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#1
21/10/2003, 12h24
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 brioches et cakes Brioche au citron Ingrédients 125g de beurre 125g de sucre en poudre 1c. à soupe de zeste de citron 1c. à soupe de zeste d'orange 2 gros œufs 125g de farine tamisée ½ c. à café de levure chimique 2c. à soupe d'eau chaude 2c. à soupe de jus de citron 2c. à soupe de jus d'orange 100g de sucre en poudre Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre en poudre, les zestes de citron et d'orange finement râpés. Fouettez bien le tout jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Sans cesser de mêler les ingrédients ensemble, ajoutez les œufs et la farine. Amalgamez délicatement et incorporez le reste de la farine puis la levure et les deux cuillères à soupe d'eau chaude. Versez dans un moule à cake, beurré dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, et faites cuire durant 45mn. Préparez le sirop en mélangeant les deux cuillères de jus de citron avec 100g de sucre en poudre et le jus d'orange. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous pour obtenir un sirop. Vérifiez avec la pointe du couteau que votre brioche est prête. Une fois cuite, répandez le sirop sur la surface et laissez quelques minutes pour que votre gâteau soit suffisamment imbibé.  |
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#2
21/10/2003, 12h25
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| brioche Brioche aux raisins secs Ingrédients 350g de farine 150g de raisins secs 120g de sucre 120g de beurre 1 sachet de levure 3 oeufs 1 citron 1 orange confite 1 pincée de sel Diluez la levure dans de l'eau tiède. Ajoutez 75g de farine et roulez la pâte en boule. Tracez au couteau une croix sur le dessus et laissez reposer une quinzaine de minutes. Déposez le reste de la farine en fontaine, ajoutez le sucre, le sel, les jaunes d'œufs, le beurre, le zeste de citron râpé et la pâte en boule. Pour rendre la pâte entièrement homogène, versez quelques gouttes d'eau. Travaillez correctement la pâte. Une fois qu'elle commence à se détacher et à devenir manipulable, incorporez les raisins secs et l'orange confite préalablement coupée en petits dés. Versez cette pâte dans le moule et laissez lever une demi heure à peu près. Vous pouvez faire une croix au centre de la brioche en déposant une once de beurre au milieu. Placez au four et dix minutes après, sortez votre gâteau pour faire des incisions sur les côtés. Remettez au four 40mn et servez avec un bon chocolat chaud. |
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#3
21/10/2003, 12h26
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| brioche Brioche aux amandes Ingrédients 2 oeufs 125g de sucre en poudre 225g de farine 125g de beurre fondu 1c. à café de zeste de citron 2c. à café de cannelle en poudre 60g de sucre cristallisé 75g d'amandes en poudre 75g de beurre salé Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez 125g de farine, le beurre fondu et le zeste de citron finement râpé. Remuez délicatement afin que la pâte soit lisse et homogène. Répandez celle-ci dans un moule rectangulaire beurré avec le fond sulfurisé. Dans un récipient, tamisez les 100g de farine restante avec la cannelle. Incorporez le sucre et les amandes en poudre puis ajoutez soigneusement le beurre fondu et travaillez. Le mélange doit être consistant et granuleux. Répartissez cette garniture sur le moule et faites cuire environ une trentaine de minutes. Une fois dorée, servez votre brioche en parts coupées. |
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#4
21/10/2003, 12h26
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| brioche Brioche au chocolat Ingrédients 125g de farine 125g de fécule de pommes de terre 250g de beurre 250g de sucre en poudre 75g de chocolat fondu ¼ de gousse de vanille 1c. à café de levure 4 gros œufs 1c. à café de zeste de citron 2c. à soupe de cacao Travaillez le sucre en poudre avec le beurre en pommade. Ajoutez la gousse de vanille et insérez les œufs puis fouettez. Ajoutez en dernier lieu le zeste de citron. Introduisez délicatement à ce mélange la farine, la levure et la fécule de pomme de terre. Une fois la préparation homogène, prenez une moitié de cette pâte que vous mélangerez au cacao et au chocolat fondu. Dans le moule, versez une couche de pâte nature et une autre avec le chocolat. Poursuivez l'opération jusqu'à ce que le moule soit rempli. Faites cuire une heure au four. Une fois la brioche cuite, vous pouvez napper le dessus d'une sauce au chocolat. |
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#5
21/10/2003, 12h27
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| brioche Cake au citron Ingrédients 1 citron 1½ tasse de farine 1 c. à thé de levure chimique 1½ c. à thé de sel ½ tasse de beurre ramolli 1 tasse de sucre 2 gros œufs ½ tasse de lait Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Râpez finement un zeste de citron. Coupez le citron en deux et extrayez le jus. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez le jus de citron. Au batteur électrique, réduisez en crème le beurre et le sucre. Ajoutez le mélange à la farine. Ensuite incorporez les œufs, le lait et le jus de citron. Battez pour bien incorporer. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 55 à 60mn. Laissez refroidir avant de démouler. |
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#6
21/10/2003, 12h27
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| brioche Cake américain aux bananes Ingrédients 100g de margarine 175g de sucre ¼ de c. à café de sel 2 œufs 1 citron, zeste râpé seulement 100g de raisins secs bruns 400g de bananes mûres pelées 1c. à soupe de jus de citron 150g de cerneaux de noix grossièrement hachés 300g de farine 2½ c. à café de poudre à lever 4 c. à soupe de lait Travaillez en pommade la margarine. Incorporez le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et continuez à travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste de citron et les raisins secs. Ecrasez finement à la fourchette les bananes et mélangez le tout. Et ajoutez les cerneaux de noix. Tamisez la farine et incorporez à l’appareil. N’ajoutez le lait que si la pâte est trop ferme : elle doit tomber lourdement de la cuillère. Versez dans un moule à cake de 30cm de long et laissez cuire environ 75mn dans un four préchauffé à 180 degrés. |
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#7
21/10/2003, 12h28
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| brioche Cake aux fruits Ingrédients 125g de raisins secs 200g de fruits confits 125g de beurre 125g de sucre en poudre 3 œufs ½ sachet de levure chimique 1 pincée de sel Travaillez le beurre en pommade et ajoutez le sucre en pluie en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez les œufs entiers, un par un, en fouettant entre chaque œuf. Mélangez la farine tamisée, le sel et la levure et versez dans le mélange précédent. Amalgamez le tout avec une cuillère en bois. Incorporez les fruits confits et versez dans un moule à cake de 24 à 26cm. Laissez cuire une petite heure et vérifiez la cuisson en plongeant un couteau au centre du gâteau. Si elle en ressort sèche, le cake est cuit. Démoulez et laissez refroidir. |
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#8
21/10/2003, 12h28
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| brioche Cake Merano Ingrédients 200g de sucre 1 pincée de sel 1 pointe de couteau de cannelle 200g de noisettes moulues 150g de chocolat haché 300g de farine 1 sachet de poudre à lever 200g de margarine fondue et refroidie 4 œufs battus en omelette 2,5dl de café très fort Mélangez le sucre, le sel, la cannelle, les noisettes moulues et le chocolat. Tamisez la farine, ajoutez le sachet de poudre à lever et amalgamez le tout. Incorporez la margarine, les œufs battus et le café. Malaxez rapidement le tout avec un batteur électrique et versez dans un moule à cake. Laissez cuire environ 65mn dans le four préchauffé à 180 degrés. Vous pouvez si vous le désirez, délayer le Nescafé dans l’eau et le mélanger au sucre jusqu’à obtenir un glaçage assez épais. Versez-en sur le cake pour napper le dessus et éventuellement, les côtés à l’aide d’un couteau à large lame. |
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#9
21/10/2003, 12h29
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| brioche Cake à l’orange Ingrédients 150g de margarine 225g de sucre 5 jaunes d’œufs 350g de farine 1c. à café de poudre à lever 180g de demi-crème aigre 1 orange, zeste râpé seulement 100g de chocolat fondu 5 blancs d’œufs 1 pincée de sel 1 pointe de couteau de poudre à lever 2 c. à soupe de sucre Travaillez le beurre pour qu’il ramollisse. Ajoutez le sucre, les œufs et continuez à travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine et la cuillère à café de poudre à lever et incorporez au mélange. Ajoutez la crème fraîche en fouettant. Versez la moitié de la pâte dans une autre terrine. Incorporez le zeste d’orange à une moitié de la pâte. Et dans une autre moitié, introduisez le chocolat. Battez en neige ferme les cinq blancs d’œufs, la poudre à lever et le sel. Ajoutez les 2 c. à soupe de sucre aux blancs de neige et continuez à fouetter un moment. Faites deux parts et ajoutez-les aux deux moitiés de pâte. Versez la pâte au chocolat dans le moule préparé, recouvrez de la pâte à l’orange et amalgamez les deux en travaillant en spirale avec une fourchette. Laissez cuire environ 70mn sur la grille inférieure du four préchauffé à 180°. Vous pouvez verser sur le cake tiède, comme glaçage, le mélange d’1,5dl de jus d’orange et de 50g de sucre glace(mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous). |
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