Cuisine algérienne pour le Ramadan

[zoutra]

Envoyé par hennayate selem zoutra, merci pour ta recette, tu es algérienne toi aussi?

wa alaikoum essalam
oui effectivement je suis algerienne.
tes rececettes sont vraiment bonnes à essayer je te remercie hennayate

[hennayate]

Lunes aux amandes effilées



Ingrédients:
3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre en poudre
4 à 5 blancs d'oeufs (selon la grosseur des oeufs)

décoration:
Amandes effilées
Cerises confites





Préparation:
* Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre glace tamisé et la vanille.

* Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

* Former un boudin de 7 cm de longueur et lui donner la forme d'un croissant.

* La plonger ensuite dans les blancs d'oeufs battus en neige, puis dans les amandes effilées.

* Décorer les bouts avec 1/2 cerise confite.

* Disposer sur un plat saupoudré de farine.

* Mettre à cuire à four moyen pendant 20 mn.

[hennayate]

Gâteaux pêches à la pâte d'amandes



Ingrédients:
pour 16 peches il faudrait à la pâte de farine
7oeufs
200g de farine
200g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

pour la pate d'amandes
500g d'amandes émondées et moulues
du sucre glace et blancs d'oeufs battus en neige
(colorant alimentaire rose ou rouge)




Préparation:
Pâte d'amandes
* Mélanger les amandes émondées, le sucre glace, (le colorant alimentaire) et blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable pas trop liquide.

* Faire des boules de la grosseur d'un oeuf, et réserver.

Pâte de farine
* Travailler en rassemblant la farine, le sucre, les oeufs et le sucre vanillé.

* Battre un instant.

* Former des carrés de 2 cm environ et les mettre sur un plateau huilé allant au four.

* Les faire cuire 15 à 20 mn en chaleur modérée.

* Dés refroidissement des biscuits, prendre une à une les boules d'amandes, et avec le pouce faire un trou et y introduire un carré de biscuit.

* Refermer et donner un aspect de pêche.

* Saupoudrer de sucre glace.

[hennayate]

Salade de tomates aux crevettes d'après m-Rachida


Ingrédients:
5 tomates
500 g de crevettes
3 oeufs
200 g d'olives noirs
1 pot de mayonnaise
1 tête de salade verte
4 c à soupe de zit zitoun
2 c à soupe de vinaigre
sel
poivre noir



Préparation:
* Décortiquer, laver les crevettes, les saler et les poivrer.

* Mettre dans 1 poêle 1 c à s d'huile et ajouter les crevettes.

* Cuire à feu doux.

* Préparer les tomates, les vider, les saler, les poivrer et laisser.

* Une fois les crevettes cuites, ajouter les oeufs dessus en remuant avec une spatule jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

* Remplir les tomates avec la farce.

* Décorer de 1 c à s de mayonnaise et d'olives.

* Disposer les tomates sur des feuilles de salade verte assaisonneées de vinaigre.

[hennayate]

Thamthount (galette kabyle)




Ingrédients :
500 Gr de semoule fine
1 poignée de semoule moyenne
1 càs de levure déshydratée (ou 15 gr de levure fraiche)
1/2 c à café de sel




Préparation:
* Mélanger tous les ingrédients.

* Mouiller progressivement avec un peu d'eau tiède, ramasser la pâte et pétrir en rajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais assez souple.

* Partager en deux boules et aplatir chaque boule dans un plateau saupoudré généreusement de farine ou de semoule fine.

* Couvrir et laisser reposer 1 heure environ.
Si c'est en machine à pains le temps de pose peut etre ramené à 30 min.





Aghroum nerakhssisse

* Procéder comme thamthount.

* Ajouter une c à soupe d'huile dans la pâte.

* Ne pas laisser du tout reposer.

[hennayate]

Taminna (facile)


Ingrédients:
500g de semoule moyenne grillée, bien triée.
75 g de miel.
50g de beurre.
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
cannelle.



Préparation:
* Dans une petite marmite a feu doux, mettre le beurre a fondre durant 5 a 10 mn.

* Ajouter le miel et à la dernière minute l'eau de fleur d'oranger.

* Ajouter ensuite la semoule au fur et à mesure.

* Bien incorporer et ôter du feu dès la formation d'une pâte.

* Vider le contenue dans des petits bols.

* Aplatir et décorer avec un peu d'amande en poudre.

* Répartir dans des petites coupelles individuelles ou des petites assiettes et égaliser la surface.

* Saupoudrer de cannelle ou d'amandes grillées et râpées.

* Servir chaud de préférence

[hennayate]

H'miss (kabyle)



Préparation:
* Faire frire ou passer au four 1kg de poivrons verts, les éplucher et les écraser.

* Raper 1kg de tomates les mettre dans une poêle, sans rien ajouter, à feu doux jusqu'à évaporation totale de leur jus.

* Ajouter les poivrons écrasés.

* Mélanger le tout et faire revenir quelques instants.

* Eteindre le feu, arroser abondamment d'huile d'olive et saler si besoin.

* A servir accompagné de kesra (Aghroum Tajine) et en dessert, de petit lait, éghé en kabyle ou l'ben en arabe.


==> pour la kesra, la recette est sur un autre post.

[hennayate]

Khochkache (Alger)


Ingrédients:
1 bol de farine
1 pincée de sel
eau
miel chaud
cacahuètes ou graines de sésame (facultatif)


Préparation:
* Mélanger les ingrédients farine, sel et ajouter l'eau en pétrissant la pâte avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante.

* Applatir à l'aide d'un rouleau à patisserie à l'épaiseur de 2 mm.

* Couper la pâte à l'aide d'une roulette et obtenir un rectangle de 30cm de long et 5cm de large.

* Faire chauffer une poêle pleine d'huile.

* Prendre le rectangle et ne faire tremper que 5cm du rectangle dans l'huile chaude.

* Quand il est un peu doré, le tourner en le mettant au-dessus des 5 autres cm du rectangle, qui seront trempés dans l'huile avec une cuillère, et ainsi de suite jusqu'à ce que soit trempé tout le rectangle.
Obenir une sorte d'escargot.

* Dès la sortie du gâteau, le tremper dans du miel chaud.

(* Saupoudrer du cacahuètes moulues ou de graines de sésame.)

[hennayate]

Kharara (Tlemcen)



Ingrédients:
1kg de farine
375 g de sucre
6 oeufs
375 mL d'huile
2 sachets de levures chimique
2 sachets de sucre vanillé




Préparation:
* Mélanger les oeufs avec les sucres avec un batteur, jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

* Ajouter ensuite l'huile peu à peu en battant toujours avec le batteur.

* Avec une spatule, mélanger en ajoutant peu à peu la farine, puis la levure.
Obtenir une pâte molle et non collante.

* Passer dans une machine à viande ( hachoire de viande) deux ou trois fois puis dans la dans un lamboute (il a la forme d'un cornet qui a des dents).
Si vous n'en posséder pas, voir la photo pour la forme et faire à peu près à la main.

* Former des cercles.

* Enfourner au four moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

[hennayate]

Ghribyat el farina



Ingrédients:
4 mesures de farine
1 mesure de sucre
1 mesure d'huile
cannelle en poudre




Préparation:
* Préchauffer le four à 180°C.

* Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et l'huile.

* Ramasser sans jamais pétrir, de telle sorte à obtenir une espèce de pâte sablée.

* Faire des petites boules nettes. Si cela s'effrite encore, ajouter un peu d'huile.

* Une fois les boules obtenues, faire un petit dôme vers le haut pour obtenir la forme caractéristique des Montécaos.

* Saupoudrer de cannelle le sommet des gâteaux avant de mettre au four.

* Enfourner à mi-hauteur en baissant le feu vers 160-150°C pendant 10 à 12 mn.

* Attendre le refroidissement complet avant toute manipulation, au risque de les casser.

Ne surtout pas ajouter de Fleur d'Oranger au mélange, car cela aurait pour résultat de rendre les gâteaux durs là encore.
Quant à la variante, d'éventuels zestes de citron, levure chimique ou vanille, bien sûr c'est envisageable, sauf que vos gâteaux ne seront plus de véritables Montécaos...

Ils sont meilleurs et moelleux le lendemain voire deux jours après. Il faut les tenter au moins deux fois pour ajuster le temps de cuisson, la puissance de son four et la taille des gâteaux.