Cuisine algérienne pour le Ramadan

[hennayate]

Macarons aux grains de café


Ingrédients:
1 mesure d'amandes moulues
1 mesure de noix moulues
2 mesures de sucre glace
3 à 4 blancs d'oeufs (selon la grosseur des oeufs)

Le glaçage:
3 blancs d'oeufs
1 c à soupe de jus de citron
1 petite cuillère d'huile
5 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
du sucre glace
2 c à soupe de café en poudre
2 c à soupe de cacao

La décoration:
chocolat en poudre
quelques gouttes d'eau



Préparation:
* Dans un récipient mélanger les amandes, les noix et le sucre glace.

* Humecter progressivement avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.

* Soupoudrer un plan de travail de farine, et abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm.

* A l'aide d'un verre à thé, découper des ronds et mettre à cuire au four sur un plat saupoudré de farine pendant 20 mn, jusqu'à ce qu'ils sèchent et que leur fond obtienne une couleur doré.


glaçage:
* Humecter le café en poudre avec l'eau de fleur d'oranger et laisser à part.

* Dans un récipient, mettre les blancs d'oeufs, le jus de citron et l'huile.

* Mélanger le tout, puis ajouter le mélange de café et fleur d'oranger.

* Ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage qui ne coule pas.

* Tester sur un gateau: si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace.

décoration avec les grains de café
* Mélanger le chocolat en poudre avec quelques gouttes d'eau et pétrisser jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante.

* Avec le bout des doigts, former des petites boules de la taille de grains de café.

* Faire une fente avec un couteau au milieu de chacune des petites boules.

* Disposer les grains de café autour du gâteau avant que le glaçage ne sèche.

[hennayate]

El bnine


Ingrédients:
200 gr halwat-tourk (pâte que l'on trouve dans les magasins turc ou autres)
1 boite de biscuit sec
2 c à soupe de miel
200 gr de beurre (à voir suivant le gras des biscuits secs)
1 poignée de fruits secs suivant le choix du cuisinier

décoration:
chocolat
1 noix de beurre
lait



Préparation:
* Ecraser les biscuits.

* Mélanger el halwat tourk, les biscuits et le miel.

* Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.

* Ajouter les fruits secs et pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui puisse se rouler en boule et sans être trop grasse.

* Faire des petites boules et les mettre sur un plat huilé.

* Faire fondre le chocolat au bain marie.

* Ajouter le beurre et le lait.

* Napper les gâteaux avec la sauce de chocolat fondue.

* Laisser refroidir.

[hennayate]

Dziriet
préparation de 30 mn, cuisson de 30 mn


Ingrédients:
150g de farine.
60g de beurre.
1 pincée de sel.
1 pincée d’extrait de vanille.
eau.
150g d’amandes moulues.
100g de sucre fin.
5 à 6 biscottes broyées.
3 oeufs.
miel.
eau de fleur d’oranger.



Préparation:
* Mélanger dans une terrine, la farine, le sel, l’extrait de vanille ainsi que le beurre puis malaxer.

* Joindre l’eau doucement en pétrissant afin d’obtenir une pâte homogène non collante.

* Couvrir et laisser reposer.

* D’autre part, mélanger les amandes, le sucre, les biscottes et les oeufs un à un pour confectionner une pâte d’amandes malléable.

* Reprendre la pâte et l’abaisser très finement au rouleau à pâtisserie

* A l’aide d’un emporte pièce, découper des cercles.

* Au milieu de chaque cercle, incorporer la préparation à base de pâte d’amandes et pincer le contour pour faire plusieurs plis.

* Enfourner à température moyenne.

* Faire chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger et laisser tiédir.

* Lorsque les gâteaux prennent une couleur dorée, retirer du four et arroser les de sirop.

[hennayate]

Salade de poivrons


Ingrédients:
poivrons doux
huile
vinaigre
sel


Préparation:
* Griller les poivrons.

* Les épépinés et les pelés.

* Les couper en minces filets.

* Arroser d'huile, de vinaigre et de sel.

* Laisser macérer quelques minutes avant de servir.



Accompagnement:
* Tomates saupoudrées d'un hachis d'ail et de persil.

[Bouba31]

Merci pour tes recettes, je vais en tester quelques unes inchAllah.

[Bent_blady]

Envoyé par hennayate Chorba tlemcennienne péparation de 15 mn, cuisson de 1h Ingrédients: 500g de viande de mouton (poitrine ou collier). 1 verre classique (33 cL) d’huile. 1 oignon moyen, 1 pomme de terre. 1 courgette, 1 carotte (facultatif). 1 lamelle de poivron. 1 lamelle de piment vert. 1kg de tomates bien mûres. 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. 1 cuillère à café de poivre rouge. 100g de pois chiches trempés. 1 botte de coriandre. 2 petites branches de céleri et de fenouil. 100g de vermicelles fins ou de M'kafla. 1 citron. sel, poivre noir, cannelle. Préparation: * Disposer la viande découpée en petits dés dans une marmite à couscous. * Eplucher, laver et couper en dés très fins tous les légumes. * Arroser avec l’huile, la coriandre et le concentré de tomates dilué avec un petit peu d’eau. * Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches. * Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes. * Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s’égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu). * Arroser les tomates de temps en temps avec de l’eau jusqu’à obtention d’un litre. * Après cuisson de la viande, ajouter de l’eau si nécessaire. * Dès l'ébullition, jeter les pâtes en pluie (ou les vermicelles). * Lorsqu'elles sont cuites, saupoudrer de coriandre finement hachée. * Servir avec un filet de jus de citron.

Qui sait peut-être qu'un jour j'en gouterais une chez mes beaux parents



Incha'Allah

[hennayate]

Envoyé par Bent_blady Qui sait peut-être qu'un jour j'en gouterais une chez mes beaux parents Incha'Allah

Ils sont de Tlemcen?

[hennayate]

Soupe de pois cassés
préparation de 10 mn, cuisson de 2h 10 à feu doux



Ingrédients:
500g de pois cassés
1 oignon sec ou 2 oignons verts
40g de beurre ou de smenn
100g de riz ou de vermicelles fins
citron
persil
poivre
sel



Préparation:
* Trier et laver les pois cassés, et les mettre dans une marmite.

* Recouvrir d’un litre ½ d’eau et laisser cuire

* Ajouter l’oignon en dés, le beurre, le sel et le poivre.

* Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

* Après ébullition, jeter en pluie le riz ou les vermicelles.

* Consteller de persil haché.

* Servir avec un filet de citron.

[hennayate]

Pommes de terre kebab
préparation de 35 mn, cuisson de 1h 20


Ingrédients:
1kg de pommes de terre en dés
1kg d’épaule, de filet ou de gigot de mouton.
1 oignon sec.
1 pincée de cannelle.
8g de poivre noir.
20g de beurre.
1dL d’huile soit 1 verre à thé.
100g de pois chiches trempés la veille.
huile pour friture.
1 citron.
1 oignon haché.
1 botte de persil.
Sel.


Préparation:
* Faire rissoler la viande coupée en morceaux avec l’oignon émincé, le beurre, le sel, la cannelle et le poivre noir.

* Couvrir d’eau et dès l'ébullition, mettre les pois chiches.

* Laisser cuire à couvert.

* Saler et poivrer les pommes de terre.

* Les faire frire.

* Les incorporer sur la viande cuite.

* Saupoudrer d'oignon haché et également de persil.

* Servir avec un filet de citron.

[hennayate]

El Mhadjeb!


Ingrédients :
Pour la pâte
2 mesures de semoule
1 Mesure de Farine
Sel
Eau

Pour la farce
5 oignons moyens
5 tomates fraîches
1 piment vert ou harissa
3 c à soupe d’huile
1 pincée de poivre noir
Sel

Préparation :
* Mettre la semoule et la farine dans une " GASSAA "

* Saupoudrer de sel et arroser d’eau en pétrissant la pâte dure au début.

* Mouiller de temps en temps jusqu'à ce que la pâte soit élastique et maniable.

* Diviser la pâte en boules et disposer les sur 1 table légèrement huilée.

Pour la farce :
* Mettre l’huile dans une poêle.

* Ajouter les oignons, tomates et piment coupés finement.

* Saler et poivrer, et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à absorption du jus.

* Prener une boule, étendez-la des bouts des doigts huilés jusqu'à obtention d’une feuille mince.

* Etaler une cuillère à soupe de farce et formez un beau carré.

* Faire cuire dans un plat en fonte (TADJINNE) préalablement chauffé et légèrement huilé sur feu moyen et cela pour les deux faces.

* Recommencer l’opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.