Triangle aux amandes

[dragoonia]

Préparation : 30 mn + 2h30 de temps de repos
Cuisson : 12 à 15 mn par fournée

Ingrédients pour 10 à 12 croissants

- 250 g de farine
- 1 bonne pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g de levure de bière délayée dans 1/2 verre de lait tiède
ou
- 1 sachet de levure Briochin
- + 150 g de beurre ou de magarine Orion pour le feuilletage
- + 1 jaune d'oeuf battu avec un peu de lait pour la dorure

Pour la frangipane :
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 150 g d'amandes en poudre


Préparation :

Croissants :
Pétrir les ingrédients pour en faire une pâte mollette.
Former une boule et laisser reposer 1 h dans une pièce chaude afin qu'elle double de volume.

Etaler la pâte au rouleau, mettre 150 g de beurre préalablement coupé en petits morceaux au milieu de cette.
Abaisser et replier les 4 côtés de celle-ci.
Donner 2 tours comme pour la pâte feuilletée.
Laisser reposer 1/4 d'heure au frigo.

Puis de nouveau 2 tours et un nouveau repos de 15 mn.

Pendant ce temps préparer la frangipane :
Battre le sucre avec les oeufs.
Ajouter les amandes en poudre.
Et cuire au micro-onde pendant 1 à 2 mn (cuire d'abord une minutes, battre la crème et la remettre si nécessaire).

Etendre la pâte, la diviser en 8 triangles, étaler un peu de frangipane, former les croissants : pour cela rouler chaque morceau en commençant par une pointe et arrondir en forme de croissant.
Dorer avec un peu de jaune d'oeuf délayé avec avec un peu de lait et parsemer d'amandes effilées.
Laisser reposer une heure sur la plaque beurrée.

Faire cuire 12 à 15 mn à four chaud (Th 7).