Cuisine algérienne pour le Ramadan

[elbiar93]

Envoyé par hennayate Mchechwek aux amandes et à la papaye Pour une vingtaine de M'chewek : préparation 10 minutes - Cuisson 10-12 minutes Ingrédients: 300 gr d'amandes émondées, séchées et moulues 100 gr de sucre semoule ou cristallisé tamisé 1 sachet de sucre vanillé le zeste d'un demi citron jaune 2 oeufs (suivant leut taille) 1 noix de beurre pour la plaque allant au four 1/2 cuillère à thé de farine toujours pour la plaque amandes émondées légèrement concassées ou effilées pour la "panure" 20 petits dès de papaye déshydratée Préparation: * Préchauffer le four. * Dans un grand saladier, mélanger à sec les amandes moulues, le sucre tamisé, le sucre vanillé et le zeste du demi citron. * Rajouter progressivement les 2 oeufs un à un. Garder une petite quantité de blancs d'oeufs. * Ramasser la pâte afin qu'elle soit ferme et non collante. * Former des boules de la grosseur d'une belle noix. * Finir de les façonner en humidifiant vos doigts avec du blanc d'oeuf. * Rouler dans des amandes concassées ou effilées. * Piquer chaque M'chewek ou petit four d'un dé de papaye. * Disposer sur un plaque beurrée et légèrement farinée et enfourner pour 10 à 12 minutes.

je préfere mettre les cerises bigareaux sur le mchewek que de la papaye, mais bon c'est une affaire de gouts

[hennayate]

Brick à la purée (entrée)
Cuisson: 10 mn par fournée


Ingrédients:
1kg de pommes de terre.
1/2 litre de lait.
1 douzaine de feuilles de Dioul
50g de beurre. Poivre.
Sel.
De l'huile pour friture



Préparation:
* Tout d'abord, choisir des pommes de terre farineuses, les éplucher, les laver et les couper en quartiers.

* Faire cuire une vingtaine de mn dans de l'eau salée.

*Les retirer et les égoutter.

* Ensuite, les passer à la moulinette avec le lait comme pour une purée ordinaire.

* Mélanger le beurre.

*Laisser refroidir.

* Pendant ce temps, préparer les feuilles de dioul, plier les deux extrémités vers le milieu.

* Déposer une cuillère à soupe de farce sur la feuille.

* Former des rectangles.

* Frire les 2 faces dans de l'huile très chaude.

* Servir avec des tranches de citron et du persil frais.



Vous pouvez ajouter des petites crevettes et du fromage dans votre purée.

[hennayate]

Aubergines sur le pain


Ingrédients:
3 aubergines
3 tomates
1 paquet de tranches de fromage fondu 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
1 bouquet de basilic frais



Préparation:
* Couper les aubergines en tranches d' 1/2 cm d'épaisseur.

* Les disposer dans un plat allant au four préalablement graissé.

* Les badigeonner sur leur surface d'huile d'olive.

* Les couvrir de rondelles des 3 tomates et de fromage fondu.

* Saler, poivrer.

* Faire cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn.

* Après cuisson, décorer d'une feuille de basilic frais.

* Servir chaud.

Envoyé par hennayate Chorba tlemcennienne péparation de 15 mn, cuisson de 1h Ingrédients: 500g de viande de mouton (poitrine ou collier). 1 verre classique (33 cL) d’huile. 1 oignon moyen, 1 pomme de terre. 1 courgette, 1 carotte (facultatif). 1 lamelle de poivron. 1 lamelle de piment vert. 1kg de tomates bien mûres. 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. 1 cuillère à café de poivre rouge. 100g de pois chiches trempés. 1 botte de coriandre. 2 petites branches de céleri et de fenouil. 100g de vermicelles fins ou de M'kafla. 1 citron. sel, poivre noir, cannelle. Préparation: * Disposer la viande découpée en petits dés dans une marmite à couscous. * Eplucher, laver et couper en dés très fins tous les légumes. * Arroser avec l’huile, la coriandre et le concentré de tomates dilué avec un petit peu d’eau. * Ajouter le sel, le poivre, la cannelle et les pois chiches. * Faire revenir le tout à feu doux pendant deux minutes. * Ensuite, couper les tomates en deux, les disposer dans un couscoussier sur la marmite et couvrir en cuisant à la vapeur (leur jus s’égouttera dans la marmite et arrosera progressivement son contenu). * Arroser les tomates de temps en temps avec de l’eau jusqu’à obtention d’un litre. * Après cuisson de la viande, ajouter de l’eau si nécessaire. * Dès l'ébullition, jeter les pâtes en pluie (ou les vermicelles). * Lorsqu'elles sont cuites, saupoudrer de coriandre finement hachée. * Servir avec un filet de jus de citron.

! avec jus de citron

[hennayate]

Envoyé par El-Muslima ! avec jus de citron

oui, bien sûr .

[bakero]

Baqlawa j'aime bien c'est trop bon!!!
Y a une Algérienne qui m'a ramené ça ce ramadan!!
C'est à peu près la même qu'on fait au Nord du Maroc ou à Fès!!

[hennayate]

Djari B'lfoul (soupe aux fèves sèches)



Ingrédients:
250 gr de fèves sèches ou de févettes décortiquées.
250 gr de viande.
4 ou 5 Tomates ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates.
1 Oignon.
4 cuillerées à soupe d'huile.
1/2 cuillerée à soupe de paprika.
1 pincée de poivre noir.
1 Bouquet de coriandre.
Sel



Préparation:
* Couper la viande en petits dés.

* Ajouter l'huile, l'oignon râpé, les tomates passées à la moulinette, le paprika, le poivre noir et le sel.

* Mettre avec 1 litre et demi à deux litres d'eau. (suivant la quantité de soupe désirée).

* Faire bouillir.

* Rincer et jeter les fèves dans le bouillon.

* Saupoudrer de coriandre hachée.

* Faire cuire.

* Servir chaud.

[hennayate]

Takunift, recette kabyle


Ingrédients :
7 cuillerées à soupe de semoule fine,
3 cuillerées à soupe d'huile,
5 oeufs,
1 pincée de sel,
1/2 sachet de levure chimique,
huile pour friture,
miel,
1/2 verre de lait.




Préparation:
* Faire chauffer l'huile pour friture dans une petite poêle, puis retirer du feu.

* Mettre la semoule et le sel dans un saladier.

* Verser dessus 3 cuillerées à soupe d'huile bien chaude puisée dans la poêle et mélanger avec une cuillère en bois.

* Ajouter 1/2 verre de lait et la levure, mélanger.

* Casser dessus les oeufs un à un en travaillant la pâte après l'addition de chaque oeuf jusqu'à obtention d'une omelette assez légère.

* Remettre la poêle sur le feu.

* Une fois l'huile bien chaude, verser la pâte dedans.

* Laisser cuire à feu modéré tout en ajoutant de l'huile.

* Une fois le gâteau gonflé et doré, le découper en quartiers et remettre dans la friture.

* Laisser dorer tout les morceaux sur les côtés.

* Retirer et laisser égoutter.

* Disposer dans une assiette.

* Arroser de miel fondu.


On peut aussi remplacer la semoule par de la farine et/ou battre les blancs des oeufs en neige pour que ce soit plus léger.

[hennayate]

Selem,

Je continue à poster des recettes même si ce n'est plus le Ramadan...

[hennayate]

préparation d'environ 25mn, cuisson de 45 mn


Ingrédients:
2kg d’épinards ou de blettes.
2 piments secs.
200g de pois chiches trempés la veille.
1 botte de coriandre.
18g de riz (facultatif).
2dL d’huile soit 1 verre classique.
1 tête d’ail.
Poivre rouge.
Sel.



Préparation:
* Piler l’ail, les piments secs, le sel et le poivre rouge.

* Diluer avec un verre d’eau.

* Verser dans un fait-tout, ajouter l’huile.

* Faire mijoter quelques minutes à feu vif.

* Ajouter les pois chiches et les épinards.

* Recouvrir d’eau.

* Ajouter le riz ainsi que la coriandre hachée.

* Laisser cuire.