Cuisine algérienne pour le Ramadan

[reinekiki]

Envoyé par hennayate Montecaos à la constantinoise Ingrédients: 1kg de sucre glace tamisé. 1kg de beurre frais. 500g de farine ou plus. Préparation: * Commencer par faire fondre le beurre à feu doux et filtrer toutes les impuretés. * Puis, très important, il doit être mis au frais pendant toute une nuit afin qu’il durcisse. * Le lendemain, le travailler sur un grand plateau en y incorporant petit à petit le sucre. * Remuer le tout une trentaine de minutes pour obtenir une pâte légère d’un volume double. * Ajouter la farine tamisée jusqu’à affermissement de votre pâte. * Former des boulettes ayant la forme de petites pyramides, bâtonnets, en couronnes ou encore les pousser à la poche à douille. * Soupoudrer de cannelle. * Faire cuire sur une plaque non beurrée à four doux, jusqu'à obtenir une teinte blonde. Chahiya tahyiba!

je viens d'en faire, j'aime bien ces biscuits huuuuuuuuuuuuum

[hennayate]

Envoyé par reinekiki je viens d'en faire, j'aime bien ces biscuits huuuuuuuuuuuuum

Chahya tahiba régale toi bien habiba, et saha ftorek!

[hennayate]

Envoyé par gladis puis je avoir stp la hrira de tlemcene stp.merci à toi et saha ftorek... genale ton idée de poster des recettes comme ça

Je crois que c'est celle ci, et smahli pour le retard:


Hrira


Ingrédients:
500 g de viande de mouton
1 kg de tomates (ou 300 g de concentré de tomates)
1 verre d’huile
1 carotte
1 pomme de terre
1 poivron épépiné
1 navet
1 courgette
1 oignon
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1 pincée de kebaba (cubèbe)
1 pincée de carvi
1 pincée de fenugrec (halba)
1 paquet de safran
1 litre et demi d’eau
1 botte de coriandre

Pour la pâte :
3 cuillères à soupe de farine
15 g de levure de boulanger


Préparation:
* La veille, mélanger la farine et la levure et les délayer dans de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte un peu molle et sans grumeaux.

* Couvrir et garder.

* Coupez la viande en petits morceaux et tous les légumes en dés.

* Hacher la coriandre et coupez les tomates en rondelles (ou diluer avec quelques cuillères d’eau le concentré de tomates).

* Arroser d’huile, ajouter les épices ainsi que les pois chiches.

* Couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux.

* Après cuisson désosser la viande et passer les légumes à la moulinette.

* Ajouter de l’eau si nécessaire.

* Délayer la pâte avec quelques cuillérées d’eau et verser dans la marmite et tournant à l’aide d’une cuillère en bois, afin d’éviter les grumeaux.

* Saupoudrer de coriandre hachée et arroser d’un filet de citron.

[Nopoo]

Envoyé par hennayate Chahya tahiba régale toi bien habiba, et saha ftorek!

Merci pour toutes ses recettes ! dommage qu'il y a pas des photos

[hennayate]

Envoyé par Nopoo Merci pour toutes ses recettes ! dommage qu'il y a pas des photos

Il y en a 1 ou 2 c'est tout... smhali.

Par contre, si tu cherches sur googla dans image, tu mets le nom du plat, tu trouveras sûrement des photos .

[hennayate]

Pommes de terre en sauce aux poivrons grillés à l'Algéroise





Ingrédients (pour 2 pers.):
3 à 4 pommes de terre
3 poivrons
1 oeuf
6 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café rase de paprika
une pincée de piment (facultatif)
sel
poivre


Préparation:
* Griller les poivrons, puis les épépiner, ôter la peau et les nettoyer afin de les couper en lanières. Vous pouvez aussi les faire cuire au four, mais le goût final du plat sera meilleur si vous faites griller les poivrons.

* Eplucher les pommes de terre, les laver et couper les en quartiers.

* Dans un mortier, mettre les gousses d'ail dégermées, le paprika (le piment) le sel et le poivre et réduire le tout en purée pour obtenir une derssa.

* Dans la cocotte minute, mettre l'huile à chauffer faire revenir légèrement la derssa d'ail.

* Rajouter les pommes de terre.

* Mélanger pour que les saveurs s'imprègnent entre elles.

* Recouvrir les pommes de terre d'eau, puis fermer la cocotte minute et compter quinze minutes dès que la soupape se met à siffler.

* Au bout de ce laps de temps, rajouter à la préparation les lanières de poivrons et remettre sur le feu pour encore une dizaine de minutes.

* Au terme de la cuisson et hors du feu, lier la sauce avec l'oeuf battu délayé dans quelques cuillères de sauce.

* Verser sur les pommes de terre.

* Mélanger délicatement en remuant la cocotte pour ne pas "casser" les pommes de terre qui seront fondantes et la sauce assez réduite.

* La pincée de piment est facultative, mais pour les amateurs vous pouvez aussi en lieu et place plonger à mi cuisson un piment fort dans la sauce ce qui relèvera agréablement le goût.

[hennayate]

M'halbi (crème de riz algérois)


Ingrédients (pour 2 pers.):
2 ½ cuillères à soupe de farine ou crème de riz. (La farine de riz est le produit de la mouture des grains de riz. Vous pouvez la faire vous même en utilisant un moulin à café.)
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
½ litre de lait froid
Cannelle en poudre


Préparation:
* Dans une casserole à fond épais, verser lentement sur un ½ litre de lait froid, les 2 ½ cuillères à soupe de crème de riz.

* Ajouter le sucre cristallisé.

* Porter à ébullition tout en remuant sans cesse, pendant une bonne dizaine de minutes à feu moyen.
La crème doit épaissir et se détacher sur les bords.

* Après cuisson verser dans des ramequins.

* Décorer avec de la cannelle en poudre.

* Mettre au frais.

[hennayate]

Mchechwek aux amandes et à la papaye
Pour une vingtaine de M'chewek :
préparation 10 minutes - Cuisson 10-12 minutes


Ingrédients:
300 gr d'amandes émondées, séchées et moulues
100 gr de sucre semoule ou cristallisé tamisé
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d'un demi citron jaune
2 oeufs (suivant leut taille)
1 noix de beurre pour la plaque allant au four
1/2 cuillère à thé de farine toujours pour la plaque
amandes émondées légèrement concassées ou effilées pour la "panure"
20 petits dès de papaye déshydratée



Préparation:
* Préchauffer le four.

* Dans un grand saladier, mélanger à sec les amandes moulues, le sucre tamisé, le sucre vanillé et le zeste du demi citron.

* Rajouter progressivement les 2 oeufs un à un.
Garder une petite quantité de blancs d'oeufs.

* Ramasser la pâte afin qu'elle soit ferme et non collante.

* Former des boules de la grosseur d'une belle noix.

* Finir de les façonner en humidifiant vos doigts avec du blanc d'oeuf.

* Rouler dans des amandes concassées ou effilées.

* Piquer chaque M'chewek ou petit four d'un dé de papaye.

* Disposer sur un plaque beurrée et légèrement farinée et enfourner pour 10 à 12 minutes.

[hennayate]

Gâteaux à la semoule, Bejaia


Ingrédients :
500g de semoule moyenne tamisée et grillée
100g de sucre glace tamisé
50g de beurre
100g de noix moulues ou d’amandes
50g d’amandes entières


Préparation :
* Travailler le beurre et le sucre durant 5 minutes.

* Ajouter la semoule et les amandes.

* Verser dans une assiette plate.

* Égaliser la surface.

* Tracer des losanges réguliers.

* Piquer le centre des losanges avec une amande ou une dragée.

[hennayate]

Le Ramadan est fini, hélas, mais j'ai pensé continuer quand même le post...


Chorba baydha



Ingrédients:
500grs de viande de mouton ou de poulet,
Un oignon,
Une poignée de pois chiche trempés
Une cuillère à soupe de smen (beurre),
Une cuillère à café de poivre noir, Une pincée de cannelle,
Une poignée de cheveux d'anges,
Une botte de persil arabe,
Un jaune d'œuf,
Un citron.



Préparation:
* Couper la viande en petits morceaux.

* Préparer de l'oignon râpé assaisonné de smen, sel cannelle et poivre noir.

* Fare revenir pendant 10 mn.

* Recouvrir d'eau.

* Ajouter les pois chiches.

* Faire cuire pendant 40 minutes.

* Ensuite, ajouter le vermicelle (cheveux d'anges ).

* Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

* Mélanger le jaune d'œuf , le citron pressé, le persil haché et verser le tout sur la soupe.

* Eteindre le feu aussitôt.

* Servir avec un jus de citron.