Qualité de viande

[bladblabla]

Salam,

Chez un boucher halal, comment faites vous pour reconnaitre la qualité de la viande ?
Par exemple comment vous etes sur qu'un morceau de viande est belier ou brebis. bien sur la qualité d'un belier est bcp plus meilleure que celui de la brebis. Aussi pour connaitre son age au maroc il y a des cachets rouges verts
le vert est plus meilleur que le rouge mais en france comment ça se passe ?