Ch'hiwates Ramadaniya

[sprinteuse]

HARIRA

La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel...). Il existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus classique. Ingrédients pour 12 personnes : Elle se prépare en 2 temps : 1. le bouillon 2. tédouira. 1) Le bouillon: 1 heure et 1/2 environ de cuisson. - 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés - 4 ou 5 petits os légèrement charnus - 500 g d'oignons assez petits, entiers - 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) - 1 cuillerée à café de poivre - 1 noix de beurre - 250 g de lentilles - sel - 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon Préparation : Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil. 2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau - 2 litre et 1/2 d'eau - 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron - 1 noix de beurre - 200 g de farine - sel Préparation : Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse. N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets.

Chahiya tayiba

[sprinteuse]

CHORBA FASSIYA

Ingrédients pour 6 personnes: - 250 g de viande de veau - 2 carottes - 2 navets - 2 pommes de terre - 2 branches de céleri - 3 belles tomates - 1 bouquet de persil - 1 oignon - 1/2 verre à thé de vermicelle - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1 cuillerée à café de sel - 1/2 cuillerée à café de poivre - 1 pincée de safran Préparation : Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn. Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie .Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

Bassa7t ou lahna

[sprinteuse]

CHEBBAKIA

Ingrédients pour 8 personnes: - 1kg de farine - 2 kg de miel liquide - 300 g de graines de sésame - 150g de beurre - 1 oeuf - 5 cl de vinaigre - 15 g de levure boulangère - 1 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger - 1 c. à café de cannelle - 1 pincée de safran - 1 pincée de sel - 2 grains de gomme arabique - huile de friture Préparation : Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puit et pétrir la moitié du sésame avec l'oeuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle, le safran, le sel et la levure dilué dans un verre d'eau tiède, pendant 20 minutes environ. Séparer la préparation en boules de la taille d'une orange, et réserver sous un linge, dans un endroit tiède. Étaler chaque boule de pâte et découper à la roulette des bandes de 10 cm de long, 2 cm de large et 2mm d'épaisseur. Réunir l'extrémité de 3 bandes en les pressant avec les doigts, et en faire une tresse dont on collera également l'autre bout (avec 2 bandes seulement, on pourra faire un noeud ou une torsade). Jeter les gâteaux dans un bain d'huile bouillante. Dans une casserole, porter 3 fois à ébullition le miel avec la gomme arabique et l'eau de fleurs d'oranger. Le réserver à feu très doux. Quand les gâteaux sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel, sans les entasser. Les égoutter à nouveau, et les présenter sur un plat, saupoudrés de graines de sésame restant.

Bon appétit

[ilioucha]

A khti tu t'adresses à des gens qui sont loiiiiiiin du Maroc en général. Moi tout ceci c'est des trucs qui se font sur une autre planète. Le7rira pour moi c'est devenu de la science fiction!

Donc mes yeux s'ouvrent bien grands en te lisant mais c'est tout! lool

[Boum_Boum]

Envoyé par ilioucha A khti tu t'adresses à des gens qui sont loiiiiiiin du Maroc en général. Moi tout ceci c'est des trucs qui se font sur une autre planète. Le7rira pour moi c'est devenu de la science fiction! Donc mes yeux s'ouvrent bien grands en te lisant mais c'est tout! lool

mdrr pkoi a khti? tu habites où ? là ou tu es y'aura tjr des coins ou tu peux déguster de la bonne harira

[ilioucha]

Envoyé par Boum_Boum mdrr pkoi a khti? tu habites où ? là ou tu es y'aura tjr des coins ou tu peux déguster de la bonne harira ; )

Non là où je suis y a pas de marocains et y a pas de Harira

[Boum_Boum]

Envoyé par ilioucha Non là où je suis y a pas de marocains et y a pas de Harira

c'est bizarre ! j'ai toujours cru que les arabes étaient partout lol

[ilioucha]

Envoyé par Boum_Boum c'est bizarre ! j'ai toujours cru que les arabes étaient partout lol

Non là y en a pas. Et ceux que je connaîs sont chrétiens. Et puis c'est des syriens dont ils savent pas faire lehrira

[Boum_Boum]

ceci dit, bon courage ma soeur, je suis seule aussi et j'en peux plus de passer le ramadan et les fetes toute seule, mais allah galeb c'est ca elghourba .

[ilioucha]

Envoyé par Boum_Boum ceci dit, bon courage ma soeur, je suis seule aussi et j'en peux plus de passer le ramadan et les fetes toute seule, mais allah galeb c'est ca elghourba .

C'est ton frère a khti Allah yehdina ou yehdik

Merci pour tes souhaits!