remplacé gelatine

[soso000]

bonsoir, par quoi remplacé la gelatine dans les gateaux?

[reinekiki]

par de l'agar agar, c'est à base d'algue, ça se vend dans les herboristeries ou les magasins asiatiques.

[soso000]

Envoyé par reinekiki par de l'agar agar, c'est à base d'algue, ça se vend dans les herboristeries ou les magasins asiatiques.

et les algues sa donne par un arriere gout?

[reinekiki]

Envoyé par soso000 et les algues sa donne par un arriere gout?

c'est sans aucun gout .

ca se vend en poudre ou en "cristaux"

[tami95]

Envoyé par reinekiki par de l'agar agar, c'est à base d'algue, ça se vend dans les herboristeries ou les magasins asiatiques.

ça c'est super depuis le temps que je le cherche mais impossible à trouver

Peut etre que j'y met de la mauvaise volonté???

[reinekiki]

Envoyé par tami95 ça c'est super depuis le temps que je le cherche mais impossible à trouver Peut etre que j'y met de la mauvaise volonté???

c'est pas super connu, moi j'ai trouvé la réponse sur un forum de cuisnie marocaine.

[lizzie911]

L'agar-agar:

Agar-agar est un mot d’origine Malaise qui désigne en extrême-orient la gelée obtenue à partir de diverses algues rouges: gélidium, gracilaria... et dont la découverte s’est faite accidentellement au XVII ème siècle par un cuisinier Japonais. Ce dernier, retrouvant dans la neige en lieu et place des restes d’une préparation culinaire qu’il y avait jeté la veille, une substance transparente, s èche, eut l’idée de la reprendre pour la faire bouillir. Il obtint après refroidissement de la gelée, initiant ainsi un procédé de fabrication qui se mua peu à peu en une industrie dont le Japon garda seul la maîtrise jusqu’à la 2ème guerre mondiale.

Ce gélifiant naturel se présente généralement sous la forme d’une poudre très fine, dont à peine 10 grammes mélangé s à un litre d’eau portée à ébullition permettent d’obtenir un gel ferme. Quelques pincées introduites avant cuisson dans une préparation, soit un dosage compris entre 0,2% à 0,8% selon la fermeté recherchée et les autres ingrédients mis en oeuvre, suffisent pour produire le résultat voulu. Dans les pâtés et terrines, il remplacera très utilement et efficacement la gélatine, car contrairement à elle, son goût est neutre et son apport en calories quasiment nul, et enfin, plus puissant qu’elle, il en faut beaucoup moins. En pâtisserie, il est incontournable pour épaissir ou gélifier entremets, jus, sirops, et il permet de réduire le proportion de sucre dans les confitures.
L'agar-agar existe aussi sous forme de filaments que l'on peut utiliser en décor de salades variées, de pâtisserie... On en retrouve le pouvoir gélifiant en les faisant tremper dans de l'eau.
http://perso.orange.fr/algues/agaragar.htm






Acheter, conserver et utiliser :
On le trouve dans les boutiques d'alimentation diététique comme la chaîne Dame Nature par exemple (voir rubrique "bonnes adresses"). On en trouve également en vente par correspondance sur Internet notamment Vivrebio.

La plupart du temps, on le trouve conditionné en poudre ou en bâtonnets (notre photo).
Pour l'utiliser, il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud : 3 grammes suffisent pour préparer un litre d'eau gélifiée. La préparation durcit ensuite en refroidissant.
http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?in_id=26

[lizzie911]

Tiens j'ai trouvé une page où tu peux en commander en ligne :
http://www.asiamarche.fr/boutique.ph...=23&PDT_ID=333