau que le lendemain.

[gladis]

puis je avoir stp la hrira de tlemcene stp.merci à toi et saha ftorek...
genale ton idée de poster des recettes comme ça

[hennayate]

Envoyé par gladis puis je avoir stp la hrira de tlemcene stp.merci à toi et saha ftorek... genale ton idée de poster des recettes comme ça

sah ftorek à toi aussi, pour la recette, je ne la connais pas, mais je vais me renseigner incha Allah, car j'ai une amie originaire de Tlemcen...

[hennayate]

M'fechech fi hjar yemmah (Alger)


Ingrédients:
500 g de viandes de moutons
500g de viande hachées
250 g d'oignons
4 cuillere à soupe d'huile ou de smen
poivre,,sel,
4 oeufs
100 g d'amandes
cannelle
12 feuilles de diouls






Préparation:
* Faire revenir la viande coupée en morceaux avec l'oignon haché le smen ,le sel,le poivre,et la cannelle, et couvrir d'eau.

* Ajouter les amandes et laisser cuire.

* D' autre part ,faire cuire la viande hachée avec les oignons coupés en rondelles.

* Ajouter le sel, le poivre et la cannelle.

* Laisser cuire 30 mn.

* Battre les oeufs en omelette avec le sel ,et le poivre et faire cuire.

* Mélanger au hachis.

* Disposer au milieu de chaque demie feuille de dioul une cuillère à café de farce.

* Plier de façon à avoir des triangles ou des cigares.

* Les faire dorer danss une huile de friture chaude, puis égoutter.

[hennayate]

Gâteaux coccinelles aux graines de sésame



Ingrédients:
500 g de farine
3 œufs
250 g de sucre
20 cL d'huile
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

Le décor:
3 c à s de sésame grillé
1 c à s de sucre
1 sachet de sucre vanillé




Préparation:
* Préchauffer le four à 150°C.

* Dans un bol, fouetter les œufs avec les sucres, et la pincée de sel, environ 2 mn jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

* Ajoute en fouettant l'huile, puis petit à petit la farine et ensuite la levure . On obtient une pâte molle et homogène.

* Dans une assiette, mélanger les éléments du décor : sucre, sésame et vanille.

* Huiler les mains, et former des petites boules de pâte

* Les passer dans le mélange précédent.

* Poser les gâteaux sur une plaque de four huilée.

* Faire cuire.