Gastronomie moleculaire

[Rictus]

Depuis 20 ans, le chimiste Hervé This observe les fondements de la cuisine dans son laboratoire du college de France a Paris.
Sa science? La gastronomie moleculaire. Son but? Aider les cuisiniers à donner davantage de gout, de saveur et de parfum à leurs plats.
''je me fiche des restaurants à plusieurs étoiles. La cuisine n'est pas une question d'argent, mais une question de connaissance.''
Comme par exemple, grace à ses découvertes, le chimiste a démontré qu'il n'est pas necessaire d'avoir des oeufs pour faire de la mousse au chocolat. pour faire cette emulsion de chocolat, il suffit d'avoir de l'eau, de l'air et du gras et de fouetter le tout. On obtient ce qu'il a appelé du chocolat chantilly.

[mery44]

sa fait flippe jai vu un reportage